Getty Images
- Total: 15 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 5 minute
- Timp total: 15 minute
- Randament: mic borcan de mirodenii (16 porții)
Ce face un fel de mâncare de curry Durban atât de special și de ce diferă cu celelalte curry indian? Ar putea fi amestecul de condimente masala de curry roșu cald care intră în oală.
Masala de curry Durban este un amestec de condimente despre care, cel mai probabil, veți auzi doar în rețetele de curry din Africa de Sud. Fie că este vorba de masă de pui, masă de năut sau doar masala, în contextul curryului Durban, este un amestec foarte fierbinte și picant de pudră de curry caracterizat prin culoarea sa roșie. Mai mult, nu trebuie confundat cu garam masala, deși garam masala poate fi utilizat ca ingredient în curry masala.
Ceea ce am găsit cu curry masala este că ingredientul esențial este căldura din cayenne sau chili powder, ceea ce i-ar conferi culoarea roșie. Unii folosesc paprika, dar aceasta ar fi în principal pentru a atinge culoarea. În al doilea rând, are o notă de dulceață condimentului, obținută prin încorporarea cardamomului, scorțișoarei sau cuișoarelor sau o combinație a tuturor celor trei, motiv pentru care utilizarea garam masala ca unul dintre ingrediente are sens, deoarece dă un accent aromatic dulce condimentul.
Mulți pasionați de curry din Durban amestecă un lot de casă de masă de curry și se depozitează într-un borcan etanș pentru a fi folosit la nevoie.
ingrediente
- 6 lingurițe de chili pudră (ușoară)
- 1 linguriță de ardei iute pulbere ca cayenne
- 1 linguriță de coriandru măcinat (puteți folosi de asemenea întreg)
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță cardamom măcinat (este posibil să doriți să utilizați păstăi întregi, decojite)
- 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată (sau bățul întreg)
- 1/2 lingurita de sambure
- 1/2 linguriță ghimbir măcinat
- 1/8 linguriță cuișoare măcinate
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Obțineți un borcan sau un recipient adecvat pentru condimente și începeți să adăugați praf de chili ușor, cayenne, fenugreek, ghimbir și cuișoare.
Pentru cardamomul și semințele de coriandru, folosiți condimentele întregi și le tocați ușor într-o tigaie până când sunt aromate. Odată prăjit, se macină într-o pulbere într-un dop și mortar. Nu vă faceți griji dacă condimentele nu sunt la fel de netede precum condimentele măcinate pe care le puteți cumpăra într-un magazin. Aroma pe care o adaugă condimentele merită, iar textura adaugă caracter.
Adăugați semințele măcinate în borcanul cu condimente. Dați borcanului o agitare și păstrați pe raft până când este gata de utilizare.
Bucurați-vă!
Bacsis
Scoateți scorțișoara măcinată și aruncați în schimb un băț de scorțișoară împreună cu masala de curry în curry.
Etichete reteta:
- curry
- curry masala
- african
- weeknight
