Molidul
Este ușor să răsturnați lucrurile uneori și acest lucru este, fără îndoială, adevărat în bucătărie. De exemplu, când ai în vedere diferitele moduri de a găti somon - cum ar fi prăjirea, grătarul, braconajul și așa mai departe - s-ar putea să te întrebi dacă anumite tehnici sunt mai bune în anumite situații.
Dacă situația ta este pielea crocantă, atunci da, există o tehnică care este cea mai bună pentru atingerea acelui rezultat (vezi mai jos!). Lucrați cu fileuri? Apoi, poate trebuie să luați în considerare un stil diferit de gătit. În mod similar, dacă doriți să faceți o cină rapidă și ușoară în familie, somonul este perfect - dar a sparge scândurile de cedru și a vă arde grătarul de cărbune probabil nu este.
Somonul este simplu
Nu există o formulă magică aici. Cel mai bun motiv pentru a găti somon pe grătar este atunci când doriți somon la grătar și același lucru se aplică pentru braconiere, prăjire și fierbere.
Avem anatomia simplă a somonului pentru a mulțumi pentru acest lucru. Spre deosebire de carnea de vită, în care tăieturile de pe umăr, flancul, coasta sau mormântul fiecare apel pentru tehnici de gătit mult diferite, somonul vine doar în două moduri: fripturi sau fileuri.
Există, de asemenea, întregul somon și te-ai putea strădui să-l gătești integral, dar la 20 de dolari pe livră și mai mult, gătirea unui pește întreg de 10 - 15 kilograme nu este o sarcină care trebuie întreprinsă întâmplător.
Nici pentru asta nu este singur somon măcelor (să nu spui nimic de a-l descalci!). Cu excepția cazului în care sunteți un tăietor de pește instruit, înarmat cu un cuțit de file foarte ascuțit, probabil că veți lăsa o cantitate sfâșietoare de carne pe oase, iar fileurile pe care le produceți nu vor avea uniformitate.
Cu alte cuvinte, dacă căutați să hrăniți cel puțin 12 persoane și cumpărați un somon întreg, ar fi înțelept să vă faceți ca mașina de pește să o taie în fripturi sau file (sau unele dintre acestea).
(Și asigurați-vă că cereți oasele și capul, deoarece acestea vor face un stoc de somon absolut magnific.)
Care este diferența dintre fripturile de somon și fileuri?
Fripturile sunt tăiate pe tot corpul și seamănă cu potcoavele, fiecare cu un set de oase de coaste și o secțiune de coloana vertebrală. Filetele, pe de altă parte, sunt tăiate longitudinal, de-a lungul corpului și astfel nu conțin oase. Ele tind să fie aproximativ dreptunghiulare (sau trapezoidale).
Fripturile, cel mai probabil, au pielea pe, iar fileurile sunt mai probabil să fie disponibile atât în forme de piele, cât și fără piele, deși atunci când faceți selecția dvs., considerați că pielea crocantă de somon este una dintre cele mai mari plăceri culinare cunoscute în lume.
Gătit somon în cuptor
Somonul este un pește gras, umed, ceea ce înseamnă că îl puteți găti la temperaturi ridicate, cu o îngrijorare relativ mică pentru că este supus copierii sau uscării. Acestea fiind spuse, este încă pește, ceea ce înseamnă că timpul de gătit va fi destul de scurt. Iată trei tehnici diferite de preparare a somonului la cuptor.
- Somon la cuptor: în acest caz, gătim somonul descoperit pe o tigaie sau o bucată de copt superficială într-un cuptor de 425 F, timp de aproximativ 12-15 minute presupunând o grosime de aproximativ 1 inch. Rețineți că nu adăugăm somonul în folie (despre care vom vorbi în continuare). Puteți să-l înveliți cu ulei de măsline, să-l condimentați cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat și adăugați orice ierburi, aromate, felii de lămâie și orice altceva dorește stomacul. Această metodă va funcționa la fel de bine pentru fileuri și fripturi, fie pe piele, fie fără piele. Somonul fiert în folie (sau pergament): acesta este un mod tehnic de a aburi somonul, dar nu vă lăsați să vă păcăliți - somonul gătit în folie sau pergament este incredibil de aromat și de lux. Este, de asemenea, rapid, ușor și ușor la curățare. Practic, presupune sigilarea somonului, împreună cu ierburile obișnuite și citricele și toate, într-o pungă cu folie de aluminiu și coacerea într-un cuptor foarte fierbinte timp de 7-10 minute. Dacă înlocuiți hârtia pergament cu folie, puteți chiar să o faceți în cuptorul cu microunde în doar 3 - 4 minute. Pentru mai multe detalii, consultați acest tutorial la 101 niveluri despre gătitul somonului în folie. Somon cu prăjire lentă: Iată o variație de temperatură scăzută care folosește cuptorul și, dacă ai timp să o lași să gătească până la o oră, această tehnică va produce somon umed, viu colorat, cu o textură fermă, primăvara. Tot ce are nevoie este o foaie de copt și o tigaie mică de apă. În timp ce cuptorul se încălzește la 225 F, periază un file de 2 kilograme cu ulei de măsline și condimentează cu sare și piper. Așezați tigaia cu apă pe raftul de jos și somonul, cu pielea în jos pe foaia de copt și coaceți pe raftul superior pentru aproximativ o oră.
Foto © Fullerene / Getty Images
Gătit somon pe grătar
Da, somonul poate rezista la temperaturi ridicate, dar să nu ne lăsăm transportați. Un grătar cu gaz este cel mai bun pentru grătarul somonului, deoarece ai un control mai fin asupra temperaturii. Pentru gătitul somonului pe grătar, ar trebui să trageți între 350 și 450 F, care în termeni de grătar de cărbune corespunde cu aproximativ 1/2 până la 3/4 dintr-un coș de cărbune. Gatiti 10 - 15 minute, acoperite, fără rotire. Trei cuvinte de sfat aici: ulei-ți grătarele.
Un mod mai puțin stresant de a găti somon pe grătar este însă pe o scândură de cedru. Pur și simplu înmuiați scândura în apă timp de 30 de minute, apoi așezați peștele pe scândură și scândura pe un grătar mediu-înalt și gătiți, acoperit, timp de 20 de minute.
Gătit somon într-o tigaie
Astfel obții pielea crocantă. Pentru că doriți ca pielea să intre în contact cu tigaia fierbinte, folosiți file de piele pe aici, nu fripturi, care au pielea în jurul marginilor. Apropo, o tigaie din fontă este foarte bună pentru asta, dar orice fel de vase pe care le folosești, este imposibil să exagerezi importanța de a-ți încălzi foarte tare tigaia.
Cheia pentru a obține o căutare bună pe somonul tău este să te asiguri că pielea - care este partea care merge în tigaie - este foarte uscată. Pe măsură ce uleiul din tigaie devine fierbinte, este un moment bun pentru a pieli pielea cu un prosop de hârtie. După asezonare, așezați fileurile în jos în uleiul încins și lăsați-le să stea acolo, neatinse, timp de cinci minute, presupunând că fileurile dvs. au o grosime de 1 inch. La sfârșitul acelui timp, întoarceți ușor și lăsați somonul să gătească încă 30 de secunde și asta este. Apoi, scoateți din tigaie și serviți, cu pielea în sus. O stoarcere de lămâie nu va strica deloc în acest moment, dar evitați să vă curățați de sos, deoarece acest lucru poate duce la pielea umezită.
Eugene Mymrin / Moment / Getty Images
Somon braconaj
Nu există niciun motiv să pui în brațe o friptură de somon. Textura delicată, aproape cremoasă obținută prin braconaj este redusă complet prin prezența oaselor. În mod similar, deoarece braconajul nu va avea niciun efect crizant pe piele, cele mai bune bucăți de somon pentru braconaj vor fi fileurile fără piele.
Cel mai important lucru este să vă asigurați că lichidul de braconaj este aromat. La minimum, sărați apa, dar, în mod ideal, faceți un simplu bulion de curte din apă, sare Kosher, vin, lămâie, legume aromate și ierburi.
Rețineți că braconajul nu fierbe și nici nu mai fierbe. Lichidul dvs. de gătit ar trebui să fie între 160 și 180 F, ceea ce înseamnă că veți vedea foarte puține bule. Se adaugă somonul, se acoperă și se gătește aproximativ 15-30 de minute, în funcție de mărimea fileurilor. Ar trebui să fie pe deplin opace și doar să înceapă să fulgere.
Somon de gătit sub pui
Este ușor de uitat de broiler, dar gătește foarte repede folosind căldură mare, ceea ce îl face o modalitate excelentă de a pregăti somonul. Preîncălziți broilerul, aliniați o tigaie pentru broiler cu folie, periați atât folia, cât și somonul (fripturile sau fileurile) cu ulei de măsline, asezonați și friptura, la aproximativ 4 centimetri de la căldură, până când se scurge sau timp de aproximativ 10 minute.
40 de rețete de somon pentru a vă rezolva dilema pentru cină
