Photographer's Choice RF / Getty Images
Sardinele - cele mai proaspete, nu conservele - sunt printre marile daruri ale Mamei Natură. Sunt abundente pe ambele coaste, ieftin, încărcate cu acizii grași omega-3, agenții de sănătate sunt înghesuiți și sunt absolut delicioși.
Sardinele sunt un mic pește școlar care cutreieră oceanele deschise mâncând plancton și mici crustacee. La rândul lor, sunt mâncați de - bine, aproape tot - inclusiv oameni.
Ilustrație: Melissa Ling. © molidul, 2019
Proaspăt vs. Conserve
Probabil că sunteți cel mai familiarizat cu sardinele din conserve și sunt un produs excelent atunci când sunt bine făcute. Dar sunt un înlocuitor sărac pentru peștele proaspăt din ocean, care predomină cel mai mult pe vreme caldă, dar este posibil să fiți nevoiți să luptați cu pescarii care preferă să le folosească pentru pești de momeală, mai degrabă decât să le mănânce sau să le vândă în aer liber piețe.
Găsirea de sardine proaspete este un motiv bun pentru a arunca totul și a-ți chema prietenii pentru o sărbătoare. Sardinele putrezesc mai repede decât aproape orice alt pește - este vorba de toți acei omega-3 - așa că cumpărați-vă un buchet și mâncați-le în ziua în care le găsiți, deoarece nu știți niciodată când veți vedea din nou sardine proaspete pe piață.
Alegerea și stocarea
Căutați sardine cu miros curat și întreg. Încercați să evitați peștele înfiorat și evitați cu siguranță orice pește cu „arsură de burtă”, o condiție în care burtica este ruptă și gingiile încep să iasă. Acesta este un semn al unui pește vechi, potrivit numai pentru sărare.
Dacă vânzătorul tău de pește nu o face pentru tine, atunci când obții sardinele acasă, rulează-le sub apă rece pentru a îndepărta resturile de solzi și apoi le îndepărtezi ușor. Puteți păstra peștele sub un prosop de hârtie ușor umed în frigiderul dvs. până când sunteți gata să le gătiți. Ca orice pește proaspăt, evitați să le înghețați sau veți pierde aroma și bonusul sănătos pe care îl oferă peștele proaspăt.
Gătirea Sardinelor
Ce faci cu ei? Una dintre cele mai bune metode de a găti sardine este grătarul acestora. Înveliți în frunze de struguri sau de smochine, la grătar pe cărbune cu ulei de măsline și lămâie, sardinele proaspete scotocește aproape orice alt fruct de mare.
Dar trebuie să te descurci cu oasele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să împărțiți sau să fluturați sardinele. Faceți acest lucru și veți rămâne doar câteva oase de gossamer rămase, și sunt suficient de moi pentru a mânca în siguranță.
Puteți, de asemenea, să umpleți sardine proaspete și să le marinați în sare, ulei de măsline și suc de lămâie pentru a face o versiune mediteraneeană de ceviche. Acesta este un mod obișnuit de a servi sardinele în țările mediteraneene, unde sardinele sunt abundente pe piețele de pește și pe malul apei.
Sardinele proaspete sunt de asemenea bine umplute și coapte. Ei merg bine cu sosuri cu aromă completă, în special sosuri de roșii. Sarmalele picante, citrice, de asemenea, funcționează bine.
Dar linia de jos este aceasta: dacă găsiți sardine cu adevărat proaspete, simplitatea este cheia. Bucurați-vă de aroma bogată a peștelui cu puțin mai mult decât sare, lămâie și puțin ulei de măsline.
