DebbiSmirnoff / Getty Images
Un raft de miel este acela de a miel ceea ce este coasta de vită - fragedă și încărcată de aromă. Este o investiție, dar dacă ocazia este potrivită face o masă fantastică. Secretul este să-l păstrezi simplu, să cauți mielul rapid pe un foc fierbinte, apoi să arunci căldura pentru a lăsa centrul să se rumenească. Acest lucru va crea crusta caramelizată perfectă, păstrând mijlocul fraged și suculent.
Dar înainte de a putea începe să gătiți, trebuie să vă asigurați că achiziționați bucata potrivită de carne.
Alegeți Rack-ul potrivit
Mielul este întotdeauna carne de înaltă calitate, dar cel mai bun mod de a vă asigura că veți obține cea mai bună tăiere este să vizitați un măcelar de încredere. Mielul este clasat cu același sistem ca al cărnii de vită, dar marea majoritate a mielului este calificată la alegere sau primă, astfel încât nu vei avea probleme să obții o bucată bună de miel. Cereți măcelarului dvs. să îndepărteze pielea subțire din exteriorul cremalierului și să taie osul de chine pentru a face mai ușor să sculpteze. Osul chine este un os în formă de pătrat care este prezent între omoplați.
Un raft tipic de miel va fi de aproximativ 8 oase și va cântări în jur de 1 1/2 până la 2 kilograme, deși s-ar putea să găsiți mai mare, deoarece această tăietură de miel pare să fie din ce în ce mai grea în aceste zile. Pe capătul de jos al tăieturii, aveți o bucată de carne groasă și rotundă. Pe raft, acesta este ca o friptură lungă și subțire. După ce a fost tăiat din cremalieră, este un tocat, similar cu un toc de porc mic. Oasele lungi sunt lipite de suport.
Un singur raft de miel este cantitatea perfectă pentru 2 persoane, așa că face un fel principal excelent pentru o cină intimă. Dacă plănuiți un 1 raft pentru 2 persoane, veți avea probabil o tocare sau două rămase pentru o gustare târzie-noapte.
Pregătirea și gătirea
Înainte de a începe să gătiți, examinați raftul de miel pentru a vă asigura că au fost îndepărtate bucățile de grăsime libere. Uscați mielul cu câteva prosoape de hârtie și condimentați-l cu sare și piper. Acum înfășurați capetele osoase puternic în folie de aluminiu pentru a le proteja; dacă supraîncălziți sau gătiți la o temperatură prea ridicată, aceste oase se pot arde și se sfărâmă.
Așezați suportul pe un grătar fierbinte, preîncălzit, timp de aproximativ 2 minute pe parte pentru a căuta suprafața. Vrei să ții oasele în sus, departe de foc; așezați ceva pe grătar, cum ar fi o bilă ambalată din folie de aluminiu, pentru a susține oasele.
După ce ați tăiat mielul, reduceți căldura sau mutați raftul într-o parte mai răcoroasă a grătarului; lăsați-l să se rumenească aproximativ 20 - 25 minute pe parte. Veți avea nevoie de un termometru pentru carne pentru a testa temperatura internă pe măsură ce mergeți - cu siguranță nu doriți să supărați acest fel de mâncare.
Mielul atinge valori rare la aproximativ 120 F / 50 C și mediu aproximativ 150 F / 65 C, care este cel mai mult ar trebui să gătești un raft de miel pentru cele mai bune rezultate. Rack-ul va câștiga o temperatură de câteva grade după ce îl scoateți de pe grătar, astfel încât îl puteți scoate când este cu câteva grade mai mic decât ținta. Lăsați aproximativ 5 până la 10 minute de timp de odihnă înainte de a-l sculpta.
Sculptură
Deoarece acest fel de mâncare este atât de impresionant, este posibil să doriți ca oaspeții dvs. să îl vadă înainte de a-l tăia în bucăți de servire (nu uitați să îndepărtați folia din oase mai întâi). Când sunteți gata să ciopliți raftul de miel, ridicați-l pe partea cărnii, cu oasele care se îndepărtează de tine. Glisați un cuțit ascuțit în jos între oase, tăind ușor prin carne. Ar trebui să fii capabil să vezi oasele până la capăt, de-a lungul spatelui cremalierului.
Aranjați bucățile pe un platou de servire și garnisiți cu pătrunjel proaspăt sau alte ierburi proaspete. Sau așezați porții individuale pe farfuriile oaspeților și terminați prin adăugarea vaselor laterale.
Rețetă de miel la grătar
