Michelle Arnold / Getty Images
Esența grătarului ar putea veni din frecare, marinadă și fum, dar personalitatea sa provine din sos.
Sosurile la gratar pot varia foarte mult în funcție de regiune și de proteine. Cele mai populare sosuri - cele pe care le veți găsi în supermarket - sunt preparate cu o bază de roșii. Unele sunt dulci, iar altele savuroase, afumate sau picante. Dar nu toate sosurile încep cu o bază de roșii. Estul Carolina de Nord este un exemplu bun. Sosul său de grătar subțire semnat este în mare parte o combinație de fulgi de oțet și ardei roșu. Carolinienii de Sud favorizează un sos pe bază de muștar galben care include oțet, miere sau zahăr brun și sos fierbinte. Sosul cu gratar alb Alabama este adevăratul nonconformist. Sosul este un amestec de maioneză, puțin piper negru, cayenne și oțet.
Cum să creezi un sos de grătar
Singurul lucru pe care trebuie să-l aibă un sos minunat de grătar este un echilibru. Pentru început, alegeți baza și apoi adăugați elementele dulci și acre. Când vine vorba de sosul la grătar, nu există un raport perfect. Îți place un sos super tangy, un sos fierbinte și picant sau un sos dulce? După ce ai echilibrul care se potrivește gustului tău și mâncărurilor pe care intenționezi să le gătești, poți începe să adaugi condimente și aromate, cum ar fi sarea, ierburile, condimentele, ceapa, usturoiul și căldura.
Este totul despre bază
Cu excepția cazului în care faceți un sos de oțet sau sos de muștar, sau sosul pe bază de maioneză Alabama, baza dvs. va fi probabil sosul de roșii într-o anumită formă. Opțiunile populare includ ketchup, sos chili (nu de tip asiatic), sos de roșii și roșii purificate.
Pentru îndulcitori, zahărul granulat simplu, zahărul brun - ușor sau întunecat - și melasa sunt alegeri bune. Sau puteți alege ceva diferit, cum ar fi miere, nectar de agave, sirop de trestie, sirop de porumb, sirop de arțar, jeleu, gem, conserve sau suc de fructe concentrat.
Acum, pentru elementul acru tangent, adăugați aproape orice fel de oțet sau suc de citrice. Sau adăugați note acre cu câteva suc de murat sau muștar. Pasta de tamarind, cu aroma sa de tartă și ușor dulce, este o altă opțiune.
Note din plante și aromate
După ce ați combinat ingredientele cu sos de bază, este timpul să vă gândiți la condimente. Sarea kosher este o modalitate simplă de a adăuga săratură, sau s-ar putea să alegeți un ingredient sărat precum sosul de soia sau tamari, pasta de ansoa sau măsline coapte. Sosul Worcestershire va adăuga săratură, precum și o oarecare dulceață.
Pentru o textură și o adâncime suplimentare, puteți adăuga aromate. Ceapa tocată fin, ardeiul gras și usturoiul tocat sunt alegeri bune.
Unele plante care funcționează bine în sosul pentru grătar sunt busuiocul, frunza de dafin, cilantro, menta, pătrunjelul, rozmarinul, salvia și cimbru. Condimentele pe care le alegeți vor depinde de dulceața sosului și de proteina aleasă. Allspice, cardamom, scorțișoară, ghimbir și nucșoară sunt alegeri bune pentru un sos dulce, în timp ce coriandru, chimen, paprika, salvie, muștar (semințe sau pulbere uscată), semințe de țelină și pudră de curry sunt potrivite pentru un sos mai savuros.
Chiar dacă nu aveți groapă sau fumător, există modalități de a adăuga acea aromă afumată. Fumul lichid vine într-o varietate de arome, de la lemn de mere și mesquite până la hickory și stejar. De asemenea, pe piață există multe amestecuri de condimente și condimente pentru grătar cu aromă de fum.
Opțional, pentru un finisaj bogat și o textură netedă, adăugați puțin unt, ulei vegetal, untură sau picături de slănină.
Cum se corectează un sos
- Prea picant: dacă puneți toate elementele preferate, dar sosul este prea picant, puteți face unele lucruri. O modalitate evidentă de a dilua condimentele este de a extinde toate celelalte ingrediente. Mai multe ingrediente de bază, dulci și acre pot ajuta la neutralizarea sau slăbirea căldurii. Sau, încercați să adăugați mai mult îndulcitor cu acid suplimentar, dar adăugați-l în cantități foarte mici și gustați pe măsură ce mergeți. O cantitate mică de zahăr brun sau miere poate tonifica un sos picant atunci când este combinat cu un pic de oțet sau lămâie sau suc de lămâie. Prea dulce: Dacă sarea ta este prea dulce, primul tău impuls ar putea fi adăugarea de sare, dar asta poate accentua de fapt dulceața. Încercați să adăugați mai mult oțet sau suc de lămâie în sos. Sau diluați-o cu elemente extra-bazice și acre. Prea sărat: dacă utilizați multe ingrediente sărate natural sau reduceți prea mult sosul, puteți găsi că este prea sărat. Sucul de lămâie sau zahărul brun pot ajuta la reducerea acestuia, dar cea mai bună soluție pentru un sos foarte sărat este dublarea lotului, lăsând la îndemână orice ingrediente sărate.
Cum se folosește sosul la grătar
În afară de coaste evidente, carne de porc smântână și perișoare afumate, sosul de grătar poate fi folosit și pentru a adăuga aromă și zest la multe alte preparate.
- Adăugați sosul de grătar în fasolea coptă împreună cu niște carne de porc sau măcinată mărunțită. Folosiți sosul ca o baie pentru fasii de pui prăjite. Folosiți-l în loc de ketchup pe sandvișuri și burgeri. Folosiți-l ca sos de bază pe o pizza la grătar. tocană gustoasă din Brunswick cu sos de grătar. Întindeți sosul de grătar pe o pată de carne coaptă.
