Foto Elaine Lemm
- Total: 3 ore 20 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 2 sferturi (8 porții)
Sunt deseori întrebat de ce atunci când există atât de multe cuburi de stoc și înlocuitori îmbuteliate pe piață, de ce fac stoc de pui. Pentru mine, este ca și cum ai alege alegerea unui tablou minunat atârnat pe perete, ceva care a fost lucrat și conține profunzime și personalitate sau atârna un imprimeu de reproducere. Ambele sunt obiecte la care trebuie să te uiți, dar nu se poate nega lucrul real. Acest stoc este mai aromat decât un simplu stoc de pui, astfel încât va adăuga mai multă adâncime în supa sau tocanita.
ingrediente
- 5 linguri ulei vegetal
- 2 - 3 carcase de pui (împărțite în bucăți)
- 1/2 pahar de vin roșu (sau o lovitură de coniac sau de coniac)
- 1 morcov (decojit și tăiat gros)
- 1 telina tulpina (tocata)
- 1/2 praz (curățat și feliat aproximativ)
- 1 ceapă (cu pielea aprinsă, la jumătate)
- 2 căței de usturoi (decojite)
- 12 boabe de piper negru
- 1 buchet garni (vezi nota de mai jos)
Pași pentru realizarea ei
Această rețetă face, de asemenea, un bun înlocuitor atunci când o rețetă solicită stoc de vițel.
Adună ingredientele.
Într-un vas mare sau o tigaie se încălzește uleiul, se adaugă oasele și se rumenesc, amestecând constant. Îndepărtați oasele și păstrați într-o parte.
Turnați excesul de ulei, așezați tigaia la foc mare și când fumați adăugați ușor vinul sau coniacul și răziți toate sucurile și bucățile de pe fundul tigaiei. Reduceți ușor căldura, adăugați morcovul tocat și țelina și agitați în sucuri câteva minute. Adăugați oasele în legume și acoperiți cu apă rece.
Înnegriți părțile tăiate ale cepei, ținându-le la foc mare, acest lucru va adăuga culoare și aromă stocului. Când partea tăiată este înnegrită complet, adăugați-o în vasul cu usturoiul, ungeți cu usturoiul, garni buchet și boabe de piper. Aduceți la fierbere și reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de 2-3 ore pentru a îndepărta spumă și grăsime. NU FOLICIȚI, deoarece acest lucru va face ca stocul să fie gras și cu aspect înnorat.
După maxim 3 ore, scoateți de pe foc și răciți rapid. Dacă este posibil, lăsați peste noapte într-un loc rece și a doua zi îndepărtați orice grăsime de pe suprafață. Se strecoară, se readuce la fierbere și se reduce pentru a consolida aroma sau reduce cu două treimi în cazul înghețării. Se răcește reziduul în jos, se ambalează în recipiente mici și se congelează.
sfaturi
- Congelați carcasele de pui ca și când sunt disponibile (după un prânz de duminică sau făcând o ciorbă de pui) și faceți stoc când aveți suficiente carcase pentru a face un vas mare de stoc. stocul. Folosiți câteva frunze de dafin, câteva tulpini de pătrunjel și o crenguță minusculă, dacă este cimbru. Legați-le împreună cu sfoară sau înfășurați într-un pătrat mic de muselină.
Etichete reteta:
- Morcov
- britanic
- iarnă
- ingredient
