Michelle Arnold / Getty Images
Poate aveți un borcan de pudră de curry pe suportul de condimente - acel amestec de condimente galbene pe care nu sunteți sigur cum să îl utilizați. Poate îți dai seama că o vei încerca data viitoare când te vei aventura să gătești mâncare indiană, dar te-ai înșela de fapt! Praful de curry nu este un ingredient folosit în gătitul indian și nici măcar nu reprezintă niciun amestec de condimente care se găsește de obicei într-o bucătărie din Asia de Sud-Est. Deci, ce este pudra de curry?
Praful de curry este de fapt o invenție britanică, care seamănă oarecum cu garam masala, amestecul de condimente predominant în India de Nord. A fost creat pentru a evoca esența mâncării indiene, dar, de fapt, nu este folosit de niciun bucătar autentic indian. (Prin urmare, pulberea de curry nu este folosită pentru a face un curry indian, care este un tip de mâncare alcătuit din carne și / sau legume într-un sos - sau pătrunjel - servit tipic peste orez.) În schimb, pulberea de curry este un ingredient pe care occidentalii îl folosesc pentru fac ceea ce cred ei că este adevărata bucătărie indiană.
Ingredientele Curry Powder
Ați crede că ar exista o formulă setată pentru pudra de curry, deoarece a fost creată pentru a reprezenta un gust etnic, dar nu există o rețetă standard. Cu toate acestea, componentele principale rămân aceleași și sunt de obicei chimen, coriandru și turmeric (ceea ce îi conferă culoarea semnăturii). Alte ingrediente obișnuite includ piper roșu sau negru, muștar, ghimbir, cuișor, cardamom, frunze de dafin și pădure. Amestecurile comerciale sunt adesea disponibile în mod blând sau fierbinte (cunoscut și sub numele de „madras”). Rețineți că pulberea de curry nu include frunze de curry.
Aroma de curry Powder
Pudra de curry are o aromă unică datorită combinației atât a condimentelor savuroase cât și a celor dulci. Condimentele savuroase precum chimenul, turmericul și frunza de dafin oferă curry-ului o aromă adâncă, pământească, în timp ce condimentele dulci, precum scorțișoara și cuișorul, adaugă luminozitate și pep. Nivelul de căldură este determinat de tipul și cantitatea de ardei folosit. Pudrele curry mai ușoare pot include ardei negru sau ghimbir, în timp ce pulberile curry calde conțin de obicei chilies roșii sau alți ardei iute.
Gătit cu pudră de curry
Acum că știți că nu veți prepara mâncăruri tradiționale indiene, puteți folosi pudra de curry ca condiment pentru toate scopurile. Se folosește în mod obișnuit la aromele supe, tocanite, sosuri, marinate, carne și legume. Pe măsură ce popularitatea aromelor de curry crește, bucătarii creativi găsesc utilizări mai neconvenționale pentru condimente, cum ar fi hamburgeri, ouă ciugulețe și salată de cartofi. Dacă doriți să folosiți acel borcan, folosiți, încercați ouă diabolice cu aromă de curry! Datorită gustului său vibrant, pudra de curry poate fi folosită chiar și ca un condiment de masă fără sare.
Disponibilitatea Curry Powder
În bucătăria indiană autentică, condimentele întregi sunt combinate și măcinate chiar înainte de utilizare, pentru a păstra prospețimea și puterea. Deci, este sigur să spunem că aroma amestecului de curry pulbere pre-măcinată nu va fi la fel de vibrantă. Majoritatea magazinelor alimentare din Statele Unite dispun de pulberi de curry de bază, dar pot fi prețioase și mai puțin decât proaspete. Pentru o valoare mai bună și prospețime crescută, căutați pudra de curry pe piețele etnice. De asemenea, puteți face propria pulbere de curry folosind condimente întregi și o mașină de tocat cafea curată.
