Totul despre gătit verdețuri

Gătirea Verdelor

John Burke / Getty Images

Verzele de gătit variază de la spanacul foarte fraged și de gătit rapid până la soiurile abundente de fibre de kale. Aflați despre diferența, asemănările și sfaturile de gătit pentru o mulțime de verzi.

Frunze de sfecla

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Verdurile de sfeclă sunt disponibile aproape numai atunci când sunt atașate la sfecla proaspăt săpată. Sfecla cu verdeața atașată este una dintre marile oferte (două pentru una!) De cumpărare de legume pe piețele fermierilor. Dacă nu le gătiți în aceeași zi, asigurați-vă că separați verdetele de sfeclă și le depozitați separat. Dacă nu o faceți, sfecla va continua să scurgă energia de la verdeața sfeclei.

Chiar și cu această precauție, verdețurile de sfeclă nu rămân proaspete, așa că va trebui să le utilizați într-o zi sau două. Folosiți-le așa cum ați încărcați frunzele, dar rețineți că verdeața din sfecla roșie va păta lucrurile (inclusiv legumele mai ușoare), o nuanță minunată de roz. Sau folosiți-le cu sfecla pe care au ajutat-o ​​să crească într-o salată de verzi de sfeclă.

Varza

Jupiterimages / Getty Images

Verdele Collard sunt ușoare, pământești și delicioase atunci când sunt tratate bine. Au frunze largi, cu vene solide și ferme care le străbat. Au o aromă puternică, vegetală și o textură remarcabil de abundentă. Nu se descompun ușor, așa că sunt bune de utilizat atunci când doriți un verde care să nu-și piardă forma și textura.

Sfaturi verzi Collard

Înainte de a le găti, trebuie să le cumpărați. Căutați frunze de culoare verde închis fără a îngălbeni, rumeni sau ofili. Verdele Collard ar trebui să fie destul de rigid, aproape ca fanii. Păstrați verdeața colardă ca toate verdele, înfășurată ușor în plastic în frigider. Clătiți-le bine înainte de a le folosi.

Cum să gătești Verdele Collard

Verdele Collard sunt faimoase atunci când sunt gătite cu carne afumată, slănină sau cârnați. Usturoiul, chile și hamsiile sunt alte arome puternice care se ridică și aduc cele mai bune rezultate în culoarea verde. În mod tradițional, legumele verzi sunt gătite într-un timp excepțional de lung, cel puțin o oră, dacă nu mai mult, ceea ce este un proces care fuzionează aromele verzilor cu aromatice sau lichide de gătit. Dacă nu doriți să le gătiți atât de mult, puteți încerca să le albiți mai întâi și apoi să le gustați ca spanacul sau să le tocați și să le adăugați la supe. Puteți să le folosiți, odată gătite corect, în mâncăruri precum Greens With Yogurt & Cumin.

Varză creață

Molly Watson

Varul ondulat are frunze largi, cu margini minunate cret, care sunt de o culoare verde profund. Kale este de obicei gătit mult timp sau decolorat în apă clocotită sărată înainte de a fi folosit pentru a-l îndrăgosti, a-i reduce amărăciunea și a-și seta culoarea frumoasă. Natura abundentă a kalei o ajută să reziste la perioade lungi de gătit, ceea ce o face să se potrivească excelent pentru mâncăruri precum Greens With Pepper and Ginger.

Verdele de păpădie

Bill Boch / Getty Images

Da, verzele de păpădie sunt frunzele verzi din gazonul neplăcut și intrusul din grădină. Sunt pământești, nebunești și amare. Au o aromă ascuțită la fel ca radicchio, dar mai mult decât atât. Varietatea de păpădie verde cultivată spre vânzare pe piețe și magazine alimentare este mai blândă decât buruiana de grădină cu gust intens de amare și cu gust de minerale. Acele „buruieni” sunt perfect comestibile dacă doriți să le îmblânziți atitudinea amară.

Cum să cumpărați păpădii verzi

La piață, căutați frunze rigide, cu „dinți” subțiri și fine. Evitați orice ciorchine de verdeață de păpădie cu frunze îngălbenite sau tulpini subțiri. În grădină, alegeți frunze verzi perky și folosiți numai frunze din peluze și grădini care nu sunt tratate cu pesticide sau alte substanțe chimice dăunătoare.

Cum să gătești Verdele de păpădie

Pentru persoanele care găsesc amarul păpădii un pic mai mult, puteți oricând să le albiți (gătiți-le scurt în apă clocotită cu sare), stoarceți apa din ele, tocați-le și lețiți ușor cu arome puternice precum slănină, usturoi și ardei iute.

Verdele de păpădie sunt de asemenea servite minunat ușor ofilite în salate calde, atâta timp cât un vin roșu puternic, o vinetă de sherry și / sau arome bogate, cum ar fi un ou bătut, nuci prăjite sau brânză rasă completează aromele lor. Încercați verdeața de păpădie în locul frisadei într-o salată clasică de bistrot francez sau în locul escarolei într-o salată cu sfeclă prăjită. Pentru a înmuia mușcătura ascuțită a verzilor de păpădie, ați-le încet sau ars-o cu niște slănină sau pancetta.

Verdele Kohlrabi

Rosalind Simon / Getty Images

La fel ca verdeața din napi și verdeața de sfeclă, verdeața kohlrabi este frunzele dintr-o legumă care sunt extraordinar de delicioase. Ca și verdeturile sfeclei, acestea sunt de obicei disponibile numai atunci când sunt vândute atașate la leguma respectivă. Folosiți-le în locul oricărui gătit verde sau tăiați în panglici subțiri și serviți cu un pansament puternic ca salată.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Dino kale, cunoscută și sub denumirea de kale toscan, kale lacinato, kale negru sau cavolo nero, este un verde gătit incredibil de copios, cu frunze întunecate, întunecate aproape albastru-verde sau chiar negru-verde și cu multă aromă pământească, de nuci. Frunzele sunt atât de abundente încât chiar și atunci când sunt bine gătite, păstrează o textură fermă minunată. Căutați cele mai mari buchete cu cele mai largi frunze pe care le puteți găsi. Vrei frunze foarte închise albastru-verzui sau negru-verzui, fără bucăți maronii sau ofilite.

Cum se păstrează Dino Kale

Depozitați dino kale înveliți ușor în plastic în frigider. Când este gata de utilizare, asigurați-vă că clătiți bine frunzele. Spre deosebire de verdele mai tandre, dino kale nu se păstrează mai bine dacă se spală mai întâi. Frunzele sunt atât de rezistente încât nu trebuie să fiți la fel de atenți pentru a evita vânăturile și zdrobirea ca și cu alte verzi. Nu este nevoie să-i învingi, dar, de asemenea, nu este nevoie să le așezi cu tandrețe deasupra sacului pentru călătoria acasă.

Cum să gătești Dino Kale

Dino kale este deosebit de bine adaptat pentru a face un fel de bulion. Sau pur și simplu curățați-l în apă clocotită, apoi lăsați-l în ulei de măsline cu usturoi și un chile sau două, dacă doriți. O stropire de sare și un pui de lămâie sunt și ele frumoase.

Verdele de muștar

Molly Watson

Verzele de muștar sunt verdeturile plantei de muștar. Frunzele au o aromă ascuțită, strălucitoare, care vă poate aminti doar de semințele de muștar la cele mai verzi și mai pirante. Puteți curăța aroma aruncându-le în apă clocotită sărată timp de un minut sau două, scurgându-le, apoi folosindu-le. Sau le saltează așa cum este pentru o aromă mai ascuțită.

Verzele de mazăre

Molly Watson

Verzele de mazăre, alias lăstari de mazăre, sunt vițelele verzi care produc păstăi de mazăre verde mai târziu în sezon. Căutați aceste mase încurcate de verzi la sfârșitul primăverii și la începutul verii, în timp ce fermierii își tăiau plantele de mazăre verde și aduc masele mari în tonuri pe piețele fermierilor și piețele asiatice. Unele piețe de specialitate încep să le poarte, dar nu sunt foarte potrivite pentru supermarketurile tradiționale, întrucât merg prost atât de repede.

Uită-te pentru viță de vie strălucitoare de mazăre, cu frunze proaspete, vibrante. Evitați vița de vie cu capete maronii sau musculoase sau frunze deteriorate. Verzele de mazăre trebuie utilizate în două sau două zile după cumpărarea lor. Depozitați-le învelite în plastic la frigider.

Cum să gătești Verzele de mazăre

Verzele de mazăre sunt în cele mai bune condiții, pur și simplu amestecate într-un pic de ulei de măsline sau ulei de struguri. Unele usturoi rumenit sau șaloturi adaugă un pic de dulcețe, iar un sfârșit de suc de lămâie scoate în evidență aroma strălucitoare și curată a verdețurilor de mazăre.

Verzele de mazăre sunt de asemenea delicioase adăugate la supe, unde volumul lor mare de frunze se gătește în panglici verzi minunate. Înainte de a găti verdeața de mazăre, priviți-le și tăiați sau tăiați orice capete dure. Le puteți tăia pentru a le face mai ușor de mâncat după ce sunt gătite. Verzele de mazăre gătesc în volum o cantitate extraordinară, până la 90 la sută. Pentru a le găti pentru un grup mare, poate fi necesar să le gătiți în mai multe loturi.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Curcubeul de curcubeu este un amestec de bradul elvețian, rahat roșu și cenușiu auriu. Folosește-l așa cum ai face orice alt ciorb, dar ai grijă că ciorchinele care conțin pudră roșie vor sângera la fel cum face bradul roșu și vor păta legumele mai ușoare roz. Ca și în cazul tuturor cărnii, puteți îndepărta coastele centrale înainte de gătit.

Red Chard

Adam Jeffery Fotografie / Getty Images

Carnea roșie este ca ceara elvețiană, dar cu tulpini și coaste roșii. Conexiunea chard-sfeclă (sunt niște rude extrem de apropiate) se dezvoltă cu adevărat și conferă cărnii roșii o aromă mai terestră decât cea de elvețian. Folosiți așa cum ar fi elanul elvețian, dar aveți grijă că acel bulang roșu va „sângera” roșu.

Verdele de muștar roșu

Molly Watson

Verzele de muștar roșu sunt cam la fel ca verdeața cu muștar verde, cu excepția faptului că au o tentă destul de roșie. Verdele de muștar pentru copii sunt fabuloase în salate, iar cele roșii adaugă o nuanță minunată. Când sunt gătite, verdeața roșie de muștar își pierde culoarea distinctivă, precum și marginea ascuțită a aromei lor. La fel ca în cazul verzilor verzi de muștar, puteți mirosi aroma albindu-le în apă clocotită cu sare timp de un minut sau două, scurgându-le, apoi folosind. Sau saltați-le fără să vă albiți mai întâi pentru o aromă mai ascuțită (dar tot mai moale). Gătirea mai lungă duce la o aromă din ce în ce mai moale.

Rusă Kale

Molly Watson

Calul rusesc seamănă foarte mult cu kale cret, dar are un pic de roșu. Folosește-l așa cum ai face orice alt cal, dar fii avertizat că poate lăsa o ușoară tentă roz pentru bucatele albe și alte culori mai deschise.

Spanac

istetiana / Getty Images

Spanacul este cea mai rapidă gătire a verdeturilor enumerate aici. Spre deosebire de alte legume de gătit, spanacul este consumat în mod crud, precum și gătit. Folosiți într-o salată precum salata de spanac cu brânză albastră sau aruncați-o în supe.

Verdele de cartofi dulci

Dorling Kindersley / Getty Iages

Verdele de cartof dulce are o aromă minunată, aproape dulce. Nu au amărăciuni vizibile și, cu siguranță, nimic din astringența pe care o găsești în ciorbă sau spanac. Funcționează bine în supe sau în tocanite sau pur și simplu și repede săritate într-o tigaie fierbinte cu un pic de ulei și o stropire de sare.

Chard elvețian

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Carnea elvețiană are frunze de culoare verde închis punctate de tulpini și coaste albe strălucitoare. Coaste sunt deseori decupate și utilizate separat, fie în aceeași rețetă, fie pentru a fi utilizate într-o rețetă diferită (tulpinile de chard prăjite sunt delicioase). Frunzele sunt scrumoase pur și simplu sărate; coaste necesită un pic mai mult de gătit și sunt adesea fierte pentru a le tandre înainte de a fi folosite în gratine, caserole și alte feluri de mâncare. De asemenea, pot fi folosite la fel ca țelina, tocate și sărate pentru a adăuga aromă la supe și tocanite.

Verzii de navetă

John Burke / Getty Images

Verdele de navetă sunt verdeturile napilor. De obicei, sunt vândute pe cont propriu și ciorchine ca niște verdeață cu guler, dar le poți găsi uneori încă atașate de napi. Sunt un verde blând, ușor de utilizat, care gătește rapid. Adăugați în supe, tocanite sau pur și simplu săriți sau fierbeți-le pentru o farfurie rapidă.