Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Total: 25 ore 10 min
- Pregătire: 24 ore 45 min
- Gătit: 25 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 319 | calorii |
| 15g | Gras |
| 9g | Carbohidrați |
| 25g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 319 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 15g | 19% |
| Grăsimi saturate 2g | 10% |
| Colesterol 75mg | 25% |
| Sodiu 7605mg | 331% |
| Carbohidrat total 9g | 3% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 25g | |
| Calciu 76mg | 6% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) este o rețetă clasică spaniolă în care căutați carne sau pește, apoi o marinați într-un sos de oțet încărcat cu ierburi și condimente și îl serviți la rece sau la temperatura camerei într-o zi caldă. Funcționează perfect cu pește, în special pește gras, cum ar fi macrou, jacksmelt, hering sau bonito, dar puteți folosi orice pește subțire.
ingrediente
- 1/4 cană sare kosher
- 4 căni de apă
- 1 file file de pește (tăiate în bucăți de 2- 3 inci)
- 1/4 cană ulei de măsline
- 2 căței de usturoi piure
- 1 ardei iute (tăiat în jumătate)
- 2 frunze de dafin
- 1 ceapă mare (feliată în jumătăți de lună)
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1/2 lingurita seminte de chimen
- 1 linguriță frunze de cimbru uscate
- 1 lingurita seminte de coriandru
- 1 lingură frunze uscate de oregano
- 1 cană de pește sau bulion de pui
- 1 cană vin alb
- 1 cană oțet de vin alb
- Încă 2 frunze de dafin
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Se combină sarea cu ceașcă cu 4 căni de apă și se amestecă pentru a se combina. Sărburați peștele în acest amestec timp de 30 până la 45 de minute.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați piureul de usturoi, chili și 2 foi de dafin. Gătiți aceste aromate în ulei la foc mediu până când usturoiul se rumenesc, aproximativ 4 până la 6 minute. Nu lăsați usturoiul să ardă. Eliminați aromatice și aruncați.
Întoarceți căldura la medie-înaltă și gătiți peștele. Vrei o căutare bună, așa că dacă peștele nu gătește suficient de fierbinte, întoarceți căldura până la înaltă. Încercați fiecare parte a peștelui timp de 1 până la 3 minute, în funcție de grosimea. Nu trebuie să gătiți peștele până la capăt.
Scoateți peștele să se răcească. Adăugați ceapa zveltă, coborâți focul la mediu și gătiți până la translucid. Eliminați să se răcească.
Adăugați toate ingredientele rămase în tigaie, transformați focul la foc ridicat și duceți la fierbere. Reduceți la jumătate, opriți focul și lăsați să se răcească.
Când totul este la temperatura camerei, turnați sosul într-un recipient și adăugați peștele și ceapa. Păstrați peste noapte peste noapte la frigider pentru a lăsa aromele să se căsătorească.
Serviți la rece sau la temperatura camerei.
Bacsis
- Acest pește va rămâne în formă bună timp de o săptămână sau mai mult, atât timp cât este acoperit de sosul de oțet.
Etichete reteta:
- peşte
- escabeche
- aperitiv
- Spaniolă
