Felii crude de abalone. MIXA / Getty Images
-
De la Tough la Tender
Curățați Abalone gata de felie. Molidul / Molly Watson
Abalone este faimos delicios atunci când este pregătit în mod corespunzător, considerat un fel de încrucișare între scoici și foie gras. Cu toate acestea, atunci când este întreg și crud, este extrem de dur. Acest moluscul este un singur mușchi solid și are nevoie de ajutor pentru relaxare în tandrețe. Credeți sau nu, unii oameni au bătut-o cu o bâtă de baseball, în timp ce alții o încing și încetează să gătească până la licitație. O metodă preferată este să-l tăiați subțire și să toarnați ușor feliile puțin mai subțiri pentru a rupe puțin mușchiul, obținând bucăți bogate și aromate.
Înainte de a putea începe să tăiați și să licitați, trebuie să vă asigurați că abalonul este proaspăt, întreg, îndepărtat de coajă și curățat.
-
Decupați pielea exterioară de la Abalone
Felii Abalone. Molidul / Molly Watson
Veti gasi o piele dura si exterioara pe abalone, care nu va tinde cum va face restul feliei abalone. Puteți fie să îndepărtați acest lucru înainte de a-l tăia prin a-l tăia cu grijă, fără a scoate nicio parte din carne, sau puteți tăia abalone mai întâi și apoi tăiați orice piele dură din fiecare bucată. Este nevoie de ceva mai mult timp pentru a face acest lucru, dar păstrează mai mult din carnea comestibilă, greu de obținut și / sau scumpă.
-
Feliați Abalone
Abalone Slice. Molidul / Molly Watson
Trebuie să tăiați abalonul în felii subțiri. Piesele care au o grosime de aproximativ 1/4 inci funcționează bine.
-
Puneți fiecare felie abalone până la licitație
Aruncând Abalone. Molidul / Molly Watson
Există câteva tehnici diferite atunci când vine vorba de licitarea oricărui tip de carne (sau crustacee în acest caz), așa că trebuie doar să alegeți ceea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Puteți arunca așa cum este sau așeza o felie abalone între două bucăți de folie de plastic; plasticul reduce foarte mult mizeria pe care o produce abalona și ajută la protejarea feliei de abalone de rupere sau mărunțire în timp ce o toarnați.
Înainte de a începe să bateți, atinge felia abalone cu degetele, astfel încât să știți cum se simte înainte de a fi încântat. Unii utilizează un tendon de carne, dar este posibil să aveți succes atingând ușor peste felia abalone cu spatele unei linguri mari - această metodă sensibilizează carnea fără să o sfâșie.
Aruncați felia până la licitație, verificând textura abalonei din când în când. Carnea abalone se va simți vizibil mai moale când o atingi. Repetați cu feliile rămase.
-
Utilizarea feliilor abalone tenderizate
Abalone gata de gătit sau servit. Molidul / Molly Watson
Acum aveți o felie de abalone tandră, gata să gătească sau să mănânce crud - sushi abalone sau crudo este delicios. Serviți-l proaspăt, refrigerat și cu un spritz de lămâie, o picătură de ulei de măsline extravirgin și o praf de sare de mare sau un picătură de sos de soia cu un dollop minuscul de wasabi.
Dacă fructele de mare crude nu sunt chestia ta, poți prăji feliile de abalone. Pur și simplu praf într-un strat de făină condimentată și săgeți rapid în unt.
