Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Total: 5 ore
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 4 ore
- Randament: 6 porții
În mod tradițional servit ca prim curs pentru evenimente mari precum cinele de nuntă, Ziua Crăciunului sau Anul Nou, Supa Oxtail Germană este un tratament special. Un bulion bogat de vită și legume, cu ardei și piper, pentru a adăuga puțin mușcătură și Madeira și smântână pentru a rotunji totul, această ciorbă are nevoie de ceva timp, dar este o adevărată extravaganță gustativă.
Există două versiuni principale ale Supei Oxtail, una este un bulion limpede cu bucăți de vită, dar această rețetă face o versiune „gebundene”, îngroșată cu puțină făină și cremă.
ingrediente
- 3 - 4 linguri ulei de măsline (sau "Butterschmalz")
- 2 - 3 kilograme oase de coadă de măcelar
- 1 - 2 kilograme oase de supă
- 1 - 2 praz (curățat și feliat)
- 1 - 2 cepe (tocate)
- 3 - 4 morcovi (felii)
- 1/2 dintr-o rădăcină de țelină (celeriac; sau 3 - 4 tulpini de țelină, curățate sau decojite și tocate)
- 1 rădăcină de pătrunjel (sau păstăi, decojită și tocată)
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 linguri de ardei măcinat (cum ar fi ardei ungurește sau dulce maghiar)
- 1 cană vin uscat, roșu
- Sare sare
- Ardei iute
- 2 frunze de dafin
- 5 cuișoare întregi
- 5 fructe de ienupăr
- 1 tulpină de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță frunze de cimbru uscate)
- Opțional: dash ardei Cayenne
- 3/4 cana crema
- 1 lingură făină pentru toate scopurile sau făină de orez brun
- Opțional garnitură: pătrunjel (uscat sau proaspăt)
Pași pentru realizarea ei
Cu cel puțin 6 ore înainte de servire sau cu o zi înainte de servire:
Adună ingredientele.
Spălați oasele de supă și oasele de coadă de oxigen fără resturi și uscați. Încălziți uleiul într-un cuptor olandez mare sau o tigaie și oase brune cu carne pe toate părțile la foc mediu.
Între timp, curățați și tocați legumele. Rădăcina de pătrunjel, celeriac și praz sunt opționale, dacă nu le găsiți, creșteți țelina, ceapa și morcovii pentru a face 6 căni de legume tocate. Acestea vor aromatiza bulionul puternic de vită și vor fi aruncate mai târziu.
Scoateți carnea de vită, adăugați ulei dacă este necesar și rumeniți legumele timp de câteva minute. Adăugați pasta de roșii și ardeiul măcinat la rumenit timp de 1 minut. Nu-i lasa sa arda! Adăugați vinul roșu și degradați tigaia, răzuind toate bucățile rumenite.
Dacă tigaia este suficient de mare, adăugați carnea înapoi în legume. În caz contrar, găsiți o tigaie pentru a ține toate oasele și legumele, sau împărțiți-o în două vase pentru a fierbe.
Adăugați condimentele întregi și o linguriță de sare și puțin piper măcinat. Adăugați apă pentru a acoperi totul și lăsați bulionul să se fierbe timp de 2 până la 4 ore sau mai mult pe cea mai joasă setare a sobei.
Cu două ore înainte de servire:
Când carnea este fragedă, scoateți oasele pe un platou pentru a se răci.
Turnați bulionul printr-o strecurătoare și aruncați legumele. Ar trebui să aveți 6 - 8 căni de bulion.
Se răcește bulionul și se îndepărtează stratul de grăsime de pe partea de sus. Acest lucru se poate face și peste noapte, făcând din aceasta o supă bună pentru a face înainte și a termina chiar înainte de servire.
Când oasele sunt suficient de răcoroase pentru a face față, îndepărtați carnea și tocați-o în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii. Aruncați restul de oase și cartilaj. Frigerați carnea mărunțită până la ultimul pas.
O jumătate de oră înainte de a servi:
Adună ingredientele.
Reîncălziți bulionul ușor pe aragaz. Adăugați 2 linguri de Madeira sau sherry uscat. Adăugați niște piper proaspăt măcinat și 1/4 linguriță piper de caienă. Adăugați sare după gust, 1/2 linguriță simultan.
Amestecați lingura de făină cu câteva linguri de cremă pentru a obține o suspensie. Se toarnă în supă ușor amestecând, amestecând constant pentru a evita bulgăriile. Se mai fierbe 10 minute.
Adăugați restul de smântână și carnea. Se încălzește, dar nu se fierbe.
Serviți ca prim fel cu o baghetă caldă și pătrunjel presărat deasupra. Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Roșie
- aperitiv
- limba germana
- zile de nastere
