Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Fermierii din Connecticut, Jacques și Alphonsine Makowsky, au crescut puiul Cornish standard cu o găină albă Plymouth Rock și un cocoș de luptă din Malaezia în anii '50. Pasărea rezultată se maturizează rapid, dezvoltând sâni deosebit de mari și piele grasă care îngreunează în mod natural carnea, păstrând-o umedă pe măsură ce gătește. Raportul mic de carne la os face ca o găină de vânat să fie dimensiunea perfectă pentru majoritatea oamenilor atunci când sunt prezentate cu 2 - 3 farfurii laterale. Cu o masă cu mai multe feluri de mâncare sau o mulțime de feluri de mâncare laterale, s-ar putea să ai nevoie de doar o jumătate de găină de persoană.
Găinile de joc Rock Cornish arată ca niște pui în miniatură și au un gust cam același lucru - nu este surprinzător, deoarece, contrar numelui lor grandios, sunt de fapt pui. O găină de joc Cornish trebuie să cântărească între 1 și 2 kilograme, cu standardul la aproximativ 1 1/4 de kilograme. Găinile cornish trebuie să fie sacrificate înainte de vârsta de cinci săptămâni și pot fi fie păsări masculine, fie femele.
Timpuri de gătit pentru găini de joc Cornish
Găinile de vornic sunt la fel de versatile ca puii întregi obișnuiți; adaptează-ți rețeta preferată de pui pentru acest joc de găină cu puțină bătaie. Din cauza dimensiunilor mici, găinile de vânat se gătește mai repede decât un pui standard. Acest lucru face, de fapt, mai ușor să obțineți simultan pielea crocantă și carnea gătită în mod corespunzător - mai mult decât o pasăre mai mare.
În general, găinile de vânat prăjite într-un cuptor de 450 F timp de 20 până la 25 de minute sau până când un termometru introdus în cea mai groasă carne de sân înregistrează 155 F. După ce trageți puiul din cuptor, tindeți-l cu folie și lăsați-l să nu se deranjeze pentru cel putin 10 minute pentru a lasa temperatura sa creasca inca 5 - 10 grade.
Puteți utiliza un cuptor de 350 F, dar prelungiți timpul de gătire la 1 oră și 15 minute. Pentru a obține o piele mai crocantă, aplicați o glazură: porniți găinile într-un cuptor de 450 F pentru aproximativ 25 de minute, apoi coborâți temperatura la 350 F pentru încă 25 de minute, adăugând glazura, dacă folosiți, cu aproximativ 15 minute rămase.
Metode de gătit și rețete
Există multe moduri în care poți găti această pasăre aromată, dar iată cele mai frecvente metode de gătit:
- Prăjirea: Pregătirea preferată pentru găinile Cornish, prăjirea vă permite să folosiți mănușile așa cum ați folosi cu mănușii de pasăre standard, în sosuri și sosuri groase. Dacă folosești umplutură, planifică 1 cană pe găină de joc. Păstrați păsările umede adăugând unt între piele și carne și acoperind capetele tamburului cu folie de staniu pentru a evita arderea. Introduceți într-un cuptor de 450 F timp de 25 minute sau într-un cuptor de 350 F timp de 1 oră și 15 minute. Placați într-o tigaie dreptunghiulară cu legume în jur. Se servește cu caserole de piure de cartofi, salată de spanac și dovlecei de butternut prăjit. Braising: Deși consumă timp, braising-ul va încuraja și mai mult carnea și vă va oferi un pui suculent și umed. Gălbenușe brune într-o tigaie cu ulei de măsline, scoateți la foc și degradați tigaia cu bulion de pui. Adăugați mirepoix, sare și piper. Pune găinile înapoi în tigaie și lasă să fiarbă capacul și suficient lichid pentru a acoperi jumătate din înălțimea păsărilor. Transferați oala într-un cuptor de 300 F, cronometrând o oră pe kilogram de pui. Serviți cu orez de iasomie de cocos, legume prăjite și o salată cu pansament avocado-var. Sauteeing: Deoarece găinile sunt mici, săltarea este o opțiune bună dacă sunteți apăsat de timp. Fluture găinile, astfel încât să gătească uniform pe tigaie. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie fierbinte și puneți găinile timp de 10 minute pielea mai întâi până se rumenesc. Adăugați sare și piper, flip și gătiți cealaltă parte adăugând unt topit în tigaie și bateți blaturile cu ajutorul unei linguri. După ce păsările sunt gătite, verificați sare și piper, decorați cu pătrunjel tocat proaspăt și serviți cu morcovi glazurati cu mere, orez de portocale și boabe de ceapă. Gătit lent: aceasta este o alternativă excelentă dacă nu puteți fi pe sobă având grijă de găini. Pur și simplu îmbrăcați 4 până la 5 păsări cu freca uscată preferată, așezați-vă în crockpot cu pielea abundentă de ulei de măsline în jos și suficient pui sau bulion de legume, astfel încât păsările să fie scufundate la jumătate. Verificați nivelul lichidului timp de 5 ore de gătit la foc mic sau 3 ore la foc mare. Grătar: Marinează găinile fluture peste noapte și așeza-le pe un grătar foarte fierbinte, cu pielea în jos. Nu le mișcați timp de 8 minute și apoi întoarceți păsările pentru a găti de cealaltă parte. Serviți cu verdeață tallarines ( tăiței verzi peruani) și salată Caprese.
