Galya Ivanova / Getty Images
Bresaola este o carne de vită uscată sărată uscată din Valtellina, o lungă vale alpină din regiunea Lombardiei din Italia de Nord. Bresaola are o marcă comercială IGP (Indicație Geografică Protejată), limitându-și producția doar la măcelarii autorizați din regiunea Lombardiei. Se pronunță breh-ZOW-lah.
Comparativ cu multe alte tipuri de carne vindecată, bresaola este foarte slabă, deoarece este făcută dintr-un singur mușchi și orice grăsime exterioară este îndepărtată înainte de întărire. Bresaola este un pic ca un prosciutto slab făcut cu carne de vită în loc de carne de porc și ușor reminiscență pastrami în ceea ce privește aroma. De asemenea, este oarecum similară cu Bündnerfleisch și Elveția viande des grisons din Franța , deși este mai umedă și mai delicată decât oricare dintre acestea, care de obicei nu sunt feliate subțire ca bresaola.
Ilustrație: Yifan Wu. © molidul, 2019
Cum se face Bresaola
Pentru a face bresaola, carnea hrănită cu iarbă (se folosesc mai multe tăieturi) este tăiată din toată grăsimea, apoi se freacă cu sare și mirodenii înainte de a fi agățată la uscat la aer timp de câteva luni; aceste condimente pot varia, dar adesea includ piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare și usturoi. Produsul final este mult mai puțin gras decât prosciutto și un pic mai ferm, cu o culoare roșie profundă și aromă delicată, aromată.
Bresaola poate fi făcută și din carne de cașină sau de cal. În ceea ce privește mult mai obișnuită bresaola de vită, carnea de cal sau bresaola de venison sunt mai închise, de culoare aproape neagră și puțin mai dulci.
Disponibilitatea Bresaola
Adevărata bresaola nu a fost importată în SUA până în anul 2000, pentru prima dată din 1930, deci este relativ necunoscută pentru majoritatea americanilor, în comparație cu prosciutto.
Căutați „Bresaola della Valtellina”. Acum este posibil să găsiți în multe magazine din SUA
Servind Bresaola
Bresaola te poate lovi la fel de scump și este, dar puțin merge mult. Ar trebui să fie servit felie subțire de hârtie, și o uncie va acoperi o farfurie de 10 inci, care este aproximativ potrivit pentru o singură porție.
O modalitate minunată de a-l savura (ca un antipasto sau o masă ușoară, fără bucătărie de vară, însoțită de niște pâine crocantă) este ca carpaccio bresaola. Începeți să aranjați felii de bresaola într-un model suprapus pe o farfurie. Apoi, se scurge cu puțin ulei de măsline extra-virgin de înaltă calitate, o stoarce de lămâie proaspătă și faceți o mică grămadă de rumenă proaspătă în centru. Topeste totul cu câteva bărbierituri de un bun Parmigiano-Reggiano sau Grana Padano, îmbătrânit, condimentează-te cu sare și piper și servește. Dacă aveți norocul să aveți unele, puteți adăuga și câteva trufe albe cu felii subțiri. În mod alternativ, puteți adăuga ciuperci marinate mici, feliate.
Bresaola apare, de asemenea, într-o pizzerie elegantă, în primul rând ca un topping pentru focaccia (însemnând, în acest caz, un aluat de pizza rulat și copt așa cum este). După ce scoateți focaccia din cuptor, goliți-o cu bresaola feliată subțire, acoperiți-o cu radicchio mărunțit și serviți cu ulei de măsline, sare și piper.
