Harry Bischof / Getty Images
Arată ca tulpini de iarbă înalte, verde-închis, arpagic sunt zvelte și scobite și cresc în ciorchine dense și pline de inimă. Arpagicile sunt în jur de mii de ani, fac parte din familia cepei și a prazului și au o aromă ușoară de ceapă care aduce un pic de vibranță oricărui fel de mâncare.
Puteți să întâlniți arpagic de usturoi, (ca și arpagic chinezesc), care sunt plane în loc să crească și să înflorească o floare albă în formă de stea, în comparație cu floarea de lavandă din arpagicul obișnuit. Au, după cum probabil ați ghicit, o aromă de usturoi.
Găsirea arpagicului cel mai tare
Modul ideal de a vă asigura că arpicul este proaspăt este să vă dezvoltați singuri, dar nu toată lumea poate sau vrea să aibă o grădină cu plante. Din fericire, arpagicul este ușor disponibil pe majoritatea piețelor pe tot parcursul anului. Atunci când cumpărați arpagiu, alegeți frunze de dimensiuni uniforme, verzi uniform, cu un parfum curat și proaspăt. Nu trebuie să existe semne de ofilire, îngălbenire sau uscare.
Arpagic sunt, de asemenea, disponibile congelat și uscat congelat (în culoar condimente) pentru confortul instant. Cu toate acestea, aroma nu va fi la fel de strălucitoare ca atunci când se utilizează arpagic proaspăt. Într-un vârf, se pot folosi ca înlocuitori verzi de căpățel tocat, dar aroma de ceapă va fi mai accentuată.
Depozitarea arpagicului
Păstrați arpagic proaspăt la frigider într-o pungă de plastic resigilabilă, păstrând aerul în interior, până la o săptămână. Puteți așeza și tulpinile în picioare într-un pahar sau borcan umplut cu câțiva centimetri de apă și acoperit cu o pungă de plastic. Nu vă spălați până când sunteți gata de a folosi arpagiculul, deoarece umiditatea excesivă va favoriza degradarea. Dacă arpagicul este ofilit, puteți înmuia într-un bol cu apă cu gheață pentru a rehidrata înainte de utilizare.
O metodă alternativă de conservare este să toci arpagicul într-o tavă cu cuburi de gheață și apoi să adaugi ulei sau apă pentru a acoperi. Înghețați și apoi introduceți cuburile în rețete pentru a se topi și apoi adăugați aroma. Ca și în cazul multor ierburi proaspete, este bine să adăugați arpagic proaspăt spre sfârșitul timpului de gătit.
