Laurence Mouton / Getty Images
Dacă aveți probleme cu nămolul, probabil că urmați o rețetă pentru fudge de modă veche - bomboane gătite la o anumită temperatură, răcite, apoi bătute până la grosime. Fudge de modă veche poate fi dificil, mai ales la prima sau a doua încercare. Unii bucătari de acasă se plâng că nămolul lor este grosier, crud sau ars în timp ce alții se plâng că nămolul lor nu se instalează niciodată corect. Dacă ați întâmpinat una dintre aceste probleme, nu vă faceți griji - probabil vă puteți salva nămolul.
Niciuna dintre următoarele soluții sau sfaturi nu se aplică așa-numitului fudge rapid care implică puf de mlăștină sau lapte condensat. De fapt, dacă sunteți nervos că încercați să faceți din nou fudge de modă veche, ar trebui să începeți cu una dintre acele rețete nepricepute.
Fixarea Fudge
Uneori, fudge de modă veche nu se instalează niciodată, chiar și după ore în frigider. Aștepți cu răbdare, numai pentru a descoperi că este încă o mizerie lipicioasă și gumă. Dar nu disperați și nu aruncați întreaga tigaie: probabil puteți remedia situația.
Fudge se comportă în acest fel atunci când nu este gătit la o temperatură suficient de ridicată (din cauza supravegherii sau a unui termometru cu bomboane defecte).
Dacă fudge-ul tău este dur, dur sau granular, atunci este posibil să fi făcut una dintre mai multe greșeli: Poți să o fi supărat prea tare, să o fi bătut prea mult sau să fi fost neglijat să o răcești la temperatura corespunzătoare. Nu aruncați întreaga tigaie, deoarece este posibil să puteți topi nămolul și încercați din nou. Desigur, dacă fudge-ul tău are o aromă distinctă arsă sau arsă, va trebui să reîncepi cu un lot proaspăt.
Pentru a repara fudge moale sau tare, pur și simplu urmați acești pași simpli:
- Răzuiți fudge-ul într-o cratiță mare și adăugați 1 1/2 cani de apă. Se amestecă fudge la foc mic până se dizolvă. Gustă cu grijă amestecul, deoarece apa a diluat probabil aroma. Dacă este necesar, adăugați mai multe arome.Înlăturați căldura până la mediu și duceți-l la fierbere, spălându-le frecvent părțile tigaiei cu o perie umedă de patiserie pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr. Nu agitați fudge-ul. Așezați-l la temperatura corespunzătoare specificată în rețetă (cel mai probabil între 237 F și 239 F). Scoateți-l de pe foc și urmați instrucțiunile rețetei pentru răcirea și bătaia fudge-ului. Pe măsură ce bateți bomboanele, amintiți-vă că amestecul ar trebui să-și piardă strălucirea și să se îngroașe înainte de a-l turna în tigaie.
Sfaturi pentru producătorii de fudge
- Înainte de a face un alt lot de fudge, este bine să vă testați termometrul cu bomboane. Puneți-l în apă clocotită pentru a vă asigura că înregistrează 212 F. Dacă nu, trebuie să o calibrați sau să investiți într-unul nou. Multe persoane se suprasolicită din cauza termometrelor defecte sau rupte.De când zahărul s-a dizolvat și amestecul a ajuns la fierbere, nu îl agitați. Dacă o faceți, zahărul se poate cristaliza, oferindu-i fudge-ului o textură gresie. Pe măsură ce bateți fudge, acordați atenție culorii și texturii. După ce noroiul își pierde strălucirea și se îngroașă, pune-ți lingura. Dacă continuați să bateți fudge-ul, va trece de la „perfect” la „rock tare” în câteva minute. Dacă faceți un fudge mai ușor care nu implică nicio ciocolată, puteți observa că lotul recuperat are o întunecare, culoare maronie, datorită cristalelor de zahăr caramelizate. Această schimbare vă poate alarma, dar nămolul ar trebui să aibă în continuare o aromă minunată, moale și o textură mătăsoasă.
