Eisenhut și Mayer Wien / Getty Images
Camembert este o brânză franțuzească, cu o coacăză albă, înflorită și un interior moale, ușor curbil, care se coace mai aproape de șorici. Este moderat de bogat în grăsimi și o sursă bogată de proteine, calciu și fosfor, precum și vitaminele A și B.
Fapte rapide
• Sursa: Laptele de vacă
• Originea: Franța
• Textura: cremoasă, curgătoare, cu unt, pământească
• Rind: comestibil, moale, înflorit
Ce este Camembert?
Brânza Camembert își are originea în Normandia, Franța. Este fabricat din lapte de vacă și este copt moale și cremos, cu textură albă comestibilă, care este considerată a fi o delicatesă. Aroma de Camembert poate fi descrisă drept ciupercă, ouă, usturoi, nuci, lăptoasă, ierboasă și / sau fructată. Este disponibil pe scară largă în supermarketuri bine aprovizionate și magazine de specialitate și are un preț rezonabil.
Camembert vs. Brie
Camembert și brie sunt adesea grupate din cauza asemănărilor lor. Pot fi interschimbabile și uneori sunt confuze. Ambele brânzeturi originare din nordul Franței, sunt obținute din lapte de vacă și au șorici moi, înflorite, comestibile. Brie este mai blândă, cu o aromă de unt, cremoasă, în timp ce Camembert poate avea o aromă mai intensă, cu note pământești mai adânci. Texturile lui Camembert și brie sunt similare, deși Camembert tinde să fie mai densă, iar brie este puțin mai curățată.
Tehnica folosită de cheesemakers pentru confecționarea Camembert este similară cu cea utilizată pentru fabricarea brie. O diferență este însă că se adaugă cremă brie, oferindu-i un procent mai mare de grăsime din lapte și o textură mai cremoasă decât Camembert. Brie are 60% procente de grăsime din lapte, în timp ce Camembert este 45%.
O altă diferență este numărul de adaos lactic la brânză în timpul producției. Pentru brie, acesta este introdus o singură dată la început, în timp ce pentru Camembert, starterul lactic este adăugat de cinci ori în timpul procesului de preparare a brânzei, ceea ce contribuie la aroma sa mai puternică.
Cum se face Camembert?
Camembert poate fi făcut din lapte de vacă pasteurizat sau nepasteurizat. Laptele este amestecat cu o cultură de drojdie înainte ca laptele să fie curmat, permițând culturii să se răspândească și să promoveze dezvoltarea șoriciului. Odată formată cașul, acestea sunt tăiate, turnate în forme, scurse de zer și puse la saramură. Brânza este îmbătrânită pe rafturi timp de cel puțin patru săptămâni și transformată în mod regulat pentru a se asigura că mucegaiul crește uniform din interior în timp ce se dezvoltă un centru cremos. Cu cât brânza îmbătrânește, cu atât textura este mai moale și aroma mai puternică a brânzei maturate.
Membrii supleanți
În plus față de brie, alte brânzeturi cremoase, cu coajă moale, cu șorici înfloriți, cum ar fi Saint-André, Brillat-Savarin sau Mt Tam, sunt înlocuitori buni pentru Camembert.
utilizări
Camembert este un plus excelent în plăcile de brânză și este cel mai bine savurat servit la temperatura camerei însoțit de fructe, nuci, felii de baguette și biscuiti. Se coace bine, fie înfășurat în produse de patiserie, fie fără și, atunci când este copt, Camembert va fi ușor mai puternic în aromă decât brie coapte. Topiți felii sau bucăți de Camembert în gratinuri, caserole, sosuri, sandvișuri cu brânză la grătar și panini, sau pe pizza și pereți.
Depozitare
Frigerați Camembert în ambalajul original până când sunteți gata de utilizare. Apoi scoateți din frigider și lăsați aproximativ o oră ca brânza să ajungă la temperatura camerei pentru cea mai bună aromă și textură. După deschidere, înfășurați hârtia de ambalare originală sau ceara și apoi înfășurați bine în folie sau folie de plastic până la două săptămâni.
Înainte de a mânca, inspectați brânza. Șorțul ar trebui să arate alb și proaspăt, iar discul ar trebui să se simtă plin în recipientul sau cutia sa. Aveți grijă de pete umede, subțiri sau maro sau de o textură uscată.
Camembert poate fi de asemenea înghețat până la trei luni. Pentru a îngheța, înfășurați bine panele în folie sau folie de plastic și depozitați în pungi închise cu fermoar, cu tot aerul comprimat. Lăsați brânza să se dezghețe peste noapte la frigider înainte de a o folosi în două zile. Consistența poate fi ușor afectată de îngheț, astfel că brânza va fi cea mai potrivită pentru mâncărurile gătite.
Retete Camembert
Camembert poate fi utilizat interschimbabil cu brie în rețete care necesită o brânză moale și înflorită, cu proprietăți bune de topire.
• Camembert prăjit cu sos de afine
• Sandwich de tomate Brie Basil
• Brie cuptor cu Pesto
• Ciorba de mere și Brie
Poți să mănânci șoriciul?
Puteți mânca absolut coaja, care este delicioasă și considerată a fi o delicatesă. Dulce și pernă moale, șoriciul completează bine brânza. Această șoriciă îi conferă lui Camembert textura moale. Șorțul viu descompune grăsimile și proteinele brânzei, aducând în timp o textură din ce în ce mai cremoasă până la curgere.
Cum să-ți alegi înțelept Brie
