Risotto de lămâie de somon. Linda Larsen
Risotto, acel fel de mâncare clasic italian cu orez bogat și cremos, perfect gătit, este intimidant. Dar nu este greu de făcut. Este nevoie doar de ceva timp, răbdare și câteva rețete bune. Citiți aceste instrucțiuni, apoi scoateți-vă cea mai grea oală, niște orez și bulion și aflați despre ce este vorba! Pentru rețete, consultați Rețete Risotto.
Dificultate: ușor
Timpul necesar: 40 de minute
De ce ai nevoie
- Cratiță grea Ulei de masăButterOnițe, usturoi sau alte aromateRiceBrothBranza brânză
Iată cum
- Puneți bulionul într-o cratiță la foc mic. Adăugarea bulionului rece la orez de gătit va „șoca” orezul și vasul final va fi mai puțin cremos. Pregătiți legumele. Se toacă fin sau se toacă ceapa și usturoiul, dacă se folosește. Dacă adăugați alte legume la risotto la sfârșit, pregătiți-le acum și puneți deoparte. Încălziți uleiul și untul într-o cratiță grea, cu părțile drepte. Asigurați-vă că tigaia este grea și bine echilibrată. Folosesc o tigaie de 4 sferturi pentru a face opt căni de risotto. Îmi place camera în plus din tigaie; este, de asemenea, mai ușor să agitați energic dacă știți că mâncarea nu se va strecura pe părțile de tigaie. Adăugați aromate: ceapă, usturoi și / sau șalot. Aceste ingrediente vor adăuga aromă uleiului, ceea ce va transfera aroma celorlalte ingrediente. Gatiți și amestecați până când sunt fragede nu lăsați aceste ingrediente să se rumenească.Adăugați orezul în tigaie. Unele persoane își clătește mai întâi orezul pentru a spăla amidonul de suprafață. Nu cred că este necesar. Orezul trebuie prăjit în ulei înainte de adăugarea lichidului pentru a intensifica aroma. Acest lucru face, de asemenea, orez mai probabil să renunțe la amidon pe măsură ce gătește, ceea ce este esențial pentru cremositatea mâncărurilor finite. Adăugați vin în acest moment. Vinul va fierbe și va dispărea foarte repede. Aroma sa va fi absorbită cu ușurință de orez. Acum este timpul să se stabilească și să se pregătească timp de 20-25 de minute de agitare destul de constantă. Adăugați bulionul cald în orez, aproximativ 1/2 cană simultan, amestecând pe măsură ce orezul gătește. Această adăugare lentă a lichidului, împreună cu acțiunea de agitare, forțează orezul să-și elibereze amidonul în timp ce gătește. Urmați! După 20 de minute, începeți să gustați orezul. Când este „al dente”, adică cremoasă și fragedă, dar cu un pic de fermitate în centru, s-a terminat. În acest moment, îl puteți găti un pic mai mult timp pentru a lăsa mai mult lichidul să se evapore sau, dacă doriți un risotto de supa, adăugați un pic mai mult bulion. Se amestecă în legume și se încălzește doar un minut sau două. Adăugați brânză și unt. Unele rețete apelează și la adăugarea cremei. Acest lucru, destul de logic, face un risotto excepțional de cremos, dar unii oameni nu cred că risotto-ul are nevoie de el. Dacă azi ai nevoie de un confort suplimentar, adăugați-l. Acoperiți tigaia și lăsați risotto-ul să stea, la foc, timp de 5 minute. Acest lucru permite aromele să înflorească și să se topească. Apoi servește-ți capodopera pe farfurii încălzite familiei tale apreciate.
sfaturi
- Continuă să amesteci. Într-adevăr, nu poți agita risotto. Cu toate acestea, este posibil să o agitați, însă, orezul se va scufunda în partea de jos a tigaiei dacă nu este manipulat, unde se poate lipi și arde. Puteți folosi orez arborio sau orez alb cu cereale lungi sau orez cu cereale medii. Dacă nu ești purist, chiar nu contează. Folosiți orezul cel mai potrivit pentru cartea de buzunar. Păstrați bulionul chiar sub un foc mic. Nu doriți să adăugați bulion rece în orez fierbinte. Acesta va întrerupe procesul de gătire, iar vasul finit nu va fi la fel de cremos. Folosiți un bulion de calitate foarte bună. Cel mai bine este cel de casă, dar cred că stocurile și bulionele din cutie se desfășoară într-o secundă destul de aproape. Aroma bulionului este crucială pentru succesul acestei rețete. Acum folosiți-vă imaginația și adăugați propriile ingrediente preferate la risotto.
