Cyndi Monaghan / Getty Images
Praful de copt german este, de obicei, cu acțiune unică, ceea ce înseamnă că are un amestec de acid activat termic (cu acțiune lentă) și sodă de coacere. Nu este strict interschimbabil cu praful de copt american cu dublă acțiune. Praful de copt cu acțiune dublă are un acid cu acțiune rapidă (reacționează la temperatura camerei la umiditate) și un acid cu acțiune lentă (reacționează la încălzire). Acizii duali conferă bucătarului o creștere inițială, plus mai mult timp pentru a muta cuptorul la cuptor înainte de a cheltui acțiunea de creștere.
Dr. praf de copt Oetker
Dr. Oetker este rege al scenei germane de praf de copt, cu un amestec proprietar de pirofosfat de sodiu acid, bicarbonat de sodiu și amidon de porumb. Creat pentru prima dată în 1891, și-a brevetat tehnica în 1903.
Cum se utilizează pulberea de copt Dr. Oetker „Backin” de pe site-ul Dr. Oetker: „O pungă de praf de copt Dr. Oetker conține 5 lingurițe (20 ml), suficiente pentru 4 căni (500 de grame) de făină. Această casă practică dimensiunea de coacere asigură prospețime, garantează rezultate și comoditate."
Praful de coacere german în America
Nu putem să-i duplicăm amestecul în casa SUA, dar adesea putem înlocui pulberea de gătit cu acțiune dublă cu praful de copt cu acțiune lentă, cu acțiune lentă, în rețetele germane. Dacă doriți să aproximați praful de copt german, puteți amesteca crema de tartru ușor disponibilă cu bicarbonat în proporție de 2: 1. Pentru o echivalență mai specifică din „Bucuria de gătit”, consultați tabelul de mai jos.
Nu este bine să înlocuiți praful de copt german în rețete americane, cum ar fi prăjiturile cu cipuri de ciocolată. Importați praf de copt cu acțiune dublă în Germania, dacă doriți să coaceți fir de porumb și altele.
Dacă utilizați ingredientele de mai jos pentru a face praf de copt, amestecați rapid bătătorul și asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit, astfel încât gazul să nu scape (crema de tartru este un acid cu acțiune rapidă).
În general, majoritatea pulberilor de copt sunt formulate pentru a fi utilizate într-un raport de o linguriță (5 mililitri) de praf de copt per cană (200 - 250 mililitri) de făină.
Echivalenți praf de copt
| Echivalent crescător pentru pulbere de copt cu acțiune unică | Crema de tartru (Weinstein) | Soda de coacere (Natron) | Sare de masă (Salz) |
| La 1 cană făină | 2 linguriță. | 1 lingură. | 1/2 - 1 lingură. |
| Per tsp. cumpărat praf de copt | 5/8 tsp. | 1/4 lingură. | 0 |
