Bill Boch / Alegerea fotografului RF / Getty Images
- Total: 4 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 4 ore
- Randament: 1 galon (16 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 175 | calorii |
| 10g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 19g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 galon (16 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 175 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 10g | 12% |
| Grăsimi saturate 3g | 13% |
| Colesterol 59mg | 20% |
| Sodiu 69mg | 3% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 19g | |
| Calciu 24mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Stocul de pui este incredibil de versatil. Îl puteți folosi ca bază pentru supe și sosuri, un lichid de gătit pentru orez sau risotto, pentru împletirea păsărilor de curte sau a legumelor și așa mai departe. Câteva sfaturi:
- Gâtul, spatele, coastele și aripile sunt excelente pentru fabricarea stocului de pui. Totuși, cel mai bun dintre toate sunt picioarele.Întotdeauna încep cu apă rece. Acest lucru ajută la extragerea mai mult de colagen, oferind stocului mai mult corp. Nu lăsați stocul să fiarbă. Ar trebui să rămână la o temperatură blândă. Nu agitați stocul, deoarece scade! Tot ce trebuie să faceți în timp ce se fierbe este să eliminați scrumul de sus și să adăugați apă dacă scade prea jos.
Atârnați, a spus asta „picioare de pui”? Da a facut. Picioarele de pui sunt pline de aromă bogată de pui și sunt practic 100% cartilaj, care este alcătuit dintr-o proteină numită colagen, care atunci când se simte, se descompun în gelatină. Acest lucru face ca un bun gel de pui să fie gelat când îl refrigeri. Puteți obține picioare de pui la supermarketul asiatic și, în mod literal, nu există o modalitate mai bună de a face stoc de pui decât cu picioarele de pui. Vei fi bucuros că ai făcut-o.
Singurul lucru care se apropie chiar și de picioarele de pui în termeni de a fi esențial pentru fabricarea stocului de pui este Instant Pot. Nu este exagerat să spunem că invenția oalei instant a făcut ca metoda tradițională de a face stocul de pui să fie învechit. Cu Instant Pot, adăugați pur și simplu picioarele de pui, apă, aromatice, legume și așa mai departe, îl setați pe „bulion de oase” și plecați departe.
Un alt avantaj al Pot-ului instant este că, deoarece gătește folosind presiune, nu se întâmplă balonarea sau agitarea și, cu siguranță, nu există nicio modalitate de a agita vasul în timp ce gătește, ceea ce este bine pentru că amestecarea oalei este una dintre cele mai mari greșeli acasă. bucătarii fac atunci când fac stoc. Agitarea agită proteinele și face ca stocul finit să devină tulbure. Stocul făcut într-un vas instant, pe de altă parte, se așează perfect pe tot parcursul procesului de gătit și se dovedește minunat clar.
Desigur, dacă nu aveți un Instant Pot, tehnica de mai jos va funcționa. Până la urmă, funcționează de secole.
ingrediente
- 2 - 3 kilograme picioare de pui, sau o combo de oase și picioare (sau carcasa de la un pui prăjit)
- 1 ceapă medie (decojită și tocată)
- 1 țelină de coastă medie (tocată)
- 1 morcov mediu (decojit și tocat)
- Pentru satchet:
- 1 frunză de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 - 4 tulpini pătrunjel
- 3 - 4 boabe de piper negru
- 1 cuișor întreg
Pași pentru realizarea ei
Legați cimbrul, boabele de piper, cuișorul, tulpinile de pătrunjel și frunza de dafin într-o bucată de cheesecloth.
Clătiți oasele de pui în apă rece și transferați într-un recipient cu fund greu.
Adăugați suficientă apă rece în oală pentru a acoperi complet oasele - aproximativ 5 sferturi.
Aduceți vasul la fiert, apoi scurgeți imediat și clătiți oasele.
Întoarceți oasele albe în oală și acoperiți-le din nou cu apă rece și rece.
Aduceți vasul la fiert, apoi coborâți focul la foc mic.
Scoateți scrumul care se ridică la suprafață.
Adăugați morcovul tocat, țelina și ceapa, (numită și mirepoix) în oală împreună cu plicul; legați șirul plicului cu mânerul stocului pentru o mai ușor preluare mai târziu.
Se fierbe timp de aproximativ 4 ore, continuând să degresăm impuritățile care se ridică la suprafață. Lichidul se va evapora, deci asigurați-vă că există întotdeauna suficientă apă pentru a acoperi oasele.
După 4 ore, scoateți de pe foc și strecurați stocul printr-o sită căptușită cu câteva straturi de brânză. Răciți repede stocul, folosind o baie de gheață dacă este necesar, apoi refrigerați sau congelați.
Notă: Pentru o ilustrare a unui plic, consultați această intrare în glosar pe sacul d'epices.
Etichete reteta:
- Morcov
- supă de pui
- american
- supă
