John Carey / Getty Images
Există trei feluri de tripe de vită (pătură, fagure și călcărie de carte) și fiecare provine dintr-o cameră diferită a stomacului vacii. Dacă ați văzut tripuri pe piață, s-ar putea să vă întrebați de ce unii sunt mai palizi decât alții. Nu are nicio legătură cu vârsta sau sănătatea animalului de la care a provenit. Are totul de-a face cu albirea.
Tripa de la o vacă proaspăt sacrificată este gălbuie (aproape maronie și, în unele cazuri, verzuie) și se mai pot atașa bucăți de mâncare nedigerată. O căprioară „îmbrăcată” este palidă, aproape albă și a fost înmuiată într-o soluție de clor pentru a elimina impuritățile. Procesul se numește albire. Cele mai multe tipuri de vînzări vândute la alimente au suferit albirea. Indiferent dacă aveți o albie albă sau netăcută, în orice fel, tripa trebuie clătită și curățată corect înainte de gătit.
De asemenea, puteți utiliza această metodă de curățare pentru tripa care provine de la alți rumegători precum oile, mielul, capra, porcii sau cerbii.
Curățarea Tripei de vită neîngrijită
Veți dori să curățați tripa netăcută în același mod în care curățați limba de bou (vită) care nu a fost tăiată. Începeți prin a tăia și a arunca toată grăsimea nedorită și orice nu pare a fi tripa Apoi, frecați tripa peste tot cu sare de rocă, apoi clătiți-o cu oțet. Repetați acest proces până când nu există impurități vizibile. Apoi, razuiește întreaga suprafață a tripei cu un cuțit lung și ascuțit. La final, clătiți tripa de mai multe ori cu apă.
În cazul tripei de fagure, o periuță de dinți moale și curată este utilă pentru a scoate orice murdărie din creve.
Curățarea Tripei de Vită Albă
Tripa de vită mai albă, mai albă, este în cea mai mare parte lipsită de grăsimi și impurități. Cu toate acestea, mai trebuie să-l clătiți în apă de mai multe ori pentru a îndepărta cât mai mult din clorul cu care a fost albit. În caz contrar, clorul care a fost lăsat în urmă poate lăsa un miros urât și gustul acesta va pătrunde mâncarea gătită.
Par-fierbere
Când tripa pare curată, puneți-o într-o oală și acoperiți-o cu apă. Adăugați multă sare. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă tare 10 minute. Aruncați apa, apoi clătiți tripa în apă rece de mai multe ori.
Arta fierberii apeiTăiere
După fierbere parțială, tripa este acum gata de tăiat. Forma sau dimensiunea depinde de vasul pe care intenționați să îl gătiți. În timp ce nu există niciun rău în gătirea tripei tăiate, tăierea acesteia după fierbere parțială reduce timpul de gătire considerabil. De asemenea, este mult mai dificil să tăiați tripa atunci când este deja foarte fraged, deoarece carnea delicată nu poate rezista prea mult la manipulare.
gătit
Odată curățate corespunzător, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase cu tripe. Tripa se mănâncă în multe părți ale lumii. Tripe-ul este excelent pentru prăjire, gătit și prăjit. Puteți face, de asemenea, supă de tripe, care este populară în bucătăria est-europeană și latino-americană și să faceți tripe în stil Madrid.
