Molidul
- Total: 25 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 10 min
- Randament: 8 tăieturi de vițel (4 porții)
Veal piccata este un fel de mâncare simplu, care poate fi motivul pentru care este un aliment atât de clasic de confort - pentru că unde este confortul în a vă îndepărta în bucătărie toată noaptea?
Însă simplitatea sa neagă un amestec complex și minunat de arome și texturi: lămâia încurcată, caperele briny și un sos de tigaie bogat, cu unt, care învelește cu drag cutelele de vițel maroniu ca o pătură caldă. Un mod preferat de a-l servi este cu piureul pufos, deci este ca o pătură și un pat cu pene.
Tăieturile de vițel provin, de obicei, din coadă, și sunt feliate de aproximativ 1/4 inci grosime. După bătaie, seamănă mai mult cu 1/8 inch, ceea ce înseamnă că gătesc rapid. Asta ne permite să-l gătim într-o tigaie foarte fierbinte. Până când exteriorul este perfect auriu, este complet gătit.
Puteți cere măcelarului dvs. să aplatizeze tăieturile, dar veți lipsi toată distracția. Doar așezați-le între două foi de hârtie de ceară sau folie de plastic și lirați ușor cu un mațel de carne (partea plată, dacă doriți) sau cu un alt obiect plat, greu. Partea de jos a unei tachete este perfectă.
ingrediente
- 1/2 cană făină de toate scopurile
- Sare kosher (după gust)
- Ardei alb proaspăt măcinat (după gust)
- 2 linguri de ulei vegetal la căldură înaltă (de exemplu, șofran, floarea-soarelui, arahide, grapese)
- 8 tăieturi de vițel (cu două uncii)
- 1 cană de vițel (sau stoc de pui)
- 1/2 cană de sherry uscat (vezi nota)
- 1 lămâie (suc)
- 2 linguri de capere
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de pătrunjel italian (tocat fin)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Combinați făina, sarea și piperul pe o farfurie sau într-o farfurie superficială.
Molidul
Încălziți o tigaie cu fundul greu la foc mediu-înalt timp de două minute. Chiar vrei să-ți lași tigaia să devină plăcută și fierbinte. După ce este, adăugați uleiul și încălziți încă 30 de secunde.
Molidul
Acum dragați ambele părți ale tăieturilor de vițel în amestecul de făină.
Molidul
Agitați orice exces de făină și adăugați-le, pe rând, în tigaia fierbinte. Dacă este necesar, lucrați în loturi, în loc să aglomerați tigaia.
Molidul
Gătiti 2 - 3 minute pe parte sau până când tăieturile se rumenesc frumos.
Molidul
Scoateți-le din tigaie și așezați-le deoparte pe o farfurie, acoperită cu folie, în timp ce faceți sosul. (Le puteți ține într-un cuptor la temperaturi foarte scăzute, dacă doriți.)
Molidul
Adăugați în tigaie stocul, sherry-ul, zeama de lămâie și copertinele și răzuieți bucățile aromate din partea de jos a tigaiei.
Molidul
Aduceți lichidul la fierbere, apoi coborâți-l la foc mic și fierbeți aproximativ 3 minute sau până când amestecul s-a redus cu aproximativ o treime.
Molidul
Rotiți untul și pătrunjelul tocat tocmai la sfârșitul gătitului. Reglați asezonarea cu sare Kosher și suc de lămâie.
Molidul
Placați tăieturile, câte două pe persoană. Garnisiți cu felii de lămâie. Sosul generos și se servește imediat.
Molidul
Bucurați-vă!
Bacsis
- Îndepărtați tăieturile în făină înainte de a ajuta la gătit cu rumenire și, de asemenea, ajută la îngroșarea sosului.
Etichete reteta:
- vițel
- cină
- Italiană
- toamna
