Robert Linton / E + / Getty Images
- Total: 4 ore 5 minute
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 4 ore
- Timp de întărire: 24 ore
- Randament: 1 cană (1 porție)
Confitul de rață este un ingredient esențial în rețetele clasice de casete din sud-vestul Franței. De asemenea, este fantastic pe deasupra salatelor, combinat cu cartofi aburi simpli, sau servit pe pâine prăjită. Puteți cumpăra confit de rață, dar este mult mai puțin costisitor și destul de ușor să vă faceți singur.
Cantitățile date în rețetă sunt per kilogram de rață (aproximativ 1 picior mare de rață crescută de fermă). Înmulțiți sumele pentru a se acomoda cu cantitatea de rață pe care doriți să o confitați (da, confit este un verb, precum și un substantiv, cel puțin la noi bucătarii).
ingrediente
- 1 livră de rață (picioare, coapse și tobe, sau orice alte părți grase, cu oase în rață - singurele părți care nu vor funcționa pentru confit sunt sânii de rață)
- 1/3 cană sare (kosher sau alt mediu grosier)
- 1 lingura zahar
- Opțional: 1 linguriță sare (sare de vindecare # 1)
- 1 linguriță de cimbru (uscate sau 1 lingură de frunze proaspete de cimbru)
- 1 linguriță piper negru (măcinat)
- Opțional: 1/8 linguriță de nucșoară (măcinată)
- 2 frunze de dafin medii
- 1 cană grăsime (rață sau ulei de măsline sau grăsime de pui)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Amestecați împreună sare, zahăr, cimbru, piper negru și nucșoară și sare de curățare (dacă folosiți) într-un bol sau recipient mare.
Adăugați bucățile de rață și frecați amestecul de sare peste toate. Intrați în fiecare rudă și pe fiecare suprafață. Acoperiți și păstrați la frigider timp de 24 de ore.
Preîncălziți cuptorul la 225 F.
Ungeți cât mai mult amestecul de sare și condimente. Nu o clătiți - doriți ca rața să fie cât mai uscată pentru următorul pas.
Puneți pielea de rață în jos într-un vas de copt. Tuck 1 sau 2 frunze de dafin sub rață. Se lingă în 1 cană grăsimea de rață sau se toarnă uleiul de măsline peste rață. Dacă grăsimea sau uleiul nu acoperă destul de rață, adăugați mai multe - aveți nevoie de grăsime sau ulei pentru a acoperi complet carnea pentru procesul de confitare pentru a o păstra în siguranță.
Gătiti timp de 3 până la 6 ore până când carnea de rață cade de pe os când încercați să ridicați un picior sau o altă bucată.
Separați carnea de oase. Împachetați ușor carnea de rață în sticlă rezistentă la căldură sau în alte recipiente de depozitare a alimentelor care nu sunt din plastic. Acoperiți cu grăsime de rață și / sau ulei încă cald. Rulați un cuțit de unt sau o lingură pe părțile laterale ale recipientului pentru a elibera orice bule de aer. După ce sunteți sigur că carnea de rață este complet acoperită pe toate suprafețele de grăsime sau ulei, acoperiți borcanul bine și depozitați-l în frigider.
Bucurați-vă!
Bacsis
Confitul de rață se va păstra la frigider timp de 3 luni. Pentru o păstrare mai lungă, îl puteți congela până la 1 an. Notă: grăsimea / uleiul se va congela într-un semisolid când este rece, dar va reveni la o stare lichidă atunci când este încălzit.
Etichete reteta:
- rață
- cină
- limba franceza
- Crăciun
