Pancit înseamnă tăiței; guisado inseamna sauteed . Pancit guisado este termenul generic pentru o gamă largă de mâncăruri uscate (spre deosebire de ciorbele de tăiței) gătite prin agitarea prăjirii tăiței cu aromate, carne, fructe de mare și legume sărate. Pancit guisado este în Filipine ceea ce mi goreng este pentru Indonezia și Malaezia. Taiteul în sine poate fi orice, de la taitei de ou subțiri sau groși, la bețișoare de orez până la tăiței de sticlă masticabili sau o combinație de două feluri de tăiței. Pot exista carne de porc, pui sau creveți; legumele pot fi cele mai de bază combinate de varză și morcovi sau pot include, de asemenea, fasole verde, boabe de coajă și flori de conopidă doar pentru a numi câteva. Condimentele pot fi sare, sos de pește, sos de soia sau o combinație de două sau mai multe dintre ele.
Dacă acest lucru nu surprinde vastitatea termenului pancit guisado , există variații regionale care merg prin nume precum pancit habhab din Lucban, Quezon; Pancit chami din Lucena City, de asemenea, în Quezon și pancit bato din orașul Bato din Camarines Sur - toate acestea sunt în esență pancit guisado .
Să împărțim pancit guisado în cele trei grupuri de bază:
-
Cantonul Pancit (taitei cu ou) guisado
Pancit canton guisado.
Spruce / Connie Veneracion
Făcut cu tăiței subțiri de ou, cantonul Pancit este varianta filipineză a chow mein chinezesc. La fel ca și chow mein, există tot atâtea versiuni ale cantonului pancit ca și bucătarii. Feliile subțiri de carne de porc (sau pui) și creveți mici sunt cele mai populare „componente de carne”, iar condimentul este de obicei sosul de soia.
-
Pancit bihon (bețișoare de orez) guisado
Pancit bihon guisado.
Spruce / Connie Veneracion
Bihon este un tăiț subțire clar și toate preparatele pancit bihon guisado sunt făcute cu acest soi de tăiței. Fabricat tradițional din făină de orez, în ultimii ani, însă, pe piață au apărut bihon-uri făcute cu alte tipuri de făină. Deși uneori, bihonul este denumit vermicelli de orez, acesta nu trebuie confundat cu vermicelele mestecate care nu sunt obținute din făina de orez.
Pentru a găti pancit bihon guisado , bihonul este înmuiat în apă până când se înmoaie, se scurge și se taie cu foarfecele înainte ca tăiței să fie aruncate cu aromatice, carne și / sau fructe de mare și legume.
-
Pancit sotanghon (taitei de sticlă) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Spruce / Connie Veneracion
Sotanghon este vermicel și este adesea listat în rețete sub formă de fidea de sticlă sau celofan. Este mestecat și foarte alunecos. La fel ca bihon, sotanghon este înmuiat în apă pentru a se înmuia înainte de a intra în oală. Personal, prefer să nu înmoaie sotanghon în apă - aruncându-l direct în tigaie cu un bulion asezonat și gătindu -le împreună la foc mic, până când taiteii au înmuiat fiecare picătură de bulion pentru a face fidea mai gustoase.
Deci, dacă mergeți la un restaurant filipinez și vedeți pancit guisado în meniu, puteți comanda orice număr de feluri de mâncare uscate cu tăiței. Pentru a ști ce primiți, este înțelept să întrebați înainte de a comanda:
1. Ce varietate de fidea folosită în farfurie;
2. Ce carne sau fructe de mare sunt incluse; și
3. Ce condimente sunt utilizate?
