Molidul / Victoria Heydt
- Total: 75 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 60 min
- Randament: 8 porții (2 oz fiecare)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 61 | calorii |
| 3g | Gras |
| 6g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 porții (2 oz fiecare) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 61 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 3g | 4% |
| Grăsimi saturate 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodiu 237mg | 10% |
| Carbohidrat total 6g | 2% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 29mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Espagnole (pronunțat ca cuvântul pentru spaniolă: español ) este un sos de bază maro care este unul dintre cele cinci sosuri mamă ale bucătăriei clasice. Este, de asemenea, punctul de plecare pentru un sos bogat și profund aromat, numit demi-glace, care este servit în mod tradițional cu carne roșie.
Prepararea sosului Espagnole nu este prea diferită de a face velouté - ambele sunt în esență sosuri pe bază de stoc îngroșate cu roux. În cazul în care acestea diferă, este faptul că Espagnole este fabricat cu fond maron (adică stoc de vită și vezi nota de mai jos) și include ingrediente suplimentare, precum piureul de roșii (care adaugă culoare și aciditate) și mirepoix, care este un nume de lux pentru morcovi tocați, țelină și ceapă (care adaugă o cantitate extraordinară de aromă și aromă).
Veți vedea, de asemenea, ceva numit un plic, care este pur și simplu câteva ierburi uscate și condimente împachetate în cheesecloth și legate cu o bucată lungă de sfoară de gătit pentru a ușura să-l pescuiască ulterior.
Pentru a face demi-glace, ați combina părți egale de Espagnol și stoc de maro împreună cu mirepoix suplimentar (și probabil un alt plic) și l-ați reduce la jumătate (deci demi ). Iată o metodă de comandă rapidă.
ingrediente
- 1 frunză de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 - 4 tulpini de pătrunjel proaspete
- 7 - 8 boabe de piper negre întregi
- 1 uncie de unt clarificat
- 1/2 ceasca ceapa (taiata cubulete)
- 1/4 cană morcovi (tăiați)
- 1/4 cană de țelină (tăiată în cuburi)
- 1 uncie de făină universal
- 3 căni stoc maro (adică stoc de vită)
- 2 linguri piure de roșii
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul / Victoria Heydt
Îndoiți frunza de dafin, cimbru, tulpini de pătrunjel și boabe de piper într-un pătrat de brânză și legați colțurile cu o bucată de sfoară de bucătărie. Lăsați șirul suficient de mult, astfel încât să îl puteți lega de mânerul oalei dvs. pentru a-l ușura recuperarea.
Molidul / Victoria Heydt
Într-o cratiță cu fund gros, topiți untul la foc mediu până devine spumoasă.
Molidul / Victoria Heydt
Adăugați mirepoixul - ceapa, morcovii și țelina - și lăsați-le câteva minute până se rumenesc ușor. Nu-l lăsa însă să ardă.
Molidul / Victoria Heydt
Cu o lingură de lemn, amestecați făina în mirepoix puțin câteodată, până când este complet încorporată și formează o pastă groasă (acesta este rouxul tău).
Molidul / Victoria Heydt
Coborâți căldura și gătiți rouxul încă 5 minute, până când începe să ia o culoare maro foarte deschisă. Nu-l lăsa însă să ardă!
Molidul / Victoria Heydt
Folosind un bici de sârmă, adăugați încet stocul și piureul de roșii la roux, șoptind energic pentru a vă asigura că nu are coșuri.
Molidul / Victoria Heydt
Se aduce la fierbere, se încălzește mai puțin, se adaugă plicul și se fierbe timp de aproximativ 50 de minute sau până când volumul total s-a redus cu aproximativ o treime, amestecând frecvent pentru a vă asigura că sosul nu se aruncă în partea de jos a tigaiei.
Molidul / Victoria Heydt
Folosiți o mănușă pentru a degresa orice impurități care se ridică la suprafață.
Molidul / Victoria Heydt
Scoateți sosul de pe foc și preluați pliculetul.
Molidul / Victoria Heydt
Pentru o consistență suplimentară netedă, turnați cu grijă sosul printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă căptușită cu o bucată de brânză.
Molidul / Victoria Heydt
Molidul / Victoria Heydt
În caz contrar, serviți cald și bucurați-vă!
Molidul / Victoria Heydt
Bacsis
- Puteți utiliza stocul de vită cumpărat din magazin pentru a vă face Espagnole, dar ca întotdeauna, asigurați-vă că utilizați un stoc cu conținut scăzut de sodiu sau, dacă este posibil, nesalubit. Oricând reduceți un lichid cu sare în el, veți concentra săratul, ceea ce poate nu doriți să faceți, mai ales dacă intenționați să folosiți sosul rezultat pentru a face încă un sos, care în sine ar putea fi redus. Mai bine să asezonați chiar la sfârșitul gătitului.
Etichete reteta:
- Roșie
- limba franceza
- zile de nastere
- sosuri
