Brian Klutch / Photolibrary / Getty Images
Puiul este una dintre cele mai versatile cărnuri pe care le puteți pune pe grătar sau în fumător. Ușor de gătit și capabil să ia aproape orice aromă, are, de asemenea, atracția adăugată de a fi scăzut de grăsimi și de a lua cel mai mult orice condiment.
Când vine vorba de grătarul majorității oamenilor, fie grătar sâni fără păr, fie părți. Când grătați sânii de pui, este important să lucrați cu o bucată de carne uniformă. Puneți pieptul de pui dezosat, fără piele, la o grosime uniformă, astfel încât să-l puteți găti prin mijloc, fără a-l usca pe capete. Deoarece sânii de pui sunt practic fără grăsime, sunt un aliment sănătos excelent, dar trebuie să preveniți uscarea. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o marinată pe sânii de pui. Sânii de pui dezosati și fără piele, uniform și subțiri și marinați, trebuie să fie grătați la cald și rapid.
Atunci când grătați alte bucăți de pui, cum ar fi picioarele și coapsele sau chiar sânii de pui cu pielea și osul încă pe piele, trebuie să fie la grătar mai lent. Pe măsură ce grăsimile din acestea se încălzesc și se scurg, veți obține focuri. Pentru a preveni scăderea temperaturii și lăsați puiul la grătar încet. Luați-l la pasul următor și grătați indirect și nu va trebui să vă faceți griji în privința flăcărilor, în timp ce obțineți încă pui la grătar grozav (consultați Grătarul Pui la pas).
Când oamenii vorbesc despre pui la grătar, vorbesc, de obicei, despre pui la grătar, cu un sos groasă. Puteți face pui minunat cu ușurință cu un grătar și orice sos doriți. Ca și atunci când grătați orice alte bucăți de pui, doriți să-l păstrați la temperaturi scăzute (în jur de 300 - 350 grade F / 150 - 175 grade C). Când adăugați sosuri, în special sosuri dulci, doriți să faceți acest lucru spre sfârșitul timpului de gătit și scădeți temperatura, astfel încât zaharurile să nu se ardă. Zaharul arde la 265 grade F / 130 grade C. așa că vrei să rămâi sub această temperatură.
Puteți extinde mult versatilitatea puiului cu un fumător. Puiul afumat lent este o masă minunată care merită o atenție mai mare decât o primește în lumea grătarului. Indiferent dacă doriți un pui afumat cu ceai integral, sânii de pui afumati sau puiul de grătar mărunțit, fumatul adaugă o aromă deosebită și în mult mai puțin timp decât umerii de porc integrali. Fumul de pui este o modalitate excelentă de a învăța punctele de vedere ale fumatului și de a-ți îmbunătăți abilitatea la un preț rezonabil.
Când doriți să gătiți un pui întreg, puteți să îl așezați pur și simplu pe grătar, gătind indirect și lăsați puiul să se rumenească. Dacă doriți cu adevărat să-l treceți la nivelul următor, vă recomand să încercați fie Rotisserie Pui, fie Beer Can Chicken. Acestea sunt ușor de făcut și practic nepriceput dacă ai grijă la grătarul tău (ceea ce ar trebui întotdeauna).
Adevărata versatilitate a puiului poate fi exprimată doar într-o multitudine incredibilă de rețete. În arhivele mele de rețete de pui, ar trebui să poți găsi o rețetă pentru fiecare gust și orice dispoziție, de la Tandoori la puiul jambican jerk până la rețetele superioare de pui la grătar.
