Molidul
- Total: 35 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 30 min
- Randament: 8 porții (2 oz. Fiecare)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 51 | calorii |
| 3g | Gras |
| 3g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 porții (2 oz. Fiecare) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 51 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 3g | 4% |
| Grăsimi saturate 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodiu 229mg | 10% |
| Carbohidrat total 3g | 1% |
| Fibră dietetică 0g | 1% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 15mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Velouté (pronunțat „vuh-loo-TAY”) este unul dintre cele cinci sosuri mamă ale bucătăriei clasice, ceea ce înseamnă că este un punct de plecare din care se pot face o serie de sosuri, mai degrabă decât un sos fin. Este ca o carte de colorat goală - începeți cu liniile și formele și apoi o colorați în orice mod doriți.
Ca și bechamel, velouté este considerat un sos alb și ambele sunt îngroșate cu roux. În timp ce béchamel are laptele ca bază, velouté este fabricat cu stoc. Deoarece există trei tipuri de stoc alb - pui, vițel și pește - există, de asemenea, trei tipuri de velouté, dar puiul este cel mai frecvent.
Unul dintre sosurile care derivă din velouté de pui se numește sos suprême și se face prin finisarea unui veloute cu smântână, unt și suc de lămâie. Sosul suprem este cunoscut sub numele de sos secundar pentru mamă, deoarece poate fi servit singur sau folosit ca bază pentru alte rețete de sos.
ingrediente
- 3 cani stoc de pui
- 1 uncie de unt clarificat
- 1 uncie de făină universal
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Încălziți focul de pui la foc mic într-o cratiță medie, apoi coborâți focul, astfel încât stocul să rămână fierbinte.
Molidul
Într-o cratiță separată cu fund gros, topiți untul clarificat la foc mediu până devine spumoasă. Aveți grijă să nu-l lăsați să se rumenesc.
Molidul
Cu o lingură de lemn, amestecați făina în untul topit puțin câteodată, până când este complet încorporată, oferindu-vă o pastă de culoare galben-pal, numită roux.
Molidul
Încălziți rouxul încă câteva minute, până când a devenit o culoare blondă deschisă. Acest lucru ajută să gătească aroma de făină crudă. Deoarece acesta este un sos alb, nu vrei să lași rouxul să se întunece prea mult.
Molidul
Folosind un bici de sârmă, adăugați încet stocul de pui fierbinte pe roux, șoptind puternic pentru a vă asigura că nu are chei.
Molidul
Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute sau până când volumul total s-a redus cu aproximativ o treime, amestecând frecvent pentru a vă asigura că sosul nu se aruncă în partea de jos a tigaiei. Folosiți o mănușă pentru a degresa orice impurități care se ridică la suprafață.
Molidul
Sosul rezultat ar trebui să fie neted și catifelat. Dacă este prea gros, bateți într-un stoc puțin mai fierbinte până când este suficient de gros pentru a înveli spatele unei linguri.
Molidul
Scoateți sosul de pe foc. Pentru o consistență suplimentară netedă, turnați cu grijă sosul printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă căptușită cu o bucată de brânză.
Molidul
Păstrați velouté-ul acoperit până când sunteți gata de utilizare.
Molidul
Bucurați-vă!
Varianta retetei
- În timp ce cel mai obișnuit tip de velouté este făcut cu stoc de pui, îl puteți face cu stoc de vițel sau pește, în funcție de proteina cu care o veți asocia.
Etichete reteta:
- sos
- veloute
- limba franceza
- cină în familie
