Peggy Trowbridge Filippone
Adevăratele scorțișoară de scorțișoară sau bețișoare vor fi ondulate într-o formă telescopică, în timp ce casia se va bucla spre interior din ambele părți, ca un sul. Bucăți mici din chei sunt cunoscute sub numele de quillings .
Scorțișoara măcinată este mai greu de diferențiat de casia măcinată. Scorțișoara adevărată are culoarea bronzată cu o aromă caldă și dulce, în timp ce cassia măcinată este un maro roșiatic, de obicei mai grosier, cu o aromă mai amară, mai puternică și un buchet mai aromat. Cassia vine cu chei decojite și netezite, precum și la sol.
Depozitare scortisoara
Depozitați pulbere sau chei (bețe) într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat. Cel mai bine este să cumpărați cantități mici de scorțișoară măcinată, întrucât devine rapid, pierzând aroma și aroma. Trăiați-vă singuri din viermile de scorțișoară folosind un condiment sau o mașină de tocat cafea pentru cea mai bună aromă sau folosiți vită de scorțișoară integrală.
Recoltare scorțișoară
Scorțișoara și casia provin din coaja unei plante din familia de lauri care poate crește până la 30 de metri înălțime, dar majoritatea fermelor le păstrează scurte și stufoase pentru a face recoltarea mai ușoară. După trei ani, coaja este decojită din copaci în sezonul ploios și se lasă la uscat și fermentează timp de 24 de ore. Apoi, stratul exterior al scoarței este răzuit, lăsând scoarța interioară, acoperită de lumină, care se încolăcește în chei în timp ce se usucă. Îndepărtarea scoarței exterioare face ca scorțișoara să muște mai puțin și să amelioreze aroma.
Scorțișoară de scorțișoară
Scorțișoara este binecunoscută ca ingredient primar în multe feluri de mâncare și coapte, dar este, de asemenea, un plus interesant la marinade, băuturi și pansamente .
În Mexic, scorțișoara este adăugată și ca aromă. Majoritatea lichiorurilor exclusive conțin scorțișoară, la fel ca și diferiții mușcături.
Uleiul de scorțișoară este presat din reziduurile de scorțișoară și casia (de obicei scoarța exterioară) pentru utilizare în produse cosmetice și medicamente.
