Fructe de fasole verde.
Norman Hollands / Getty Images
Uneori, rețetele apelează la bucătarii de acasă pentru a albi fructe sau legume. Deși poate suna ca o tehnică elaborată prea dificilă pentru a încerca acasă, nu este. Albirea înseamnă pur și simplu introducerea obiectului în apă în fierbere, ridicarea acestuia după timpul prescris și răcirea rapidă (deseori într-un bol cu apă cu gheață). Pe scurt, este o tehnică la îndemână și super ușor de știut.
Cum să îți faci un produs
Pregătiți-vă stația de lucru înainte de albire. Folosiți o oală suficient de mare pentru a vă potrivi legumele sau albul în mai multe loturi. De asemenea, pregătiți un bol mare cu apă cu gheață și dacă veți albi mai multe loturi, aveți un loc unde să depozitați produsul finit. O cârpă sau o farfurie ar trebui să funcționeze bine. Dacă albiți mai multe loturi, poate fi necesar să înlocuiți apa cu gheață, deoarece legumele fierbinți vor topi rapid gheața. Veți dori, de asemenea, o lingură sau o cârligă pentru a ajuta la eliminarea fructelor sau legumelor din apa clocotită.
- Aduceți o oală cu apă la fierbere. Dacă vă curățați de piersici sau roșii, lăsați câmpul de apă. Pentru orice altceva, adăugați suficientă sare pentru ca apa să aibă un pic de sărat. O doză bună de sare ajută întregul proces, maximizează aroma și ajută orice legume verzi să rămână o culoare verde vie. Pregătiți un bol mare cu apă cu gheață. În timp ce apa ajunge la fierbere, clătiți, tăiați sau tocați fructe sau legume așa cum se cere în rețetă. Odată ce apa clocotește, puneți elementele în apă clocotită pentru timpul prescris (de obicei undeva între 30 de secunde și 2 minute). Scurgeți sau ridicați fructele sau legumele și transferați-le în apă cu gheață (alternativ, puteți să le așezați cu distanță generoasă pe un singur strat pe prosoape de bucătărie curate și să le lăsați să se răcească în aer sau să le clătiți sub apă curgătoare rece). Rotiți-le în apă până se răcesc. Se scurge și se usucă. În cazul spanacului și al altor verzi, stoarceți apa din ele. Dacă vă albiți pentru a îndepărta coaja, așteptați până când fructele sau legumele sunt suficient de răcoroase pentru a putea manevra și aluneca de pe piele.
De ce fructe și legume Blanch?
Albirea îndeplinește o varietate de funcții, în funcție de fructele sau legumele disponibile. Câteva motive pentru albire includ:
- Pentru a slăbi pielea pentru a decoji ușor, ca în cazul piersicilor și roșiilor, să setați o culoare verde strălucitoare și să împiedicați legumele să nu transforme un gri neapetitor, ca în cazul sparanghelului, verdeaței, mazăre sau fasole verde Pentru a scăpa de amărăciune, în special în fructele de gătit abundente, cum ar fi sub formă de verdeață, verdeață de colard și verdeață de păpădie Pentru a pregăti legume pentru înghețarePentru a articulați parboil înainte de a le adăuga într-un vas sau de a le găti ulterior într-o altă metodă
Care este diferența dintre albire și parboiling? Albirea necesită o răcire rapidă într-o baie de apă cu gheață care nu este întotdeauna necesară cu parcarea. Parboiling-ul este un mod de semi-gătire a articolului, astfel încât acesta poate găti pentru o perioadă mai scurtă de timp în farfuria principală în care este utilizat. După albire este completă, folosiți fructele sau legumele pe măsură ce rețeta dictează și aruncați apa.
