Getty Images / Jupiterimages / Fotolibrary
- Total: 3 ore 25 min
- Pregătire: 25 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 4-6 porții
Această rețetă pentru carne de porc și varză brațată germană, sau Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl în limba germană, este adaptarea mea la un tradițional german Eisbein mit sauerkraut ( butuc sau porc de vierme), într-o zi în care nu aveam niciun ingredient pe mână.
În schimb, am împletit o bucată bine marmorizată de burtă proaspătă de porc (umărul de porc poate fi folosit în schimb) pe vârful verdețului lațat cu vin alb uscat și oțet. Aici, varza verde este bătută ca varza roșie, iar lichidul de gătit ușor suflat îl face să aibă gust de cavăț, dar cu mult mai puțină sare. Acesta este un exemplu frumos de Hausmannskost (gătit la domiciliu) sau alimente confortabile pentru familie.
ingrediente
- 1 lingură ulei de gătit
- 1 lingura de unt
- 1 ceapă mare (tăiată)
- 1 kilogram varză (verde, felie subțire)
- 1 frunză de dafin
- 3 fructe de ienupăr
- 3 cuișoare (întregi)
- 10 boabe de ardei
- 1 linguriță sare
- 1 lingura otet de cidru de mere
- 2 căni de vin alb (uscat)
- 2 - 3 kilograme burtă de porc (sau umăr proaspăt de porc)
- Opțional: smântână
- Opțional: muștar german
Pași pentru realizarea ei
Încălziți 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt într-un cuptor olandez de 4-6-quart. Se adaugă ceapa tăiată cubulete și se toarnă până la translucid, apoi se adaugă varza feliată subțire și se amestecă până se acoperă cu grăsimea.
Puneți 1 frunză de dafin, 3 fructe de ienupăr, 3 cuișoare întregi și 10 boabe de piper în mijlocul unui pătrat de brânză. Legați-l într-un mănunchi cu sfoară de măcelar și așezați-l deasupra varză (sau aruncați-le în vrac, dacă nu vă deranjați).
Se adaugă 1 linguriță sare, 1 lingură oțet de cidru și 2 cani de vin alb uscat și se aduce la fierbere.
Așezați carnea de porc deasupra varză, acoperiți-o cu un capac bine fixat și reduceți căldura.
Se fierbe timp de trei ore sau până când carnea este fragedă și ușor de tăiat.
Scoateți carnea pe un platou și păstrați la cald.
Pentru a termina varza, ai mai multe opțiuni. S-ar putea să doriți să gătiți lichidul, apoi să-l îngroșați adăugând 1 până la 2 linguri de făină făcute într-o suspensie cu o parte din lichid și gătindu-l până este gros. O altă opțiune este să adăugați câteva linguri de smântână în varză (nu fierbeți ulterior).
Condimentează după gust cu sare, piper, muștar și poate un vârf de zahăr.
Servim carnea de porc și varza cu cartofi, piure sau fierte și piure mazăre proaspătă (fără mentă).
Etichete reteta:
- varză
- cină
- limba germana
- cină în familie
