Doug Armand / Getty Images
O cunoscută autoritate de gătit din Marea Britanie, unde predă la Școala de bucătărie chineză Ken Lo din Londra, Deh-Ta Hsiung a pus laolaltă peste 100 de rețete pentru a vă ajuta să reproduceți acasă rețetele preferate ale restaurantului chinezesc, cum ar fi carnea de vită prăjită sos de stridii și pui de pui american.
Puteți face mâncare chinezească de restaurant acasă?
Bucătăriile restaurantului au sobe de gaz special construite, care pot atinge temperaturile foarte ridicate necesare pentru prăjire, fără să mai vorbim de mai mulți bucătari! Gătirea mâncării chinezești la domiciliu poate fi grea fără echipamentul și ajutorul adecvat, dar, din fericire, Deh-Ta Hsiung consideră că niciuna dintre aceste dificultăți nu este insurmontabilă. O personalitate binecunoscută în Marea Britanie, Hsiung a întocmit o carte de bucate care demonstrează că este posibil ca mâncărurile chinezești gătite acasă să se apropie extrem de mult de reproducerea gustului și aromelor mâncării din restaurantul chinezesc.
Stabiliți obiective realiste
Secretele de bucătărie chinezească conțin peste 100 de rețete, organizate după stilul de gătit. Introducerea la fiecare secțiune include o „Evaluare a calității restaurantelor”. De exemplu, folosind rețetele din carte, cititorii ar trebui să aibă o rată de succes de 98 - 100 la sută în crearea de supe de calitate la restaurant, în timp ce mâncărurile prăjite au o rată ușor mai mică de 90 până la 100 la sută. Hsiung oferă câteva sfaturi de gătit pentru a vă ajuta să obțineți succes, inclusiv instrucțiuni privind uleiul vegetal pre-condimentare și când să folosiți o pastă de amidon de porumb groasă sau subțire.
Ce zici de MSG?
Este imposibil să revizuiți o carte despre gătitul restaurantului chinezesc fără să menționați glutamatul de monosodiu (MSG). În zilele noastre, gustul savuros unic al MSG se găsește în orice, de la sosuri până la amestecuri preambalate, ceea ce îngreunează restaurantele să pregătească mâncare care să fie în totalitate fără MSG. Inevitabil, acest lucru va afecta gustul felului de mâncare. Hsiung nu exclude utilizarea MSG; pentru cele mai bune rezultate, el recomandă adăugarea acesteia pe stocul de supă. Mai multe alte rețete o enumeră ca opțională, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să o folosești și tu. Dă-ți seama doar că rezultatele pot diferi ușor de restaurantul chinezesc local. Apoi, din nou, contează cu adevărat atât timp cât felul de mâncare are un gust minunat?
Alte caracteristici
Un plus adăugat, rar întâlnit în cărțile de bucate chineze este faptul că Hsiung include caracterele chinezești atât pentru numele rețetei, cât și pentru ingrediente. Acest lucru este extrem de util pentru oricine dorește să comande din meniul chinezesc pentru o schimbare sau care are probleme în identificarea ingredientelor asiatice la supermarket. Secțiunea „Plăci cu plăci de fier” este, de asemenea, un plus frumos. O variație pe Teriyaki sau Sukiyaki japoneze, bucate de fier de călcat, sunt la grătar și sunt servite sizzling la masa clientului. O specialitate în restaurant, nu le veți găsi în majoritatea cărților de bucate chinezești, dar sunt ușor de pregătit și pot fi cu ușurință vedeta viitoarei dvs. petreceri.
