Molidul / Jennifer Meier
Brie este o brânză tânără, cu coajă moale, cu o pastă cremoasă, o coajă înflorită comestibilă și o aromă distinctivă, de obicei asociată cu laptele de vacă. Dar mulți producători francezi folosesc laptele de capră pentru a produce brie, iar unii producători canadieni și americani fac și ei. Globulele de grăsimi mai mici din laptele de capră mențin crema încorporată, mai degrabă decât să crească în vârf, așa cum se întâmplă cu laptele de vacă. Pentru unii, acest lucru face ca laptele de capră să fie mai ușor digerabil; persoanele care nu pot tolera brânza obținută din lapte de vacă se pot bucura adesea de brânză făcută din lapte de capră fără a le elibera. Laptele de capră conține ceva mai puține proteine, grăsimi și calorii decât laptele de vacă, cu mult mai multă vitamina A, vitamina B1 și riboflavină.
Fapte rapide
- Sursa: Laptele de capră Textura: Gooey Aroma: Ușor de ciuperci
Ce este Capra Brie?
Diferitele mărci de capră brie variază, dar majoritatea au anumite caracteristici, cum ar fi o aromă ușor încordată, adesea pământească, care amintește de ciuperci; o pastă albă strălucitoare și șorici comestibile; și o textură cremoasă, care ar putea fi descrisă ca fiind mai gâfâie decât textura mai pură tipică cu brie din lapte de vacă. Capra brie tinde să coste mai mult decât laptele de vacă. Șorțul înflorit distinge brânza brie, adăugând o ușoară funcționalitate apreciată printre amatorii de brânză.
Goat Brie vs. Cow Brie
Șorțul și interiorul laptelui de capră brie sunt un alb mai strălucitor decât culoarea cremă de brie produsă din laptele de vacă. Caprele transformă carotenul în iarbă și fân în vitamina A. incoloră. Vacile nu transformă carotenul, astfel încât le oferă laptelui o culoare gălbuie. Brie cu lapte de capră are, de asemenea, tendința de a fi mai blândă și mai puțin aromată decât brie cu lapte de vacă coaptă.
Cum este fabricată capra Brie
Producătorii de brie de capră folosesc aceleași metode ca cele utilizate pentru laptele de brie de vacă. Adăugarea de chei și enzime în lapte și apoi încălzirea provoacă formarea de coajă. Acestea sunt împachetate în mucegaiuri, orice exces de zer se scurge și adaosul de drojdie alimentează mucegaiul Penicillium responsabil de șorici.
Deoarece legea Statelor Unite prevede ca brânzeturile făcute cu lapte nepasteurizat să îmbătrânească cel puțin 60 de zile, adevăratul brie francez, o brânză tânără obținută din lapte crud, nu poate fi achiziționat în SUA
Membrii supleanți
Puteți folosi un brie obținut din lapte de vacă în locul brie de capră, deși cele două diferă puțin prin aromă, aromă și textură. De asemenea, este posibil să înlocuiți brie cu alte brânzeturi moi coapte, cum ar fi Camembert și Reblochon.
utilizări
Capra brie se asortează bine cu o baghetă sau biscuiti și fructe proaspete, carne întărită și măsline. Îl puteți coace într-o tigaie cu ciuperci, înfășurați-o în patiserie cu puf sau topiți-o cu miere. Face o alegere neașteptată pe o brânză la grătar sau pizza și adaugă cremositate la scufundări.
Pentru o aromă mai bună, lăsați brânza să ajungă la temperatura camerei înainte de a o servi. Multe tipuri de vin alb completează brie de capră, în special un sauvignon blanc sau albariño crocant și uneori un alb floral și aromat, cum ar fi un torrontés argentinian.
Depozitare
O roată întreagă de brie de capră, cu coajă intactă, poate fi păstrată vag în pergament sau hârtie de ceară în frigider timp de câteva săptămâni. Panile cu pastă expusă trebuie să fie învelite în plastic, păstrate în frigider și consumate într-o săptămână. Deși puteți congela în siguranță capra brie bine înfășurată în plastic până la șase luni, textura și aroma suferă.
Retete Brie de capra
Capra brie poate fi folosită în orice rețetă care solicită brie.
Poți să mănânci șoriciul?
La fel ca brie-ul obținut din laptele de vacă, laptele de capră brie are o coajă înfloritoare comestibilă. Deși nu toată lumea se bucură de gândul de a-l mânca, coaja unui brie bine făcut ar trebui să sporească experiența brânzei. În general, doriți să includeți un pic de coajă și un pic de pastă în fiecare mușcătură de brânză. O coajă neplăcut de groasă, mirosul de amoniac sau decolorarea ar trebui să te descurajeze să nu o consumi.
Cum să-ți alegi înțelept Brie
