LauriPatterson / Getty Images
Braising înseamnă a găti ceva într-o cantitate mică de lichid. De obicei, braising-ul implică tăieri mari de carne (cum ar fi friptura rotundă de jos), dar picioarele de pui, cioburile de miel și cocteilele sunt, de asemenea, capabile. Practic, orice lucru care va beneficia de o gătire îndelungată, lentă, poate beneficia de brazare. Așadar, tăieturile de carne cu o mulțime de țesut conjunctiv dur, care se vor descompune și vor deveni gelatină fragedă și lipsită de carne, care cade din os, sunt făcute destul de mult pentru brazare. Aceste tăieturi tind să fie mai ieftine și mai puțin populare decât tăieturile precum pieptul de pui, coada de vită, cotletul de porc sau miel, care pot fi curățate rapid sau la grătar, dar au tendința de a fi și mai aromate.
-
Se rumeneste carnea
Foodcollection / Getty Images
Într-o oală sau o tigaie grele la foc mediu-mare, gătiți carnea într-un pic de ulei, unt sau untură până când carnea este bine rumenită. Pune carnea în tigaie și gătește, fără a se mișca, până când carnea este rumenită și eliberează din proprie tigaie. Rotiți și repetați pe toate părțile rămase.
-
Dezgheață ghiveciul
Magnus Bengtsson / Getty Images
Scoate carnea din oală. Adăugați în vas un pic de vin, bere sau apă cu puțin oțet sau suc de lămâie. Acidul va ajuta la eliberarea bucăților rumenite care se agață de oală. Răzuiește eventualele părți maroniate care se dovedesc încăpățânate în fața tratamentului cu acid; ele sunt sursa unei arome deosebite.
-
Adăugați Condimente
The Spruce / annick vanderschelden photography / Getty Images
Aromaticele (adică usturoiul, ceapa), legumele, ierburile și condimentele vor adăuga aroma și corpul vasului final. Întoarceți carnea în oală.
-
Se toarnă lichid
jxfzsy / Getty Images
Adăugați suficient stoc, vin, bere și / sau apă pentru a scufunda parțial carnea - aproximativ 1/3 până la 1/2 din carne ar trebui să fie sub formă lichidă. Aceasta se opune tocanării în care carnea (de obicei bucăți mai mici) este acoperită complet de lichid timp îndelungat și lent de gătire.
-
Peste noapte, dacă poți
Westend61 / Getty Images
La fel ca tocanele, bretelele tind să aibă un gust mai bun dacă se lasă să se răcească și apoi se reîncălzesc - ședința și așteptarea lasă aromele să se cunoască și să se îmbine într-un întreg perfect.
-
Acoperă și gătește
JoeGough / Getty Images
Acoperiți vasul și mai fierbeți până când carnea este încetată. Braise poate fi amestecat pe aragaz sau introdus într-un cuptor de 350 până la 375 F.
