Bastian Parschau / Getty Images
Conform mitologiei, Aristaios, fiul lui Apollo și al lui Cyrene, a fost trimis de zei să le ofere grecilor darul fabricării brânzei. A fost numit un „dar al valorii veșnice”. Dacă reputația brânzeturilor grecești din zilele noastre urmează ceva, această valoare a crescut odată cu vârsta.
Brânzeturile grecești sunt printre cele mai bune din lume. Multe soiuri au primit protecție în conformitate cu dispozițiile privind denumirea de origine protejată a Uniunii Europene (DOP). Aceasta înseamnă că nicio altă națiune a UE nu poate folosi numele unei brânzeturi anume și că aceste brânzeturi trebuie să îndeplinească standardele de prelucrare și de localizare a originii. Unele sunt mai cunoscute decât altele.
Brânză feta
Feta ocupă lista brânzeturilor grecești. Exportat în toată lumea, este foarte apreciat pentru variațiile sale, de la semisoft la semihard și de la ușor la ascuțit.
Doar lapte de oaie și lapte de capră poate fi utilizat pentru a face feta - fără lapte de vacă. Este o brânză de coajă albă, cu un gust ușor sărat din saramură care se folosește la preparare. Feta este folosită în mai multe moduri: în produse coapte, caserole, aperitive, mezeluri , cu fructe și ca brânză de masă.
O decizie judecătorească a UE din 2005 a acordat numele exclusiv Greciei. Numai brânza fabricată în Lesvos, Macedonia, Tesalia, Tracia, Grecia continentală centrală și Peloponez pot fi numite feta.
Brânzeturi Kefalotyri și Graviera
Brânzeturile tari, sărate precum kefalotyri și graviera sunt savurate, prăjite și sunt servite ca mezeluri și aperitive.
Kefalotyri este făcut din lapte de oaie și capră. Are o culoare foarte tare, de culoare gălbuie și tinde să fie uscată. Această brânză este de obicei îmbătrânită de mai bine de un an, rezultând în aroma sa puternică. Gândiți-vă la ea ca la o versiune mai grea, mai ascuțită și mai sărată a lui Gruyère.
Brânza Graviera este foarte populară în Grecia. Folosește lapte de vacă în plus față de laptele de capră și de oaie și este mai dulce decât kefalotyri, cu note fructate. Ați putea găsi diferențe subtile de la o graviera la alta, în funcție de regiunea Greciei unde a fost produsă.
Brânză Kasseri
Kasseri este unul dintre puținele brânzeturi grecești gălbui și este o brânză de masă preferată. Este moale și oarecum stringy și are o aromă ușoară de butir și un conținut relativ ridicat de grăsimi. Este adesea folosit în omlete și coacere.
Această brânză se prepară în principal cu lapte de oaie și nu mai mult de 20 la sută lapte de capră. Se maturizează cel puțin patru luni pentru a-și atinge textura semnăturii.
Brânzeturi Manouri și Myzithra
Brânzeturile dulci, cum ar fi manouri și myzithra proaspătă sunt adesea folosite pentru a crea unele dintre cele mai bune deserturi în această parte a Muntelui Olimp.
Manouri este o brânză semisoft cunoscută și sub denumirea de manoypi . Manouri autentice sunt făcute doar în Macedonia Centrală, Macedonia de Vest și Tesalia, în conformitate cu dispozițiile UE privind DOP. Este făcut dintr-o combinație de lapte sau smântână și zer, și are o aromă lăptoasă și ușor citrică.
Myzithra , uneori numită mizythra, este o brânză nepasteurizată consumată de obicei în câteva zile. Este adesea gratat și folosit cu paste.
Brânză Kefalograviera
În lumea brânzei grecești, kefalograviera este un nou venit. Produs pentru prima dată în anii’60, a devenit rapid o brânză de masă preferată și este fabulos cu ouzo sau vin alb. Poate fi folosit și în mâncăruri coapte, râșnite peste paste sau în pan- seared pentru un delicios saganaki .
Această brânză galbenă tare are o aromă sărată, de nuci și este adesea comparată cu o încrucișare între kefalotyri și graviera. Este fabricat fie integral din lapte de oaie, fie dintr-o combinație de lapte de oaie și capră. Brânza este făcută în zonele muntoase ale Epirusului și Macedoniei și este îmbătrânită timp de cel puțin trei luni.
O listă completă de brânzeturi grecești
Mai jos este o listă a tuturor brânzeturilor grecești populare, cu numele lor în engleză, precum și cu litere grecești, astfel încât să le poți vedea pe piață. Pronunția va fi de asemenea utilă (silabele accentuate sunt afișate cu majuscule).
| Nume în engleză | Nume în limba greacă | Pronunție |
| Anevato | Ανεβατό | ah-Neh-VAH-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH-tee-ROH |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| feta | Φέτα | FEHT-TAH |
| Formaella | Φορμαέλλα | pentru-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-ree |
| graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | Kah-lah-THAH-Kee |
| kasseri | Κασέρι | Kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | Kah-TEE-Kee |
| kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-Fah-Loh-ghrav-Yair-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-Fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | Koh-PAH-Nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-asa-VOH-Neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | Mee-ZEETH-Rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-Gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-LAH |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | prea-loo-MS-TEE-ree |
