Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Total: 80 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 6 porții
În limba turcă, acest fel de mâncare se numește „sultanului i-a plăcut” sau „Hunkar Beğendi” (hoon-KYAR „BAY’-en-DEE”) și dintr-un motiv întemeiat. Vă puteți imagina ceva mai delicios decât o tocană de vită suculentă, topită în gură, servită peste o bezea caldă și cremoasă de vinete și brânză îmbătrânită?
Acest fel principal de clasic turcesc este unul dintre punctele culminante ale bucătăriei turcești și un excelent exemplu al felurilor de mâncare servite în bucătăriile palatului otoman.
Veți fi surprins de cât de ușor este să pregătiți acest fel de mâncare, mai ales dacă aveți deja vinetele prăjite la îndemână. Hunkar Beğendi este un alt exemplu excelent al modului în care bucătarii turci folosesc ingrediente foarte simple pentru a crea mâncăruri delicioase și exotice.
În plus, nu trebuie să vă lipiți de un meniu cu totul turcesc pentru a servi acest fel de mâncare. De asemenea, merge foarte bine cu mâncărurile laterale mai familiare, cum ar fi sparanghelul aburit și cartofii noi, fantezi.
ingrediente
- 1 kilogram de vită de vârf rotund (750 grame) sau o altă tăietură potrivită pentru tocană (tăiată în cuburi)
- 4 căni de vinete prăjite la foc sau vinete, conserve de vinete
- 1 ceapa (ras)
- 1 roșie (unsă)
- 1 lingură. sare
- ½ lingură. piper
- ½ lingură. zahăr
- 3 linguri rotunjite. unt
- 2 linguri de mână. făină
- 3 - 4 cani de lapte
- 1/3 cană de brânză kașar turcească (kah-SHAR ') răcită, sau brânză românească italiană grăbită
- 1 lingură. sare
- Ardei alb proaspăt măcinat după gust
Pași pentru realizarea ei
Stoarceți lichidul suplimentar din ceapa mărunțită și puneți-l într-o cratiță acoperită împreună cu carnea și roșiile răzuite. Adăugați sarea, piperul și zahărul. Amestecați ingredientele până când sunt combinate.
Începeți amestecul la foc mare, apoi reduceți căldura la scăzut și acoperiți. Lăsați carnea să se fierbe foarte încet, amestecând ocazional până când este foarte fragedă și roșia și ceapa se reduc la un sos gros, aproximativ 1 oră.
În timp ce carnea se gătește, pregătește bezeaua de vinete. Dacă folosiți vinete proaspete, prăjiți-le și extrageți carnea.
Topiți untul într-o cratiță sau o tigaie mare superficială. Adăugați făina și amestecați un minut sau două, fără a lăsa să ardă făina. Adăugați laptele și amestecați cu un fir de sârmă pentru a forma un bechamel neted.
Adăugați sarea, piperul și usturoiul opțional și continuați să agitați cu biciul la foc mic. Nu lăsați amestecul să fiarbă. Adăugați vinetele și brânza și continuați să amestecați până când veți avea un amestec neted, fără bucăți mari de vinete.
Rotiți căldura la cea mai mică setare posibilă, acoperiți tigaia și lăsați-o să buleze ușor aproximativ 5 minute. Când bezeaua de vinete este gata, dă-i o ultimă agitare. Apoi acoperiți cu fundul fierbinte generoasă partea de jos a platoului de servire.
Aranjați tocană fierbinte de vită pe partea de sus a bezea, în centrul platoului, lăsând un inel de mash în jurul cărnii. Garnisiți cu crengute de rozmarin proaspăt înainte de servire.
Etichete reteta:
- vânătă
- cină
- Orientul Mijlociu
- iarnă
