Tagliatelle de castan.
crummblle / Getty Images
- Total: 25 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 5 minute
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 545 | calorii |
| 42g | Gras |
| 32G | Carbohidrați |
| 12g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 545 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 42g | 53% |
| Grăsimi saturate 19g | 93% |
| Colesterol 269mg | 90% |
| Sodiu 862mg | 37% |
| Carbohidrat total 32g | 12% |
| Fibră dietetică 4g | 13% |
| Proteine 12g | |
| Calciu 140mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Aceasta este o rețetă italiană foarte veche și tradițională și, de asemenea, „mâncare țărănească” de cel mai bun fel; Acesta a fost făcut în trecut în toamna și iarna de către cei prea săraci pentru a-și putea permite făina de grâu.
Faina de castan este, de fapt, destul de gustoasă, iar asocierea ei cu sărăcia a dispărut complet. Cu alte cuvinte: aceasta este o alternativă elegantă și hrănitoare de toamnă la pastele obișnuite.
În această rețetă, făina de castan este amestecată cu făina de grâu pentru a forma un aluat pentru pastele proaspete, care este fie tăiat în forme neregulate ( stracci ), fie tăițe lungi, înguste, plate ( tagliatelle ). Pasta este servită într-un sos foarte simplu de unt topit aromat cu o frunză de salvie proaspătă, pentru a permite strălucirea aromă de castană din nuci și pământești. Puteți adăuga, de asemenea, o praf de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt râșnită când se servește (opțional).
ingrediente
- 2 1/2 cani făină universal
- 4/5 cană / 100 grame făină de castan
- 4 ouă
- 2 linguri ulei de măsline
- 1/2 cană unt nesărat
- 1 frunză de salvie
- Sarat la gust)
- ardei negru (după gust)
- Opțional: brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Cerneti faina impreuna.
Formați-le într-o movilă pe o suprafață de lemn.
Scoateți un puț în movilă pentru a forma o formă asemănătoare unui vulcan și spargeți ouăle în crater, împreună cu uleiul de măsline și un vârf de sare.
Se frământă aluatul timp de 10 până la 15 minute sau până când este ferm și elastic (vezi instrucțiunile pentru prepararea aluatului de paste proaspete).
Rotiți aluatul până la grosimea unui dime.
Apoi tăiați foaia în bucăți neregulate folosind un cuțit sau o roată de patiserie șerțată (cuvântul stracci înseamnă zdrențe) sau treceți printr-o mașină de patiserie pentru a o tăia în tagliatelle lungi și subțiri.
Setați o oală mare cu apă să fiarbă la foc mare pentru paste.
Între timp, topiți untul într-un vas mic la foc mic cu salvia, care îl va aromatiza.
Lăsați frunza de salvie să infuzeze în unt timp de una până la două minute, apoi îndepărtați frunza și aruncați-o.
Condimentează untul topit după gust cu sare și piper.
Când apa de paste ajunge la un clocot, se adaugă una în două linguri de sare de mare grosieră în apă.
Când se întoarce la fierbere, se adaugă pastele și se gătește doar una până la două minute (din moment ce pastele sunt proaspete, se vor găti foarte repede).
Scurgeți pastele, întoarceți-l în oală și aruncați-l ușor cu untul infuzat de salvie.
Serviți cu Parmigiano gratat pe partea laterală pentru cei care vor să-l folosească.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Paste
- Paste
- Italiană
- toamna
