Bill Oxford / Getty Images
Sosul de soia este un condiment obținut în principal cu patru ingrediente: soia, grâu, sare și apă. Există multe tipuri diferite de sos de soia, dar cele mai frecvente trei sunt sosul de soia ușor, întunecat și gros. Acestea sunt cele care utilizează majoritatea Chinei și Taiwanilor în bucătărie. Sosul de soia japonez și tamari sunt produse similare, dar nu identice.
Beneficiile pentru sănătate și dezavantajele soiaCum este făcut sosul de soia
În timp ce este posibil să se facă sos de soia rapid și ieftin folosind un proces chimic, sosul de soia real este gătit, îmbătrânit și prelucrat pe parcursul a câtorva luni. Soia, grâul și apa sunt gătite într-o bezea. După aceea, sunt îmbătrânite câteva zile cu Aspergillus, un tip de ciupercă, pentru a propaga mucegaiul koji. Shoyu koji rezultat este amestecat cu saramură și îmbătrânit timp de câteva luni. Când a îmbătrânit corespunzător, shoyu koji este presat, rezultând sos de soia crud. În cele din urmă, sosul de soia crud este gătit pentru a ajusta culoarea, aroma și aroma.
3 tipuri de sos de soia și utilizările lor
Sosurile de soia ușoare, întunecate și groase se bazează pe aceeași rețetă. Prelucrarea suplimentară produce arome și consistențe diferite.
1. Sos de soia ușor (生 抽)
Când vedeți o rețetă chineză care solicită sos de soia, cu excepția cazului în care acesta specifică în mod specific un alt tip de sos de soia, înseamnă „sos de soia ușor.” Sosul de soia ușor are un gust sărat și este subțire, de culoare maro roșiatic deschis și de culoare opacă. Sosul de soia ușor nu este același lucru cu sosul de soia cu sare redusă sau alte produse care pot transporta, de asemenea, etichete precum „ușor” sau „lite”.
Chinezii și taiwanezii folosesc, de obicei, sosul de soia ușor pentru mâncăruri, ingrediente marinante, pansamente și mâncăruri amestecate. Sosul de soia ușor este utilizat pentru îmbunătățirea aromei oricărui fel de mâncare. Dar sosul de soia ușor poate fi foarte puternic și sărat, însă adăugarea unui pic de sos de soia întunecat poate duce la o culoare frumoasă și o condimentare perfectă.
2. Sos de soia închis (老抽)
Sosul de soia întunecat îmbătrânește mai mult decât sosul de soia ușor și este adesea amestecat cu melasă sau caramel și un pic de amidon de porumb. Sosul rezultat este mult mai închis decât sosul de soia ușor. Textura este mai groasă și are un gust mai puțin sărat, dar mai dulce decât sosul de soia ușor.
Chinezii și taiwanezii folosesc de obicei sosul de soia întunecat în feluri de tocană, cum ar fi carnea de porc roșie. Sosul de soia întunecat oferă mâncărurilor o culoare frumoasă de caramel și oferă o mică dulceață. Vă rugăm să nu folosiți prea mult sos de soia întunecat în gropițe, pansamente sau tocanite, deoarece pot vopsi ingredientele de o culoare maro închis.
3. Sosul gros de soia (醬油 膏)
Sosul de soia gros se face cu zahăr, mai mult grâu în procesul de fermentare și, uneori, cu un îngroșător de amidon. Are un gust dulce și este de obicei utilizat în mâncăruri și mâncăruri prăjite. Oamenii taiwaneni îl folosesc în tocană și orez de porc brațat (滷肉 飯). Dacă nu puteți găsi sos de soia gros în supermarketul local, atunci puteți folosi sosul de stridii ca substitut.
Reteta pentru sos de soia groasa
Iată o rețetă simplă simplă de sos gros de soia:
ingrediente
- 300 ml (1 1/4 cani) sos de soia ușor250 ml (1 cană) apă1.5 linguriță amidon de cartof sau făină de porumb2 lingură zahăr brun
Procedură
- Adăugați sosul de soia într-o cratiță mică împreună cu zahărul brun și jumătate din cantitatea de apă. Aduceți-l la fierbere, apoi coborâți puterea de gaz la cea mai mică setare. Amestecați amidon de cartof sau făină de porumb cu cealaltă jumătate de apă și agitați-l încet în amestecul de pe aragaz. Sosul de soia ar trebui să fie din ce în ce mai gros în timpul gătitului, deoarece amidonul de cartof sau făina de porumb va spori densitatea sosului de soia. Odată ce a atins densitatea potrivită, opriți imediat soba și gustați-l pentru a verifica aroma. Puteți adăuga un pic de sare dacă vă place un pic mai puternic. După ce s-a răcit sosul, păstrați-l într-un recipient sau o sticlă curată și uscată și păstrați-l în frigider.
