Emma Lee / Getty Images
Patrimoniul constă în carne ceea ce moștenirea este legumele - rasele tradiționale sunt reînviate pentru o gamă mai largă de arome.
Motivul pentru care bucătarii sunt atât de entuziasmați de carnea de porc din patrimoniu este simplu: gustul. Diferite rase au raporturi diferite de la grăsime la făptură, tăieturi de dimensiuni diferite și chiar arome distincte care aduc mai mult breton pe masă decât carnea de porc crescută, crescută-la-a-leală și alte cărnuri albe. În plus, fermierii care se deranjează să crească rase de moștenire sunt, de asemenea, probabil să le crească pe pășune, permițând porcilor să trăiască cât mai mult ca porcii, ceea ce permite, de asemenea, carnea să dezvolte mai multă aromă.
Tipuri comune
Iată un ghid la ce să vă așteptați de la câteva dintre tipurile mai obișnuite de carne de porc de patrimoniu, dacă aveți norocul să întâlniți unele pe piețele de agricultori sau coopere:
- Carnea de porc Berkshire are o aromă dulce naturală fumuroasă și este apreciată pentru grăsimile sale distribuite uniform, cu aromă ușoară, bine marmură. Este o rasa relativ rara, foarte protejata. Carnea de porc Duroc este cunoscută pentru suculența incredibilă și aroma relativ ușoară, în special în comparație cu aroma îndrăzneață a multor rase de porc de moștenire. Porcii sunt o culoare roșie distinctivă și au ceea ce poate fi descris doar ca urechile adorabile de droopy. Este a doua cea mai obișnuită rasă din SUA din Gloucestershire, cu pete vechi, este chiar mai dificil de găsit decât unele dintre aceste alte rase, dar este o carne bine marmorizată, cu gust de nuci pe care o adoră măcelarii și bucătarii. Este cunoscută pentru abilitățile materne de vârf, permițând creșterea cu succes a gunoaielor pe pășune. Carnea de porc Hampshire este slabă, poate cea mai slabă din orice rasă, cu o aromă destul de blândă. Hampshiresele de rasă pură sunt destul de rare și prețuite pentru a face specialități mai îngrijite. Carnea de porc Mangalitsa este grasă. Gras, gras, gras. Și de aceea bucătarii îi plac. Untura albă cremoasă din acești porci este perfectă pentru prepararea cărnii și pateurilor vindecate. Carnea de porc Ossabaw este o carne grasă, de culoare închisă, cu o aromă puternică și picantă. Provine de la porcii care au evoluat sălbatic pe o insulă din largul coastei Georgiei și supraviețuiesc lipsei sezoniere de hrană, de unde și coeficientul ridicat de grăsime. Dovada ADN sugerează că această rasă a fost inițial adusă din Insulele Canare. Carnea de porc roșie de vânătoare are o aromă puternică care are un gust cu adevărat de carne de porc . Este un meci minunat pentru rețete picante, îndrăznețe, ceea ce are sens, deoarece a fost inițial crescut în New Orleans. Este cunoscut pentru abilitățile sale de hrănire, permițând unora crescători să le crească drept animale cu adevărat pășunate. Carnea de porc Tamworth este mai cunoscută pentru fabricarea slăninei fabuloase, deoarece are o burtă mare și lungă. Este, de asemenea, cunoscut pentru cotletele sale mari. La fel ca Durocs și Red Wattle, porcii Tamworth sunt o culoare roșie minunată.
