Cum se curăță și se prepară gumele de sticlă

Slaoui (Gourds cu sticlă) în Maroc

Christine Benlafquih

În Maroc, gurii de sticlă se numesc slaouia (plural slaoui ). Deși este adesea denumită dovlecei, este de fapt o boabă comestibilă. Poate fi gătit într-o varietate de feluri de mâncare, de la salate până la rețete tradiționale marocane tagine, și multe altele.

Slaouia poate crește destul de mare, ajungând adesea la 12 cm lungime, deși există câteva soiuri diferite care pot lua diferite forme. Majoritatea vor fi drepte sau vor avea gâtul curb. Disponibilitatea poate fi limitată în altă parte, dar în climele tropicale, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Ziua are de obicei o piele verde palidă - unii vor fi mai mulți în timp ce alții sunt de un verde mai închis. Când le selectați pe piață, ușoare imperfecțiuni ale pielii nu sunt de ce să vă faceți griji. Necupate, aceste gumă pot fi păstrate la frigider timp de două-trei săptămâni.

În alte părți ale lumii, slaouia este cunoscută sub diferite denumiri:

• Lauki sau dudhi ( doodhi ) în India Cucuzza în Italia Hulu sau huzi în ChinaButa dulce, lapte sau calabash în țările de limbă engleză

Înainte de a fi tăiați pentru a fi folosiți în gătit, dovlecii ar trebui să fie decojiți și carnea spongioasă aruncată. Semințele și pielea gumelor tinere din sticlă sunt comestibile, dar pe măsură ce se maturizează, acestea pierd o parte din tandrețea lor.

Este ușor să prepari gumele din sticle pentru a le folosi în rețetele preferate, mai ales dacă ai câteva sfaturi.

Renunțați la gâtul îngust

Christine Benlafquih

Spălați guma de sticlă, apoi tăiați-i gâtul.

Gâtul îngust este, în mod obișnuit, mai ferm decât restul de guma, așa că ar trebui aruncat. Restul de dovlecei va fi prepus pentru a fi folosit în rețeta ta.

Coji pielea

Christine Benlafquih

Folosiți un cuțit sau o curățătoare de legume pentru a îndepărta pielea verde-galben a sticlei. Pregătiți-vă în lungul gurii pentru a face acest pas mai repede.

Stratul proaspăt, verde strălucitor este puțin alunecos, așa că aveți grijă când lucrați.

Eliminați Semințele și Spongy Interior

Christine Benlafquih

Tăiați sticla decojită în jumătate de lungime. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta semințele și interiorul spongios.

Această carne ar trebui aruncată, deoarece se transformă în stare moale când este gătită. Doar slaouia decojită, scobită, este folosită în gătitul marocan, deoarece își păstrează forma și textura plăcută.

Feliați și gătiți

Christine Benlafquih

Gustă cu sticlă scobită poate fi lăsată ca și cum ai adăuga-o la cuscus. Cu toate acestea, de obicei, este tăiat în bucăți mai mici pentru gătit în salate sau tagine. Puteți tăia dovleacul în benzi înguste, lăsați bucățile mai largi sau le puteți toca în bucăți mici, de dimensiuni mușcate, în funcție de modul în care îl utilizați.

Idei de gătit

În gătitul marocan, guma de sticlă este adesea folosită în salate gătite, cum ar fi salata de dovlecel marocan sau rețete tagine. Este, de asemenea, un plus plăcut la tocanele făcute cu carne de vită, miel sau carne de capră, în funcție de regiune și preferințele personale.

Ați putea lua în considerare coacerea sau prăjirea lentă a dovlecei înainte de a o tăia. Acesta poate fi apoi purificat și adăugat la supe. Unii bucătari se bucură și de umplutură și de prăjire a mai mulți dovleci maturi.

Dincolo de bucătăria marocană, s-ar putea să întâlniți o sticlă gumă în preparate din alte țări unde este o legumă populară. De exemplu, felii subțiri pot fi adăugate la o amestecare chinezească și bucăți mici ar fi bune într-un curry sau chutney indian.

Împerechează dovlecei cu alte legume precum vinete, ceapă, roșii și ardei. Sunt gustoase atunci când sunt condimentate cu o varietate de ierburi aromate cu îndrăzneală și condimente, inclusiv usturoi, ghimbir și fenicul. Textura este excelentă cu năuturi și linte și o puteți încerca și în mâncăruri cu carne de porc sau crustacee.