Molidul
Aripile de bivol, acea mâncare mereu populară, formată din aripi de pui prăjite adânc, răzuite în sos picant și servite cu pansament de brânză albastră și țelină crudă și morcovi, sunt unul dintre puținele alimente norocoase care sunt suficient de faimoase pentru a se mândri cu propriul mit de creație..
Conform acestui mit, originea aripilor de pui ca mâncare populară în Statele Unite este atribuită unui restaurant din Buffalo, NY, la începutul anilor 1960, ceea ce le dă numele de „aripi de bivoli”.
Acest mit chiar ajunge până la identificarea individului precis, o anumită Teressa Bellissimo, proprietară a Anchor Bar din Buffalo, New York, care, în 1964 (după cum se povestește), s-a gândit pentru prima dată să servească aripi de pui pentru patronii de bar.
Este o poveste frumoasă. Dar dezvoltarea unei bucătării este aproape niciodată rezultatul unei singure persoane care are o idee, ci mai degrabă, rezultatul forțelor lente și constante ale istoriei, culturii, demografiei și economiei.
Aripile picante s-au născut în… Chicago?
Într-adevăr, realitatea este că aripile de pui așa cum le mâncăm în prezent, inclusiv sosul picant, probabil își au originea în Chicago, care prin partea timpurie și mijlocie a secolului XX a fost cel mai mare hub pentru ambalarea cărnii din America de Nord.
Dar originile aripilor de pui ca hrană, ca cel puțin în America de Nord, fac parte din îndelungata tradiție de preparare lentă a bucățelor ieftine de carne și păsări de curte și de a o servi cu un condiment picant sau sos. Cunoscută și sub denumirea de grătar, această tradiție este la fel de veche ca America și datează din vremea sclaviei, ceea ce înseamnă că își are originea în sud (pe calea Indiilor de Vest).
De asemenea, tradiția puiului prăjit, un alt element principal al gătitului sudic, care își are rădăcinile în bucătăria vest-africană.
Intrați în Marea Migrație
În deceniile următoare războiului civil, când milioane de afro-americani s-au mutat din sud în nord în ceea ce se numește Marea Migrație, și-au adus tradițiile culinare. Unul dintre cei mai mari beneficiari ai acestei migrații, despre care se consideră că a început în jurul anului 1916, a fost orașul Chicago.
Deoarece a fost principalul hub pentru ambalarea cărnii, Chicago a oferit o mulțime de locuri de muncă. Kansas City și St. Louis, care aveau și mari industrii de ambalare a cărnii, au fost, de asemenea, destinații majore ale migrației.
Și din moment ce abatoarele nu au avut niciun folos pentru aripile de pui, până la punctul în care au fost literalmente aruncate, a fost natural doar pentru afro-americanii, care și-au adus tradițiile culinare ale grătarului și puiului prăjit de la sud la nord, pentru a utiliza acest lucru extrem de abundent, ingredient aproape gratuit.
Astfel, este ciocnirea acestor două forțe - migrația masivă a afro-americanilor către orașe de ambalare a cărnii precum Chicago, Kansas City și St. Louis, împreună cu oferta abundentă de aripi ieftine de pui furnizate de fabricile de procesare a cărnii de acolo - care au făcut popularizarea aripile de pui posibile.
Next Up: The Chicago Speakeasy
Dar cum aripile de pui au devenit mâncare la pub? Pentru a explica asta, ajungem la următorul element al poveștii, iar asta este o interdicție. Din 1920 până în 1933, vânzarea și consumul de alcool au fost interzise în SUA, ceea ce a dus la proliferarea de unități ilicite numite speakeasies, din care Chicago singură se lăuda până la 10.000 până în 1930.
Multe dintre aceste unități au făcut reclamă „prânz gratuit”. Acordul a fost, mâncarea a fost gratuită, dar v-ați plătit băuturile. Și ce fel de mâncare? Ofertele obișnuite includ alimente precum ouă diabolice, nuci sărate și, da, aripi de pui.
Într-adevăr, popularitatea așa-numitelor „mâncăruri cu degetul” în America provine din această perioadă. Înainte de aceasta, clasele superioare s-ar putea delecta cu canapele la petrecerile de cocktail, dar numai cu interdicție, împerecherea mâncărurilor cu degetele cu băutură a devenit populară cu oamenii obișnuiți.
Atingerea finală: sosul picant de mumbo
Dar ce zici de sosul picant? Cum a apărut asta? Cu siguranță cel puțin asta poate fi atribuit lui Teressa de la Buffalo?
Vai, nu. Se pare că tradiția de asociere aripilor de pui cu sos picant își are originea și în Chicago. Cel mai cunoscut exemplu se numește sos Mumbo (uneori denumit sos Mambo). Dezvoltat inițial ca un sos de grătar la o articulație de coaste din Chicago, numită Argia B's, iar ulterior îmbuteliat și vândut clienților, sosul Mumbo, un amestec de ketchup, oțet, zahăr și ardei roșu, a fost un element principal al aripilor de pui în stil Chicago, încă de la cel putin 1957.
Acum, este posibil ca popularitatea aripilor de bivol specific ca o gustare Super Bowl să fi avut originea în Buffalo, datorită echipei de fotbal a orașului, care a câștigat titluri AFL în 1964 și '65. Acest lucru coincide frumos cu afirmația Barului Anchor de a inventa vasul în 1964.
Și nu pare să existe niciun motiv pentru a contesta afirmația Barului Anchor că au fost primii care au servit aripi de pui cu pansament de brânză albastră și țelină. De ce nu? La urma urmei, uneori o poveste frumoasă se dovedește a fi adevărată - cel puțin parțial.
