Halfdark / Getty Images
Feta este o brânză albă și este cea mai consumată brânză din Grecia. De asemenea, este cea mai exportată brânză greacă. Iar brânza feta este exclusiv greacă. În 2005, după șaisprezece ani de dezbateri aprinse, instanța cea mai înaltă a Uniunii Europene a decretat că „feta” este protejat ca produs tradițional grec și că niciuna dintre celelalte națiuni membre ale UE nu poate folosi numele.
Numele și pronunția greacă:
φέτα, pronunțat FEH-tah
La magazin
Feta este o brânză de coajă sărată, obținută fie din lapte de oaie, lapte de capră, fie dintr-un amestec. Se vinde în mai multe grade de fermitate, variind de la moale și crud până la destul de greu. Aroma sa variază de la ușor la ascuțit. Deoarece este vindecat (de la o săptămână la câteva luni) și păstrat în zerul sărat sau în saramură de apă, feta este adesea denumită „brânză murată”.
Feta nu are un strat dur sau exterior și este de obicei presat în blocuri pătrate sau dreptunghiulare. Se usucă și se îndulcește rapid când este scos din saramură; din acest motiv, blocurile de brânză feta ambalate sunt acoperite cu saramură și trebuie depozitate, refrigerate, în saramură până la utilizare. Feta este disponibilă în majoritatea supermarketurilor sub forma unui bloc solid ambalat în saramură sau prăjit.
Informatii nutritionale
Conținutul de grăsimi din lapte în feta variază de la 45 la 60 la sută. De obicei, valorile nutritive pentru o uncie de brânză feta sunt:
În 1 oz. de feta:
- 75 de calorii, 1 gram de carbohidrați, 4 grame de proteine, 25 miligrame de colesterol, 6 grame de grăsime (4, 2 grame de grăsimi saturate)
Folosind Feta
Feta este folosit ca aperitiv, farfurie și ca ingredient în salate, plăcinte umplute și produse de patiserie. Utilizarea sa în prepararea și servirea mâncării grecești este aproape la fel de imperativă ca și utilizarea uleiului de măsline. Feta poate fi folosită în majoritatea rețetelor care apelează la brânză: salate de legume și fructe, plăcinte umplute, ca topping sau ingredient în pastele pe bază de orez și tomate, ca umplutură pentru omlete, în sandvișuri și în alte părți.
Două dintre utilizările mele preferate pentru feta:
- Începeți cu un cartof copt, tăiați-l deschis, presărați cu piper și oregano, stropiți cu ulei de măsline, apoi adăugați o friptura de feta sfărâmată. Mâncați feta ca însoțitor de pepene verde. Este delicios!
Gătit cu Feta
Feta nu este o brânză „topită”. Este utilizat pe scară largă în mâncăruri gătite și, în timp ce se înmoaie, își păstrează o mare parte din forma sa originală - o calitate încântătoare atunci când doriți gust, precum și textura în feluri de mâncare cum ar fi vinetele la cuptor cu Feta și spanacul, fasolea și caseta Feta.
Variante și înlocuitori pentru brânză Feta
- Teleme (teh-leh-MESS), similare cu feta, dar făcute din lapte de vacă. Brânză mică de coajă (bine drenată) pentru coacere, numai în mâncăruri cu alte ingrediente, cum ar fi plăcinta cu spanac. Dacă se folosește, la rețetă trebuie adăugată sare.
Istorie, mitologie și origini
Feta este o brânză preferată în Grecia de mai multe secole. „Odiseea” lui Homer conține mai multe referințe la brânza care poate fi brânză feta. În mitologia greacă, Cyclops Polyphemus a fost poate primul producător de brânză feta: transportând laptele pe care l-a colectat de la oile sale în pungi de piele de animale, a descoperit că, zile mai târziu, laptele devenise o masă solidă, sălbatică și conservabilă - prima brânză feta? O altă poveste din mitologia greacă îl creditează pe Aristau, fiul lui Apollo și al lui Cyrene, cu descoperirea sa.
Clifford A. Wright, scriitor și bucătar specializat în bucătăriile regionale din Mediterana și Italia, sugerează că cuvântul "feta" poate fi de origine italiană străveche. Wright spune că „cuvântul feta nu există în greacă clasică; este un cuvânt grecesc nou, inițial tyripheta, sau„ felie de brânză ”, cuvântul feta provenind din cuvântul italian fette , care înseamnă o felie de mâncare.
La următoarea vizită la magazinul alimentar, asigurați-vă că aduceți acasă feta!
