Vindy Pertiwi / Getty Images
Așa cum este valabil pentru majoritatea sarcinilor culinare, oricine poate prăji adânc dacă ai instrumentele și cunoștințele potrivite pentru a face acest lucru acasă. Deși puteți cumpăra o prăjitoare dedicată, nu este necesar. De fapt, dacă sunteți nou la prăjit, este cel mai bine să începeți simplu.
Există câteva echipamente de care aveți nevoie, dar este posibil să le aveți deja în bucătărie. Ceea ce nu aveți deja, nu ar trebui să fie prea scump sau greu de găsit.
Echipament pentru prăjit
În timp ce puteți prăji cu aproape orice oală, anumite echipamente vă vor oferi cele mai bune șanse de succes pentru morcovi crocanti și decadenți.
- Oală grea, adâncă: Nu aveți nevoie de o prăjitoare electrică. În schimb, găsiți o oală grea, relativ adâncă, cu o capacitate de 4 până la 6 sferturi. De exemplu, o oală de fontă smalțată de 5, 5 sferturi va face bine. Încercați să găsiți unul care este fontă, deoarece ține bine căldura, ceea ce este un plus atunci când prăjiți adânc. În plus, interiorul ușor al smaltului vă permite să vedeți mai ușor ceea ce prăjiți, așa că veți avea mai puțin șanse să vă supărați mâncarea. Cu toate acestea, fonta netăiată va funcționa dacă ești atent. Cu cât vasul este mai mare, cu atât vei avea nevoie de mai mult ulei, dar dezavantajul este că, cu mai mult ulei, temperatura va fi mai stabilă și se va recupera mai repede. În orice caz, oala ar trebui să fie suficient de adâncă pentru a ține cel puțin 3 centimetri de ulei cu încă 3 cm spațiu între partea superioară a uleiului și partea superioară a tigaiei. Termometru: Folosiți un termometru care se poate înregistra cu precizie de la 350 până la 400 F. Termometrele cu prăjituri adânci se fixează de obicei în partea oalei, care este la îndemână, dar un termometru cu sondă va funcționa și el. Spider sau skimmer: Un păianjen mic sau skimmer este util pentru îndepărtarea mâncării gătite. Un păianjen este un instrument wok, cu mâner din lemn și coș din plasă de sârmă. Acestea vin în mai multe dimensiuni, iar păianjenii de dimensiuni obișnuite pot fi prea mari pentru multe ghivece, așa că verificați dimensiunile înainte de a cumpăra unul. Cealaltă opțiune este un skimmer, care este conceput pentru a degresa spuma din stoc și este în general mai mic decât un păianjen, cu un coș mai plat cu ochiuri mai strânse. Plasa mai ușoară a unui păianjen lasă mai mult ulei în urmă, ceea ce face mai ușor să vă scurgeți mâncarea. Atâta timp cât un păianjen se va potrivi în oala dvs., este o alegere ceva mai bună. Ecran splatter: Deși nu este esențial, un ecran splatter este util pentru a reduce mizeria la minimum. Unele modele mai noi conțin filtre concepute pentru a ajuta la reducerea mirosurilor de prăjire. Tigaie pentru raft și foaie: Un raft așezat peste o tigaie este utilizat pentru scurgerea mâncării prăjite. În timp ce puteți utiliza o farfurie sau o tigaie căptușită cu prosoape de hârtie pentru scurgere, acestea pot duce la mâncare umedă sau grasă dacă sunt utilizate necorespunzător. În plus, dacă doriți să puteți păstra un lot de mâncare prăjită crocant în timp ce terminați un al doilea lot, veți dori cu siguranță un raft și o tigaie. Puteți găsi seturi sau le puteți cumpăra separat; rafturile sunt adesea vândute ca rafturi de răcire pentru produse coapte.
Folosind o prăjitoare electrică
Dezavantajul unor friteuze este controlul temperaturii. Limita superioară pentru majoritatea prăjitoarelor este 375 F, ceea ce este adecvat dacă uleiul atinge de fapt această temperatură. Temperatura reală poate varia până la 10 sau 15 grade de la setarea pe unele unități. Rețineți acest lucru în timp ce citiți recenzii, dar cu puțină cercetare, ar trebui să puteți afla ce unități sunt cele mai bune la controlul temperaturii. Un alt factor de luat în considerare este dimensiunea: o unitate mică, care conține 1 - 2 litri de ulei, va ocupa mai puțin spațiu, dar chiar dacă gătesti doar pentru doi, poate necesita prăjirea mai multor loturi.
Alegerea uleiului potrivit
Puteți prăji cu o mare varietate de uleiuri. Principala ta preocupare este ceea ce se numește punctul de fum, care este temperatura la care începe să fumeze un ulei. Nu vrei să se întâmple asta.
Pentru a fi în siguranță cu prăjire profundă, folosiți un ulei cu un punct de fum de 400 de grade F sau mai mare. Din fericire, există destul de multe uleiuri care se potrivesc acestui criteriu. Uleiul de arahide rafinat este o alegere populară pentru prăjirea adâncă, la fel ca uleiurile de șofran, vegetale și canola.
Uleiurile neterminate de orice origine nu sunt potrivite pentru prăjirea adâncă. Pur și simplu au un punct de fum prea scăzut și, deoarece aceste uleiuri tind să fie foarte scumpe, nu sunt practice. Rețineți că multe uleiuri sunt vândute atât în versiuni rafinate, cât și neterminate. Dacă cumpărați ulei pentru prăjit, asigurați-vă că cumpărați tipul rafinat.
