James și James / Getty Images
Când alegeți un pachet de vită măcinată, găsiți unul care se simte rece și nu prezintă semne de scurgeri. Încercați-l într-o pungă de plastic, astfel încât sucurile care scurg, să nu contamineze alte articole din coșul de alimente.
Carnea de vită măcinată ar trebui să fie unul dintre ultimele articole care să intre în coș și să fie ținută separată de alte alimente, iar la check out, funcționarul ar trebui să împacheteze carne crudă, păsări de curte și pește în pungi separate, nu împreună cu celelalte articole..
Ar trebui să conduci direct acasă din magazin după cumpărături. Dacă unitatea dvs. este lungă, aduceți un cooler cu gheață și împachetați perisabilele în ea pentru acasă.
Cum trebuie depozitată carnea de vită moale acasă?
Refrigerați sau congelați carnea măcinată cât mai curând posibil după cumpărare. Acest lucru păstrează prospețimea și încetinește creșterea bacteriilor. Asigurați-vă că frigiderul dvs. este la 40 F sau mai rece și folosiți carne de vită măcinată refrigerată în 2 zile.
Pentru depozitarea la congelator pentru perioade mai lungi, înfășurați în siguranță carnea măcinată într-o folie sau folie de plastic cu greutate mare. Presupunând că congelatorul dvs. este la 0 F, carnea de vită măcinată în acest fel ar trebui să fie în regulă pentru câteva luni. Asigurați-vă că marcați pachetele cu data în care le-ați înghețat, astfel încât să nu uitați cât timp au stat acolo.
Care este cel mai bun mod de a dezgheța carnea măcinată?
Decongelăm carnea măcinată înghețată lăsând peste noapte la frigider. Luați pachetul pe care l-ați creat în pasul descris mai sus și așezați-l într-o tigaie superficială, apoi așezați tigaia pe raftul cel mai jos al frigiderului dvs., astfel încât orice suc să nu se scurgă pe alte alimente.
Păstrarea la rece a cărnii în timp ce se dezghețează este esențială pentru a preveni creșterea bacteriilor. După ce se dezgheță, gătește-l în 1 sau 2 zile, dar nu-l îngheța. Nu dezghețați niciodată carnea măcinată în cuptorul cu microunde sau lăsați-o afară la temperatura camerei. Deși decongelarea sub apă curgătoare rece este acceptabilă pentru majoritatea alimentelor înghețate, nu este recomandat să faci acest lucru cu carne de vită măcinată.
Nu lăsați niciodată carne de vită măcinată sau orice aliment perisabil la temperatura camerei mai mult de 1 oră.
Este periculos să mănânci carne de vită măcinată crudă sau neîncăpățată?
Întrucât carnea crudă și neîncăpătoare poate adăposti bacterii periculoase, USDA descurajează consumul sau degustarea oricărei carne de vită măcinată crudă sau crudă. Carnea de masă, chiftele, caserolele și hamburgerii trebuie să fie gătite la o temperatură internă minimă de 160 F, măsurată cu un termometru citit instant.
Hamburgerile cu microunde sunt în siguranță?
Da, cu condiția să fie manipulate și gătite corect. Dacă gătiți hamburgeri în cuptorul cu microunde, acoperirea lor ajută la distribuirea căldurii mai uniform. Întoarceți fiecare patty la jumătatea bucătăriei și rotiți-l, de asemenea, dacă microunde nu are carusel rotativ. Lăsați prăjiturile gătite să stea în cuptorul cu microunde timp de un minut sau două după ce cronometrul se oprește, apoi utilizați un termometru citit instant pentru a vă asigura că temperatura lor internă este de cel puțin 160 F.
Este sigur să gătești carne de vită măcinată, apoi să o păstrezi pentru a o folosi mai târziu?
Nu; gătirea parțială a mâncării nu va ucide agenți patogeni, ci le permite în schimb să se înmulțească până la punctul că nu pot fi uciși prin gătirea ulterioară.
Pot să refrigerez sau să îngheț hamburgeri răciți? Cum trebuie reîncălzite?
Dacă carnea de vită măcinată corespunzător este refrigerată în 1 oră de la gătit, poate fi refrigerată în siguranță timp de aproximativ 3 zile. Dacă este congelat, ar trebui să-și păstreze calitatea timp de câteva luni - presupunând că congelatorul este la 0 F.
Ce fel de bacterii există în carnea de vită măcinată? Sunt periculoase?
Orice aliment de origine animală poate adăposti bacterii. Bacteri patogeni, cum ar fi salmonella și E. coli, te pot îmbolnăvi.
Este important de menționat că prezența acestor bacterii dăunătoare nu are legătură cu stricarea. Carnea contaminată de acești agenți patogeni poate arăta și miros perfect proaspăt. Pe de altă parte, bacteriile de stropire - cele care determină alimentele să dezvolte mirosuri rele și așa mai departe - în general nu sunt dăunătoare.
Standardele de siguranță pentru carnea de vită sunt deosebit de stricte, deoarece carnea măcinată are o suprafață mai expusă, ceea ce oferă bacteriilor mai multe oportunități de contaminare a cărnii. Bacteriile se înmulțesc rapid în zona de pericol a temperaturii alimentare - între 40 F și 140 F.
Pentru a preveni creșterea bacteriană, păstrați carnea măcinată la 40 F sau mai rece și folosiți-o sau înghețați-o în 2 zile. Carnea de vită măcinată trebuie să fie întotdeauna gătită la o temperatură internă minimă de 160 F pentru a vă asigura că bacteriile dăunătoare sunt ucise.
De ce este o problemă prezența E. coli în carnea de vită măcinată?
E. coli, inclusiv E. coli O157: H7, o tulpină care produce toxine în intestin, poate infecta animalele și poate contamina carnea musculară la sacrificare.
Acest agent patogen supraviețuiește temperaturilor frigiderului și congelatorului și se poate multiplica lent la temperaturi cât mai scăzute de 44 F. Un număr mic de aceste bacterii este tot ceea ce este necesar pentru a provoca boli grave sau moarte, în special la copii. Gătirea temeinică ucide bacteriile, motiv pentru care consumul de carne de vită măcinată nu este prea îngrijorător.
„Hamburgerul” și „carnea măcinată” sunt același lucru?
Nu; în conformitate cu reglementările USDA, este posibil ca produsele etichetate „hamburger” să aibă adaos de grăsime de vită, dar este posibil ca produsele etichetate „carne de vită măcinată”. În ambele cazuri, produsul nu poate avea mai mult de 30% grăsimi în greutate. Ambele pot avea adaosuri de condimente, dar nu pot fi utilizate apă suplimentară, fosfați, extensori sau lianți.
Care este diferența dintre inspecție și gradare?
Inspecția este obligatorie pentru toată carnea vândută în Statele Unite și are ca scop să asigure integritatea produsului - că animalul nu era bolnav și că carnea este curată și potrivită pentru consumul uman. Cu toate acestea, nu face nicio determinare cu privire la calitate sau tandrețe.
Carnea care a fost inspectată federal și trecută pentru a fi integrală este timbrată cu un semn rotund violet. Deoarece marca este pusă pe carcasele și tăieturile majore, s-ar putea să nu apară pe tăieturi cu amănuntul, cum ar fi fripturi și fripturi.
Pe de altă parte, clasificarea este un sistem de evaluare a calității și este în întregime voluntară din partea producătorilor de carne. În timp ce costul inspecției cărnii este suportat de contribuabili, companiile din carne trebuie să plătească inspectorilor federali pentru a certifica calitatea produselor lor.
Clasele de vită vândute în mod public sau servite în serviciul alimentar includ USDA Prime, Choice și Select, cu un timbru în formă de scut folosit pentru a indica clasificarea atribuită. Majoritatea cărnii de vită măcinată nu sunt clasificate.
Ce înseamnă data de „vânzare” tipărită pe pachet?
Datele „de vânzare” sunt un ghid pentru comercianți și au un sens numai dacă carnea a fost manipulată în mod corespunzător. USDA sugerează gătirea sau congelarea cărnii de vită măcinată în termen de 2 zile de la aducerea ei acasă.
