Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Cu toate diferitele soiuri de ouă de pe piață astăzi, poate fi dificil doar să decideți ce duzină să cumpărați la magazinul alimentar. Decodează jargonul cu ouă cu definițiile de mai jos referitoare la soiul, gradul, compoziția și gătitul ouălor.
AZ
- Aer Cell - Un buzunar de aer situat în capătul mare al oului, între membrană și coajă. Pe măsură ce ovulul îmbătrânește, celula de aer devine mai mare. Albumină - Albusul de ou bogat în proteine care înconjoară gălbenușul. Albumină este un lichid translucid până la încălzire sau bătut, moment în care se solidifică și devine alb. Această acțiune de solidificare este folosită pentru a îngroșa sau a aranja cremele, caserolele și alte vase. Petele de sânge - Aceste incluziuni inofensive sunt cauzate de un vas de sânge care se rupe pe suprafața gălbenușului în timpul formării. Majoritatea ouălor cu pete de sânge sunt detectate și îndepărtate înainte de vânzare. Petele de sânge nu sunt un indiciu al unui ou fecundat. Fără custi - Ouă depuse de găini care nu sunt ținute în cuști. Găinile fără custi sunt, de obicei, ținute în interior într-o găină sau într-o altă instalație mare, dar au voie să se plimbe liber și să aibă acces gratuit la mâncare și apă. Chalazae - Șuvița albă, asemănătoare unei frânghii, găsită într-un albus de ou crud. Chalazae servesc la stabilizarea gălbenușului în ouă. Chalazae sunt mai proeminente în ouăle proaspete decât cele vechi. Free-Range - găinile cu rază liberă sunt crescute în aer liber fără utilizarea cuștilor. Găinile au voie să hrănească insectele și alte alimente, în plus față de orice furaj oferit acestora. Grad - Sistemul USDA de clasificare a ouălor în funcție de calitatea lor interioară și exterioară în momentul ambalării. În cadrul sistemului USDA, ouăle pot fi clasificate AA, A sau B. Mărimea și valoarea nutritivă nu sunt evaluate la determinarea gradului oului. Majoritatea ouălor vândute în magazinele alimentare sunt de calitate AA sau A. Ouă de gradul B, care pot avea mici defecte cosmetice sunt de obicei utilizate pentru a face produse comerciale. Lecitină - un emulsionant natural care se găsește în gălbenușurile de ou care permit uleiul și apa să se combine. Această proprietate emulgentă face ca gălbenușurile de ou să fie un ingredient cheie în sosuri și în pansament precum maioneza și sosul hollandaise. Ouă organice - Ouă produse de găini crescute fără utilizarea hormonilor și alimente date fără utilizarea de pesticide, erbicide și alte substanțe chimice. Pentru a purta sigiliul organic certificat USDA, ouăle și metodele lor de producție trebuie să îndeplinească standardele organice USDA. Pasteurizate - ouă care au fost încălzite în coajă pentru a distruge bacteriile potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella. Pasteurizarea permite folosirea în siguranță a ouălor crude ca ingredient în rețete. Cochilie - Structura exterioară a unui ou care este compus din carbonat de calciu, precum și cantități de alte minerale. Coaja unui ou este acoperită în mii de pori care permit schimbul de gaze și umiditate. Ouăle comerciale sunt de obicei acoperite cu ulei mineral pentru a prelungi prospețimea. Culoarea cojii unui ou este determinată de rasa de găină. Mărimea - Mărimea unui ou depinde de mărimea, rasa, vârsta și condițiile de viață ale găinii. Mărimea ouălor comerciale include mici, medii, mari, extra-mari și jumbo. Un ou jumbo are aproximativ 1/4 cană în volum. Ouă vegetariene - Ouă de la găini care sunt hrănite cu o dietă vegetariană. Gălbenușul - Porțiunea galbenă a oului care consumă aproximativ 1/3 din volumul total de ouă. Galbenusul de ou contine grasimi si proteine si este o sursa bogata de multe vitamine si minerale.
