svetikd / Getty Images
Grăsimea are multe funcții în gătit și coacere, dar pentru unii poate fi necesar ca unii să reducă grăsimea într-o rețetă. Prin experimentarea harnică a dieterilor din întreaga lume, au fost descoperite multe opțiuni de înlocuire a grăsimii.
Deși produsul final nu este niciodată exact același odată ce grăsimea a fost înlocuită, mulți înlocuitori de grăsime produc produse finale delicioase și umede. Pe lângă un conținut mai scăzut de grăsimi, multe dintre ingredientele folosite pentru a înlocui grăsimea adaugă și mai multe fibre, vitamine, minerale și proteine. Folosiți aceste ingrediente fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi ca înlocuitori pentru grăsime în următoarea rețetă!
Fructe sau legume purificate
Multe fructe și legume conțin pectină, care acționează în mod similar grăsimilor pentru a „scurta” sau a tandri produsele coapte. Mereu neindulcit, piureul de banane, prunele curățate sau piureul de conserve de dovleac funcționează cel mai bine ca înlocuitor de grăsime. Pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți jumătate din grăsime într-o rețetă cu un volum egal de fructe sau legume curățate. Puteți înlocui până la 100% din grăsime, deși acest lucru poate provoca modificări mai mari ale texturii și aromei.
Iaurt
Iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pot adăuga și menține umiditatea produselor coapte asemănătoare modului în care se poate face grăsimea. Iaurtul încordat sau grecesc funcționează cel mai bine datorită conținutului scăzut de umiditate. Dacă este disponibil doar iaurt convențional, reduceți cantitatea de ingrediente lichide pentru a compensa umiditatea adăugată în iaurt. Asigurați-vă că folosiți iaurt simplu, neindulcit atunci când îl înlocuiți cu grăsime. Înlocuiți volume egale de iaurt pentru grăsimea solicitată într-o rețetă.
Ricotta sau brânză
Rotta bogată sau fără grăsimi și brânza de vită pot fi folosite ca înlocuitori de grăsimi în același mod ca iaurtul. Înlocuiți grăsimea într-o rețetă cu un volum egal de ricotta sau cașcaval. Brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi tind să funcționeze mai bine decât omologii lor fără grăsimi.
Seminte de in sol
Fibra solubilă din semința de in (sau „măcinată”) absoarbe umezeala și formează un gel, păstrând umiditatea și menținând produsele coapte moale și umedă. Pentru a utiliza semințele de in ca sol înlocuitor de grăsime, adăugați 3 lingurițe. de semințe de in, măcinată, plus 1 lingură. de apă pentru fiecare 1 lingură. din grăsimi sau ulei solicitate într-o rețetă.
Bacsis
- Nu înlocuiți niciodată rețetele de margarină cu conținut scăzut de grăsimi pentru unt sau untură. Aceste împrăștieri conțin o cantitate mare de apă, care se va scurge pe măsură ce se topește, rezultând un produs final dur și dens.
