Filipponul Spruce / Peggy Trowbridge
Recoltat din octombrie până în martie, decembrie este luna primă pentru castanele proaspete. Dacă nu sunteți în stare să le găsiți proaspete, puteți profita de castane conserve, curățate sau conservate în zahăr sau sirop ( marron glacés ).
Unele piețe de specialitate poartă, de asemenea, castane congelate cu coajă și cu coajă italiană. Castanele din conserve pot fi fie îndulcite, fie neindulcite și sunt de obicei importate din Franța, ceea ce le face puțin prețioase.
Selecția castanelor
Alege nuci proaspete care sunt netede și lucioase, fără cusur. Ei ar trebui să se simtă grei pentru dimensiunea lor. Evitați orice înfășurare, crăpătură sau zgârietură în cochilie. Se agită coaja. Dacă auzi mișcare, știi că se usucă.
Castanele proaspete se vor usca ușor, așadar păstrați-le într-un loc răcoros și uscat, ferit de ciorbe și folosiți în termen de 1 săptămână. Nuci proaspete din coajă pot fi introduse într-o pungă de plastic perforată și păstrate în sertarul crocant al frigiderului până la 1 lună, în funcție de factorul de prospețime când le achiziționați. Castanele proaspete pot fi înghețate întregi în cochilii lor până la 4 luni.
Depozitarea castanelor
Nuci coapte și fierte trebuie acoperite, refrigerate și utilizate în trei sau patru zile. Castanele gătite, întregi, tocate sau purificate, pot fi congelate într-un recipient etanș și menținute până la 9 luni.
Castanele uscate sunt puțin mai dulci și mai puțin înflorite în textură decât prăjite proaspete, deși nu la fel de aromate. Forma uscată este reconstituită prin înmuiere în apă înainte de a fi utilizate în cantități egale ca cele proaspete. Înmuiați-le așa cum ați uscat fasolea aproximativ o oră înainte de a găti. Castanele uscate sunt de asemenea depozitate ca leguminoasele uscate, fără umiditate și etanș. În condiții de depozitare corespunzătoare, acestea pot dura până la 2 luni sau pot fi congelate până la 6 luni într-un recipient sigilat sau pungă.
Faina de castan, vândută de obicei doar toamna și iarna datorită perioadei scurte de valabilitate, este de asemenea disponibilă, dar ține cont de faptul că are o aromă destul de puternică. Cu excepția bucatelor de specialitate, cel mai bine este combinat cu alte făini pentru prăjituri și produse de patiserie. Depozitați făina de castan într-un recipient sigilat într-un loc răcoros și uscat și folosiți în termen de 1 lună.
