Filipponul Spruce / Peggy Trowbridge
Cireșele congelate pot fi înlocuite cu vișinele proaspete în majoritatea rețetelor. Dacă înlocuiți cireșele din conserve cu produse proaspete, poate fi necesar să vă scurgeți sau să clătiți siropul înainte de a continua. Cireșele uscate, obținute de obicei din vișine, sunt solicitate în rețete pentru prăjituri, mâncăruri savuroase, cu carne rece și în salate de toamnă și iarnă.
Să știi când să folosești diferitele tipuri de cireșe și cât de mult vei avea nevoie sunt esențiale pentru a obține cireșele potrivite și cantitatea potrivită pentru rețetele de cireșe.
Cireșe dulci sau acre?
Majoritatea rețetelor apelează la cireșe dulci, dar dacă ai noroc și poți pune mâna pe vișine proaspete, poți face o plăcintă cu vișine, tartă, conserve sau gustări divine. Soiul de vișine devreme roșu strălucitor este disponibil în primăvara târziu, urmat de Montmorency și roșu închis Morello soiuri. Cireșele acre sunt în mod normal gătite cu zahăr și folosite pentru plăcinte, conserve și gustări.
Majoritatea vișinelor în formă de inimă sunt disponibile din mai până în august. Cireșele dulci sunt mai mari decât vișinele. Acestea variază în culori, de la roșu-auriu roșu-auriu la roșu închis până la negru purpuriu Bing, Lambert și Tartarian soiuri.
Măsuri, echivalențe și substituții
O porție de cireșe de persoană este de aproximativ o cană sau 20 de cireșe. Pentru cireșele uscate, o porție de o persoană este o jumătate de cană. Rețetele apelează de obicei la mai multe porții, de exemplu, dacă faceți o plăcintă.
- 1 kilogram cireșe proaspete, nelipsite = aproximativ 80 de cireșe1 lire Cireșe proaspete, nelipsite = 2 1/3 căni puse1 kilogram cireșe proaspete, nepuse = 1 1/2 cani suc de cireș16 uncii cireșe conserve = 1 1/2 căni21 uncie umplutură de vișine conserve = 1 1/2 cani 10 uncii cireșe congelate = 1 cană 2 uncie cireșe uscate = 1/2 cană 1 cană vișine dulci proaspete = 1 porție
Selectarea și păstrarea cireșelor
Cireșele proaspete trebuie să fie curate, luminoase, strălucitoare și pline, fără cusururi. Evitați cireșele cu tăieturi, vânătăi sau tulpini secetoase. Puteți cumpăra vișine cu tulpini eliminate, care sunt mai puțin costisitoare, dar dacă tulpinile sunt intacte, cireșele vor avea o durată de viață mai lungă. Cireșele dulci ar trebui să aibă carne fermă, dar nu tare, în timp ce vișinele ar trebui să fie medii. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât cireșul este mai dulce.
Cireșele nedeschise și uscate durează cel mai mult, până la 18 luni. Cireșele din conserve nedeschise au o durată de valabilitate de aproximativ un an. După ce deschideți o cutie de cireșe, acestea se vor păstra la frigider într-un recipient acoperit timp de aproximativ o săptămână. Cireșele Jarred Maraschino pot dura șase-12 luni la frigider. Cireșele proaspete se pot păstra puțin mai mult într-o pungă la frigider, dar au cea mai scurtă putere de ședere decât celelalte modalități de depozitare a cireșelor.
Nutrienți în Cireșe
Cireșele dulci crude sunt în mare parte apă (82%), 16% carbohidrați, 1% proteine, cu o cantitate greu de urmărit de grăsime. O cană de cireșe are mai puțin de 90 de calorii și are 3 grame de fibre. S-au găsit diete bogate în fibre care ajută la digestie, pot ajuta la scăderea colesterolului, la controlul zahărului din sânge și pot ajuta la pierderea în greutate. Cireșele sunt o sursă bună de vitamina C, cu 16% din valoarea zilnică recomandată într-o cană.
Carte de bucate
Dacă vișinele sunt unul dintre fructele tale preferate, atunci ai putea dori să afli una dintre aceste cărți de bucate care conțin rețete dulci și vișine.
- Cherry Home Companion: A Cherry Cookbook Cookery Cookry CherryLibes Little Cherry Cookbook: 101 Rețete de cireșeFructe: Cireșe, Nectarine, Caise, Prune, PiersiciSweet și Zahăr
