Foodcollection RF / Getty Images
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Timp de înăbușire: 792 ore
- Randament: 1 sfert (16 porții)
În mod tradițional, procesul de fabricare a măslinelor înmuiate a implicat agățarea de măsline crude, fiecare a fost marcat cu un cuțit și aruncat într-o pungă de plasă, de pe un doc de maritim din sat în apa sărată a mării.
Lipsind un doc de sat sau apă de mare sărată, iată o modalitate de a face măsline sărate care rezultă într-un produs final comparabil. Procesul inițial de întărire a apei și a sării este similar cu fabricarea alimentelor fermentate la lactoză. Este foarte aproape de procesul folosit pentru prepararea măslinelor kalamata.
ingrediente
- Măsline de un sfert (roșu crud sau maro)
- 3 sferturi de apă (împărțit, plus alte pentru menținerea măslinelor scufundate)
- 3/4 cană sare (mare, kosher sau o altă sare iodată; divizată)
- 1/4 cană oțet de vin roșu (sau oțet de cidru de mere)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Scoateți tulpinile sau frunzele și compostați-le sau aruncați-le. Clătiți măslinele și subliniați fiecare măsline pe lungime cu vârful unui cuțit ascuțit de 1 până la 3 ori.
Puneți măslinele într-un vas mare sau un vas de dimensiuni medii. Vasul sau vasul trebuie să fie confecționate dintr-un material care nu reacționează (fără aluminiu, cupru sau fontă ne-emailată).
Acoperiți măslinele cu apă rece. Puneți o farfurie care este puțin mai mică decât marginea oalei sau a bolului deasupra măslinelor. Puneți o greutate curată (un borcan de apă cu funcționare bine) deasupra farfuriei. Scopul plăcii și al greutății este de a menține măslinele scufundate sub lichid. Lăsați măslinele în apă timp de 3 zile.
Scurgeți măslinele într-un frigider.
Puneți-le înapoi în vas sau vas.
Faceți o saramură dizolvând 3 linguri de sare în 1 sfert de apă.
Turnați saramura peste măsline. Înlocuiți placa și greutatea. Se lasă 1 săptămână.
Repetați scurgerea, saramura, greutatea, lăsați timp de 1 săptămână.
Repetați încă 2 ori (o lună plus trei zile timp total de înăbușire).
Scurgeți măslinele. Transferați măslinele în curățarea borcanelor de sticlă (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă).
Faceți o saramură cu același raport de 1 1/2 linguri sare și 1 pică apă.
Amestecați vinul roșu sau oțetul de cidru de mere.
Turnați saramura peste măsline.
Acoperiți bine măslinele și păstrați-l la frigider sau într-o pivniță sau garaj răcoros până la 1 an. (Aroma se va îmbunătăți dacă aștepți o săptămână sau două înainte de eșantionare.)
Bucurați-vă!
Variante de reteta
- Adăugați câteva borcane de ierburi proaspete și câteva boabe de piper negru întregi în borcane atunci când acoperiți măslinele în saramura finală adăugată în oțet.Servează combinată cu măsline uscate cu sare pentru un gust frumos și contrast de textură.
Etichete reteta:
- măsline
- garnitură
- american
- partid
