Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Poate te surprinde să înveți că poți face pâine în grătarul tău. Dar, deoarece tot ce ai nevoie pentru a coace pâinea este un spațiu închis care este încălzit, un grătar funcționează perfect. Flatbread este o adiere și chiar pâinile care necesită timpi de creștere ies bine.
Un lucru de reținut este, însă, că grătarele pot fi mult mai fierbinți decât un cuptor, iar controlul temperaturii nu este la fel de precis. Pâinea delicată care este o provocare în cuptor trebuie evitată pe grătar până când veți obține cu adevărat atârnarea acestuia. Câteva sfaturi vă vor ajuta să vă orientați către perfecțiunea pâinii coapte la grătar.
Ilustrație: Alex Dos Diaz. © molidul, 2019
Menținerea temperaturii grătarului
Un lucru care ne place la un grătar în aer liber este căldura pe care o produce, creând o căutare plăcută asupra mâncării și grăbind timpul de gătit. Această căldură intensă va afecta însă modul în care se coace pâinea; pâinea gătește mai repede - uneori de două ori mai repede - pe grătar ca în cuptor. În plus, datorită fluxului natural de aer din grătarul dvs. (cărbune sau gaz), veți obține mai multă convecție decât în cuptorul dvs., ceea ce va reduce timpul de coacere.
Deoarece grătarele pot produce mult mai multă căldură decât folosești în mod tradițional pentru a coace pâinea, trebuie să menții o temperatură relativ scăzută în grătar. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să utilizați un termometru pentru cuptor. Așezați-o lângă pâine pentru a monitoriza temperaturile și a privi cu atenție pâinea atunci când grătați.
De asemenea, poate doriți să luați în considerare (deși nu este necesar) grătarul indirect. Deoarece căldura directă poate provoca arderea rapidă a fundului pâinii, grătarul indirect poate ajuta la crearea unui mediu de coacere mai uniform.
Rolls and Loaves pentru coacere
Aproape orice rețetă de pâine poate fi coptă pe grătar, dar poate doriți să începeți cu rulouri sau aluat congelate pre-făcute doar pentru a obține căldura. Puneți pâinea sau rulourile congelate direct pe un grătar preîncălzit. Urmăriți-le pentru a vă asigura că nu arde și scoateți-le de pe grătar atunci când sunt un maro auriu frumos.
Un pas următor bun este o rețetă de pâine fără frământare. Pur și simplu introduceți aluatul într-un cuptor olandez și puneți oala pe grătar - în acest fel nu trebuie să vă faceți griji cu privire la partea de jos a arderii pâinii. După ce ați stăpânit asta, nu ezitați să încercați o rețetă tradițională de pâine. Cel mai bine este să formați aluatul în pâini mai mici, astfel încât fundul să nu se ardă înainte ca interiorul să fie complet gătit și asigurați-vă că tăiați partea superioară a pâinii în câteva locuri pentru a permite aburului să scape (acest lucru împiedică un interior umed)). Verificați pâinea pentru a vedea dacă se coace uniform; dacă partea de jos pare că se rumenesc prea repede, mutați pâinea pe o parte mai răcoroasă a grătarului.
Coacerea Flatbreads
Spălătorii, cum ar fi crusta de pizza și focaccia, trebuie să poată ține împreună pe grătarul tău. Le puteți așeza chiar pe grătar, atât timp cât grătarul oferă suficient suport. Dacă aveți o grătară cu fanta largă, faceți pâinea mai groasă sau folosiți un suport corespunzător deasupra grătarului. De asemenea, doriți să ungeți grătarele înainte de a adăuga aluatul de pâine.
Pentru pizza, așezați crusta pe grătar pentru a lăsa să se înăbușească puțin, apoi topiți cu sos de pizza, brânză și alte toppings, și puneți-l înapoi pe grătar până se topește brânza.
Instrumente și sfaturi
Coaja unui brutar - instrumente pe scândură largă pe care le vedeți în brutării - poate fi de mare ajutor pentru a obține pâine pe grătar. Super Peel este un instrument care valorează bine banii. Are o bandă transportoare care face într-adevăr ușor să pui pâine pe grătar, în special pizza.
Astăzi multe grătare vin cu o varietate de accesorii, ceea ce face grătarul destul de versatil. Consultați site-ul web al producătorului dvs. de grile pentru a vedea dacă au accesorii specifice care să vă ajute să coaceți pâinea pe grătar.
