Lauri Patterson / Getty Images
Grits-urile sunt cunoscute ca un fel de mâncare chintesențial din bucătăria sudică, care a trecut de la un mic dejun umil sau o farfurie la baza pentru un delicios gust de creveți, prezentat pe meniurile restaurantelor. Gritsul are de fapt o istorie mult mai lungă; cuvântul "grâu" se referă la orice boabe măcinate grosiere și a fost mâncat de nativii americani. În ziua de azi, granulele sunt făcute fie cu porumb măcinat, fie cu piatră și sunt fierte, apoi de obicei combinate cu unt și lapte.
Fapte rapide
- Origine: Chiar înainte ca exploratorii europeni să vină în vest, popoarele native din America de Nord mâncau un fel de mâncare cu piure de porumb, deoarece porumbul era o cultură predominantă. Fapt alimentar: Graturile sunt hrana oficială a Carolina de Sud. Istorie: Cuvântul „grătar” este derivat dintr-un cuvânt englez vechi „grytt”, care înseamnă masă grosieră.
Ce sunt Grits?
Grișurile sunt obținute dintr-o varietate mai puțin dulce, de amidon, precum porumbul dințat. Porumbul trece printr-un tip de prelucrare care înmoaie boabele uscate în lejeră sau un alt alcalin timp de câteva zile, care îndepărtează coca tare; bobul rezultat este denumit ominiu. Când achiziționați grătar, veți găsi soiuri de porumb, precum și soiuri albe și galbene.
Grits vs. Polenta
Polenta este o versiune italiană a graurilor. Este fabricat din făină de porumb, deci are o textură și aromă semnificativ diferite. Este preparat în mod similar și poate arăta ca grătarul, care este locul în care se poate confunda confuzia.
soiurile
Există soiuri de piatră, preparare rapidă și soiuri instantanee de grătar. Cu toate acestea, citiți cu atenție pachetul pentru a face distincția între grâul și făina de porumb, care este porumb prelucrat cu textura fină folosit ca făina și masa harina, care este baza tortilelor. Deși majoritatea soiurilor de granule pot fi schimbate teoretic cu făină de porumb, masă sau polentă, obțineți de obicei rezultate mai bune atunci când utilizați tipul specific de cereale solicitat într-o rețetă. Grătarul de piatră conferă o aromă mare și o mușcătură mai tare din germenul intact; pe de altă parte, făina de porumb fin măcinată, s-ar găti într-o ciupercă netedă, aproape apoasă.
Este important să utilizați un anumit tip de grătar pentru anumite stiluri de rețete. De exemplu, alegeți o grătar grosieră sau medie pentru o farfurie tradițională; puteți folosi grătar măcinat cu piatră, care durează aproximativ 45 de minute cu atenție constantă pentru a găti pe plită sau grătare rapide, care se prepară în aproximativ 10 minute.
Utilizări Grits
O mâncare versatilă, grătar poate fi consumată pentru micul dejun, prânz sau cină. Griturile pot fi făcute foarte simplu cu un praf de unt și o rază de sare sau transformate în ceva mai elaborat și mai aromat. Pentru a face grătarul, fierbeți de patru până la cinci ori cantitatea de apă în granule, adăugați sare în apă și apoi gătiți granulele aproximativ 45 de minute, cu agitare aproape constantă.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Cum să gătești cu boabe
Pentru o farfurie versatilă, amestecați mărunt în apă sărată cu generozitate, ciorbă de pui sau lapte până când este moale și groasă. În mod natural ușor, granulele au nevoie de o doză de aromă din ingrediente precum unt, smântână și brânză; pentru a însoți micul dejun, încercați o rețetă pentru boabe de brânză. Pentru o masă mai substanțială, Southerners servesc creveți și râșnițe.
Ce gust are?
Gresiile finite trebuie să fie groase, netede și să aibă o aromă ușoară. Graturile au tendința de a gusta ca ceea ce amesteci cu ele, așa că sunt adesea făcute cu sare, unt și brânză adăugate. Ei nu ar trebui să aibă gust crud sau „oprit”.
Înlocuitor Grits
Deoarece grătarul este adesea o farfurie sau o bază pentru alte mese, depinde de modul în care le înlocuiți. Pentru micul dejun, încercați cremă de grâu sau chiar făină de ovăz. Pentru o ofertă mai plăcută, încercați să schimbați polenta, piureul de cartofi, risotto sau legumele prăjite.
Rețete Grits
Există câteva modalități creative de a încorpora grătarul în rețetele dvs., împreună cu o mulțime de rețete tradiționale sudice, cu grâu. Încercați câteva dintre acestea:
De unde să cumpere Grits
Gresiile de piatră pot fi greu de găsit în magazinul alimentar, dar le puteți comanda prin poștă de la o serie de comercianți online. Bucătarii și cunoscătorii spun că terenul de piatră are o aromă de porumb mai bună, precum și o textură mai încântătoare, așa că poate merită să investești ceva timp în căutarea lor. De asemenea, sunt mai nutritive decât grăuntele instantanee. Griturile instantanee pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare din cereale sau culoar de coacere. Sunt vândute în saci sau cutii și costă probabil sub 5 dolari.
Depozitare
Gresiile trebuie depozitate într-un loc rece, întunecat, într-un recipient sigilat. Umiditatea și dăunătorii sunt vrăjmași. După ce sunt gătite, grătarul trebuie păstrat într-un recipient sigilat la frigider timp de trei-patru zile. Încălziți-le pe plită sau cuptorul cu microunde.
Nutriție și beneficii
O ceașcă de grătar gătit, obișnuit, oferă aproximativ 180 de calorii, 4 grame de proteine și 1 gram de grăsime. De asemenea, conține 25% din aportul zilnic de referință (RDI) de folat. Gratile sunt rareori consumate singure. Rețineți valoarea nutrițională a unui pateu de unt, creveți sau sos bogat pe care îl mâncați cu grătarul.
Dincolo de „muștar magic” - mâncăruri locale în Carolina de Sud
