Mamaliga. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Porumbul poate fi transformat într-o multitudine de produse și consumat într-o varietate de moduri. A fost o mâncare de bază în întreaga lume de secole și se pare că fiecare cultură și-a dezvoltat propriul mod preferat de a-l pregăti. Exemple de produse diferite de porumb măcinat sunt făina de porumb, grăuntele și polenta. Deși există asemănări între cele trei, există și distincții care fac ca fiecare să fie unic.
cornmeal
Deși făina de porumb poate fi fie un teren fin, mediu sau grosier, porumbul pe care îl găsim ambalat în culoarul de coacere este, în general, un porumb uscat fin. Mai grosier decât făina de grâu, făina de porumb are o textură ușor pudră, dar totodată granulară. Deși uneori se numește făină de porumb, nu trebuie confundat cu amidonul de porumb, care are același nume în unele țări europene.
Faina de porumb este adesea folosită pentru a praf suprafețele de coacere atunci când faceți pâine și pizza pentru a preveni lipirea și a oferi textura. Faina de porumb este folosită și ca ingredient în bătăi pentru prăjit, deoarece oferă aromă și textură excepționale. Poate una dintre cele mai frecvente utilizări pentru făina de porumb este ca ingredient principal în făina de porumb, un fel de mâncare popular în sudul Statelor Unite. Faina de porumb vine în mai multe soiuri în funcție de tipul de porumb utilizat, inclusiv alb, galben și albastru.
Grits
Grits este un tip de ciupercă din făină de porumb care a fost originară cu nativii americani și este încă consumată pe scară largă în sudul Statelor Unite ale Americii astăzi. Graturile sunt servite cel mai frecvent ca mic dejun sau o farfurie la alte mese. Similar cu făina de porumb, granulele sunt obținute din porumb uscat și măcinat, dar sunt de obicei o măcinare grosieră. Graturile sunt adesea obținute din ominiu, care este tratat cu porumb - sau cu un alt produs alcalin - pentru a îndepărta coca. Porumbul folosit la fabricarea grătarului este adesea denumit „dantură” din cauza indentării găsite în fiecare sâmbure de porumb după ce s-a uscat. Această varietate de porumb conține un amidon moale, care gătește neted și cremos. Griturile sunt adesea servite condimentate cu brânză și alte ingrediente savuroase, cum ar fi slănină, crab sau creveți.
Mai multe soiuri de grâu pot fi găsite pe rafturile magazinelor alimentare, inclusiv teren de piatră sau instant. Grătarul de piatră este boabă integrală și reține germenul și toți nutrienții săi. Grătarul măcinat din piatră are un timp de gătit mai lung de aproximativ 45 de minute, în comparație cu cele 5 până la 10 minute necesare pentru a găti grăuntele instantanee, care sunt prelucrate în continuare și parțial fierte înainte de uscare. Griturile instantanee au un conținut de nutrienți mai mic decât granulele de piatră.
Spruce Mananca / Elnora Turner
mamaliga
Polenta este o mâncare originară din Italia și, asemănătoare cu granulele, este obținută dintr-un produs de porumb măcinat grosier numit „flint”, care conține un centru de amidon dur. Acest amidon dur oferă o textură distinct granulară chiar și după gătire. Polenta se servește fierbinte și cremos sau se lasă să se răcească și apoi se taie felii. Polenta feliată este adesea prăjită sau sărită înainte de a servi pentru a adăuga o textură. Polenta poate fi gătită cu stoc în loc de apă pentru un plus de aromă și poate avea ierburi, brânză sau alte ingrediente adăugate în timpul procesului de gătit.
Polenta este disponibilă uscată sau gătită. Polenta gătită se găsește adesea sub formă de tub, care poate fi apoi feliată și apoi prăjită, prăjită sau la grătar.
Spre deosebire de grăuntele, cuvântul polentă poate fi folosit pentru a descrie produsul de porumb măcinat sau o terciuri făcute cu orice tip de orez, fasole sau alte cereale.
Tot ce trebuie să știți despre Polenta
